Творожный пирог с творогом и Филадельфией с йогуртом

Не проходит и недели, чтобы я не приготовил этот пирог. У него воздушная текстура, он кремовый, не тяжелый, а ингредиенты легко найти. Обычно я вдохновляюсь, когда у меня остается творог в холодильнике, но он отлично подходит и с Philadelphia с йогуртом. Это простой пирог, близкий к знаменитому Käsekuchen, просто адаптированный под мой вкус. Больше всего я ценю, что он не требовательный – при необходимости можно пропустить украшение или быстро сделать его, когда хочется чего-то сладкого. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 40 минут (с охлаждением) Время приготовления: 20 минут Время выпечки: 50-60 минут Порции: 8-10, в зависимости от размера кусочка Сложность: от легкой до средней Тип рецепта: десерт с сыром, домашний пирог Ингредиенты 500 г творога (хорошо отцеженного) 175 г Philadelphia с йогуртом 9 столовых ложек сахарной пудры (6 для желтков, 3 для белков) 3 яйца (белки и желтки отдельно) 2 пакетика ванильного сахара 2 столовые ложки манной крупы 2 столовые ложки ликера Baileys (или другого кремового ликера по желанию) 1 столовая ложка тертой лимонной цедры 1 столовая ложка сахарной пудры (для украшения) 1 столовая ложка масла (для смазывания формы) (по желанию, для вариаций: апельсиновая цедра, яичный ликер, изюм, замоченный в руме) Способ приготовления 1. Разогрейте духовку до 170°C. Я включаю ее заранее, чтобы она была готова, когда я закончу с приготовлением. 2. Осторожно отделите белки от желтков. 3. В высокой миске взбейте белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Постепенно добавляйте 3 столовые ложки сахарной пудры и взбивайте до получения плотного безе. 4. В другой миске положите желтки, 6 столовых ложек сахарной пудры, ванильный сахар, манную крупу, лимонную цедру и ликер Baileys. Взбейте их до получения однородного крема. 5. Добавьте творог и Philadelphia в смесь с желтками. Взбейте на средней скорости до однородности. Не взбивайте слишком долго, просто до тех пор, пока не останется комочков. 6. Постепенно введите безе из белков в сырную массу, легкими движениями, используя венчик или лопатку. Не спешите с этим шагом, чтобы масса осталась воздушной. 7. Смажьте круглую форму с разъемными стенками (или любую круглую форму с высокими стенками) маслом, используя кухонную кисть. Вылейте массу в форму и слегка выровняйте поверхность. 8. Поставьте в духовку на среднюю полку примерно на 50 минут. Когда начнет золотиться и центр станет плотным на ощупь, приоткройте дверь духовки и оставьте еще на 10 минут. 9. Достаньте пирог, дайте ему остыть в форме около 30 минут. Переворачивать, когда он слишком горячий, не лучшая идея, так как он хрупкий. 10. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Его можно нарезать горячим, но текстура более стабильна после остывания. Почему я часто готовлю этот рецепт Он меня привлекает, потому что его быстро собирать, и он подходит на любое время, даже утром с кофе. Он никогда не оставался не съеденным, независимо от того, подавал ли я его горячим или холодным. У меня никогда не было проблем с текстурой, он выходит так же хорошо и без сложных украшений. Я держу его в своем базовом репертуаре, потому что он универсален и не зависит от сложных ингредиентов. Советы и вариации Советы - Если творог слишком влажный, отцеживайте его через мелкое сито, иначе пирог не получится хорошим. - Не оставляйте массу слишком долго перед тем, как поставить в духовку, чтобы она не потеряла объем. - Аккуратно смешивайте белки, не взбивайте или не перемешивайте слишком энергично, чтобы не осело. - Если вы заметили, что верх подрумянивается слишком сильно, накройте его слегка кусочком пергаментной бумаги в конце. Замены - Philadelphia с йогуртом можно заменить любым кремовым сыром, но текстура и вкус будут отличаться. - Ликер Baileys можно пропустить или заменить любым кремовым ликером (яичным, кофейным), если вы предпочитаете. - Сахарную пудру можно заменить очень мелким сахаром, но для равномерной текстуры я предпочитаю пудру. Вариации - Для другого аромата вы можете добавить также апельсиновую цедру или даже щепотку корицы. - Вы можете добавить изюм, замоченный в небольшом количестве рома, если вам нравятся пироги с сухофруктами. - С Ricotta получается более плотным, но я заметил, что он тоже вкусный – просто текстура немного отличается. Идеи подачи - Нарезанный горячим, простым, с кофе или чаем. - Холодный, на следующий день, когда он идеально застывает, с небольшим количеством сахарной пудры сверху. - Для особых случаев вы можете украсить свежими фруктами (клубника, малина), но обычно я оставляю его простым. Часто задаваемые вопросы Можно ли сделать без ликера? Да, он не является обязательным для структуры. Вы можете пропустить его или использовать ванильный экстракт. Если у меня нет Philadelphia с йогуртом, подойдет только творог? Вы можете использовать только творог, но текстура будет немного суше. Конечный результат будет ближе к классической паске. Если у меня нет манной крупы, чем ее можно заменить? Манка помогает связать массу. Если у вас ее нет, вы можете попробовать немного муки, но текстура будет немного другой. Можно ли замораживать этот пирог? Не рекомендую замораживать, текстура меняется. Лучше всего хранить в холодильнике несколько дней. Нужна ли форма с разъемными стенками? Не обязательно, но это сильно помогает сделать красивые кусочки и вынуть пирог, не сломав его. Пищевая ценность Оценка на один кусок (из 10 порций): примерно 220 ккал, 10 г белка, 25 г углеводов, 8 г жиров. Значения могут варьироваться в зависимости от марки используемого сыра, добавления изюма или изменения типа сахара. Это умеренный по калорийности десерт по сравнению с другими сырными пирогами. Хранение и разогрев Пирог лучше всего хранить в холодильнике, накрытым, в течение 3 дней. Он сохраняет свою текстуру и вкус. Разогрев не требуется – если хотите, можете положить кусок в микроволновку на несколько секунд, но пирог создан, чтобы быть вкусным и холодным. Если оставить слишком долго при комнатной температуре, он теряет свою упругость. Это все. Это рецепт, который я пробовал много раз, и не думаю, что когда-либо от него устану. Если у вас под рукой есть ингредиенты, все идет быстро и без волнений.