Sernik z twarogiem i Philadelphia z jogurtem

Nie ma tygodnia, żeby nie zrobiłbym tego ciasta. Ma puszystą teksturę, jest kremowe, nie jest ciężkie, a składniki są łatwe do znalezienia. Zazwyczaj inspiruje mnie, gdy zostaje mi twaróg w lodówce, ale świetnie sprawdza się również z Philadelphia z jogurtem. To rodzaj prostego ciasta, bliskiego słynnemu Käsekuchen, tylko dostosowanego do moich gustów. Najbardziej cenię to, że nie jest wymagające – w razie potrzeby możesz pominąć dekorację lub szybko je zrobić, gdy masz ochotę na coś słodkiego. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina 40 minut (z chłodzeniem) Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: 50-60 minut Porcje: 8-10, w zależności od wielkości kawałka Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: deser serowy, domowe ciasto Składniki 500 g twarogu (dobrze odsączonego) 175 g Philadelphia z jogurtem 9 łyżek cukru pudru (6 do żółtek, 3 do białek) 3 jajka (białka i żółtka oddzielone) 2 opakowania cukru wanilinowego 2 łyżki kaszy manny 2 łyżki likieru Baileys (lub innego kremowego likieru, według preferencji) 1 łyżka skórki otartej z cytryny 1 łyżka cukru pudru (do dekoracji) 1 łyżka oleju (do posmarowania formy) (opcjonalnie, dla wariacji: skórka pomarańczowa, likier jajeczny, rodzynki namoczone w rumie) Sposób przygotowania 1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ja włączam go na początku, żeby był gotowy, gdy skończę przygotowywać masę. 2. Ostrożnie oddziel białka od żółtek. 3. W wysokiej misce ubij białka z odrobiną soli, aż będą sztywne i zwiększą objętość. Stopniowo dodawaj 3 łyżki cukru pudru i miksuj, aż uzyskasz sztywną pianę. 4. W innej misce umieść żółtka, 6 łyżek cukru pudru, cukier wanilinowy, kaszę mannę, skórkę cytrynową i likier Baileys. Miksuj, aż uzyskasz jednolitą masę. 5. Dodaj twaróg i Philadelphia do mieszanki z żółtkami. Miksuj na średnich obrotach, aż się połączą. Nie miksuj zbyt długo, tylko do momentu, gdy nie będą grudki. 6. Stopniowo wmieszaj pianę z białek do masy serowej, delikatnie, używając trzepaczki lub łopatki. Nie spiesz się w tym kroku, aby pozostała puszysta. 7. Posmaruj okrągłą formę z wyjmowanym dnem (lub inną okrągłą formę z wyższymi bokami) olejem, używając pędzelka kuchennego. Wlej masę do formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię. 8. Wstaw do piekarnika na środkową półkę na około 50 minut. Gdy zacznie nabierać złotego koloru, a środek będzie twardy w dotyku, lekko uchyl drzwi piekarnika i pozostaw na dodatkowe 10 minut. 9. Wyjmij ciasto, pozostaw do ostygnięcia w formie przez około 30 minut. Przewracanie, gdy jest zbyt gorące, nie jest dobrym pomysłem, ponieważ jest delikatne. 10. Posyp cukrem pudrem przed podaniem. Można kroić na ciepło, ale tekstura jest bardziej stabilna po ostygnięciu. Dlaczego często robię ten przepis Przyciąga mnie, ponieważ jest szybko do zrobienia i pasuje na każdą porę dnia, nawet rano do kawy. Nigdy nie zostało nietknięte, niezależnie od tego, czy podawałem je na ciepło, czy na zimno. Nigdy nie miałem problemów z teksturą, wychodzi równie dobrze i bez skomplikowanych dekoracji. Trzymam je w podstawowym repertuarze, ponieważ jest wszechstronne i nie zależy od wyszukanych składników. Porady i wariacje Porady - Jeśli twaróg jest zbyt wodnisty, odsącz go na drobnym sicie, inaczej ciasto nie zwiąże się dobrze. - Nie zostawiaj masy zbyt długo przed włożeniem do piekarnika, aby nie straciła objętości. - Delikatnie mieszaj białka, nie ubijaj ani nie mieszaj zbyt energicznie, aby się nie opadły. - Jeśli zauważysz, że zbyt mocno się rumieni, przykryj delikatnie kawałkiem papieru do pieczenia na koniec. Zamienniki - Philadelphia z jogurtem może być zastąpiona każdą kremową serową masą, ale tekstura i smak będą się różnić. - Likier Baileys można pominąć lub zastąpić innym kremowym likierem (jajecznym, kawowym), jeśli wolisz. - Cukier puder można zastąpić bardzo drobnym cukrem, ale dla jednolitej tekstury wolę puder. Wariacje - Aby uzyskać inny aromat, możesz dodać również skórkę pomarańczową lub szczyptę cynamonu. - Możesz dodać rodzynki namoczone w odrobinie rumu, jeśli lubisz ciasta z suszonymi owocami. - Z Ricottą wychodzi gęstsze, ale zauważyłem, że jest również smaczne – tylko tekstura się nieco różni. Pomysły na podanie - Pokrojone na ciepło, prosto, do kawy lub herbaty. - Na zimno, następnego dnia, gdy idealnie się zwiąże, z odrobiną cukru pudru na wierzchu. - Na okazje możesz udekorować świeżymi owocami (truskawkami, malinami), ale zazwyczaj zostawiam je proste. Najczęściej zadawane pytania Czy można zrobić bez likieru? Tak, nie jest on niezbędny do struktury. Możesz go pominąć lub użyć aromatu waniliowego. Jeśli nie mam Philadelphia z jogurtem, czy mogę użyć tylko twarogu? Możesz użyć tylko twarogu, ale tekstura będzie nieco bardziej sucha. Ostateczny wynik będzie bardziej zbliżony do klasycznej paschy. Jeśli nie mam kaszy manny, czym mogę ją zastąpić? Kasza manna pomaga w związaniu masy. Jeśli jej nie masz, możesz spróbować z odrobiną mąki, ale tekstura będzie nieco inna. Czy to ciasto można zamrozić? Nie polecam zamrażania, tekstura się zmienia. Najlepiej przechowywać w lodówce przez kilka dni. Czy potrzebna jest forma z wyjmowanym dnem? Nie jest to konieczne, ale bardzo pomaga w ładnych kawałkach i w wyjmowaniu ciasta bez łamania. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (z 10 porcji): około 220 kcal, 10 g białka, 25 g węglowodanów, 8 g tłuszczu. Wartości mogą się różnić w zależności od marki użytego twarogu, jeśli dodasz rodzynki lub zmienisz rodzaj cukru. Jest to deser o umiarkowanej kaloryczności w porównaniu do innych ciast serowych. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte, przez 3 dni. Zachowuje swoją teksturę i smak. Podgrzewanie nie jest konieczne – jeśli chcesz, możesz włożyć kawałek na kilka sekund do mikrofalówki, ale ciasto jest zaprojektowane, aby być dobre również na zimno. Jeśli trzymasz zbyt długo w temperaturze pokojowej, traci swoją jędrność. To wszystko. To przepis, który testowałem wiele razy i nie sądzę, że kiedykolwiek się znudzę. Jeśli masz składniki pod ręką, wszystko idzie szybko i bez emocji.