पनीर और दही के साथ फिलाडेल्फिया केक

यह केक लगभग हर सप्ताह बनाता हूँ। इसकी बनावट फूली हुई है, यह क्रीमी है, भारी नहीं है, और सामग्री आसानी से मिल जाती है। आमतौर पर, जब मैं फ्रिज में पनीर बचा रहता हूँ, तो मुझे प्रेरणा मिलती है, लेकिन यह फ़िलाडेल्फिया दही के साथ भी शानदार है। यह एक साधारण केक है, जो प्रसिद्ध Käsekuchen के करीब है, बस मेरे स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया गया है। मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि यह नाजुक नहीं है - ज़रूरत पड़ने पर, आप सजावट छोड़ सकते हैं या जब मीठा खाने का मन हो, तो इसे जल्दी बना सकते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 40 मिनट (ठंडा करने के साथ) तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 50-60 मिनट पोर्टियन: 8-10, स्लाइस के आकार के आधार पर कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी प्रकार: पनीर के साथ मिठाई, घर का बना केक सामग्री 500 ग्राम पनीर (अच्छी तरह से छना हुआ) 175 ग्राम फ़िलाडेल्फिया दही के साथ 9 चम्मच पाउडर चीनी (6 जर्दी के लिए, 3 सफेद के लिए) 3 अंडे (अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें) 2 पैकेट वनीला चीनी 2 चम्मच सेमोलिना 2 चम्मच बेलीज़ लिकर (या पसंद के अनुसार अन्य क्रीमी लिकर) 1 चम्मच नींबू का छिलका 1 चम्मच पाउडर चीनी (सजावट के लिए) 1 चम्मच तेल (मोल्ड को चिकना करने के लिए) (वैकल्पिक, विविधता के लिए: संतरे का छिलका, अंडे का लिकर, रम में भिगोई हुई किशमिश) निर्माण की विधि 1. ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। मैं इसे शुरू से चालू कर देता हूँ, ताकि जब मैं मिश्रण समाप्त करूँ, तो यह तैयार हो। 2. सावधानी से अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। 3. एक ऊँचे कटोरे में, एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वे सख्त और वॉल्यूम में बढ़ न जाएं। धीरे-धीरे 3 चम्मच पाउडर चीनी डालें और एक सख्त मेरेंग बनाएं। 4. एक अन्य कटोरे में, जर्दी, 6 चम्मच पाउडर चीनी, वनीला चीनी, सेमोलिना, नींबू का छिलका और बेलीज़ लिकर डालें। इन्हें एक समान क्रीम में मिलाएं। 5. पनीर और फ़िलाडेल्फिया को जर्दी के मिश्रण में डालें। मध्यम गति पर मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। बहुत अधिक न मिलाएं, बस इतना कि कोई गांठ न रहे। 6. धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को पनीर मिश्रण में मिलाएं, हल्के से फेंटने वाले या स्पैटुला का उपयोग करें। इस चरण को जल्दी न करें, ताकि यह हवादार बना रहे। 7. एक गोल, हटाने योग्य दीवार वाले मोल्ड (या किसी भी ऊँचे गोल मोल्ड) को तेल से चिकना करें, एक किचन ब्रश का उपयोग करके। मिश्रण को मोल्ड में डालें और सतह को हल्का सा समतल करें। 8. इसे लगभग 50 मिनट के लिए ओवन में मध्य रैक पर रखें। जब यह सुनहरे रंग का होने लगे और केंद्र को छूने पर ठोस महसूस हो, तो ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें और इसे अंदर 10 मिनट और छोड़ दें। 9. केक को बाहर निकालें, इसे मोल्ड में लगभग 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें। जब यह बहुत गर्म हो, तो पलटना अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि यह नाजुक है। 10. परोसने से पहले पाउडर चीनी छिड़कें। इसे गर्म काटा जा सकता है, लेकिन ठंडा होने के बाद इसकी बनावट अधिक स्थिर होती है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसे जल्दी बनाया जा सकता है और यह किसी भी समय, सुबह की कॉफी के साथ भी अच्छा लगता है। यह कभी भी नहीं बचा है, चाहे मैंने इसे गर्म या ठंडा परोसा हो। मुझे कभी भी बनावट के साथ कोई समस्या नहीं हुई है, यह बिना जटिल सजावट के भी अच्छी तरह से निकलता है। मैं इसे अपने बुनियादी रेसिपी में रखता हूँ क्योंकि यह बहुपरकारी है और जटिल सामग्री पर निर्भर नहीं है। सलाह और विविधताएँ सलाह - यदि पनीर बहुत पानीदार है, तो इसे एक बारीक छलनी में छान लें, अन्यथा केक ठीक से नहीं बंधेगा। - मिश्रण को ओवन में डालने से पहले बहुत देर तक न छोड़ें, ताकि यह वॉल्यूम न खोए। - अंडे की सफेदी को सावधानी से मिलाएं, बहुत जोर से न फेंटें या मिलाएं, ताकि यह न गिर जाए। - यदि आप देखते हैं कि ऊपर बहुत भूरा हो रहा है, तो अंत में हल्का सा बेकिंग पेपर से ढक दें। वैकल्पिक सामग्री - फ़िलाडेल्फिया दही को किसी भी क्रीमी चीज़ से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट और स्वाद में अंतर होगा। - बेलीज़ को छोड़ा जा सकता है या किसी भी क्रीमी लिकर (जैसे अंडे का लिकर, कॉफी लिकर) से बदला जा सकता है, यदि आप चाहें। - पाउडर चीनी को बहुत बारीक चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन समान बनावट के लिए मैं पाउडर पसंद करता हूँ। विविधताएँ - अलग स्वाद के लिए, आप संतरे का छिलका या थोड़ी दालचीनी भी जोड़ सकते हैं। - यदि आपको सूखे मेवे के केक पसंद हैं, तो आप थोड़ी रम में भिगोई हुई किशमिश डाल सकते हैं। - रिकोटा के साथ यह अधिक घना होता है, लेकिन मैंने देखा है कि यह भी स्वादिष्ट है - सिर्फ बनावट थोड़ी भिन्न होती है। परोसने के विचार - गर्म, सरल, कॉफी या चाय के साथ। - ठंडा, अगले दिन, जब यह पूरी तरह से सेट हो जाता है, ऊपर थोड़ा पाउडर चीनी के साथ। - विशेष अवसरों के लिए, आप ताजे फलों (जैसे स्ट्रॉबेरी, रसभरी) से सजावट कर सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इसे सरल रखता हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या इसे बिना लिकर के बनाया जा सकता है? हाँ, यह संरचना के लिए आवश्यक नहीं है। आप इसे छोड़ सकते हैं या वनीला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं। यदि मेरे पास फ़िलाडेल्फिया दही नहीं है, तो क्या केवल पनीर से काम चलेगा? आप केवल पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी सूखी होगी। अंतिम परिणाम पारंपरिक पनीर केक के करीब होगा। यदि मेरे पास सेमोलिना नहीं है, तो मैं इसे किससे बदल सकता हूँ? सेमोलिना मिश्रण को बांधने में मदद करता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप थोड़ा आटा आजमा सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी। क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, बनावट बदल जाती है। इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखने की सबसे अच्छी स्थिति है। क्या हटाने योग्य मोल्ड की आवश्यकता है? यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह सुंदर स्लाइस काटने में और केक को बिना तोड़े निकालने में बहुत मदद करता है। पोषण संबंधी मूल्य 10 सर्विंग्स में से एक स्लाइस के लिए अनुमानित: लगभग 220 कैलोरी, 10 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम वसा। उपयोग की जाने वाली पनीर के ब्रांड के आधार पर, यदि आप किशमिश डालते हैं या चीनी का प्रकार बदलते हैं तो मान भिन्न हो सकते हैं। यह अन्य पनीर केक की तुलना में कैलोरी में मध्यम मिठाई है। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को सबसे अच्छी तरह से फ्रिज में रखा जाता है, ढककर, 3 दिनों तक। यह अपनी बनावट और स्वाद बनाए रखता है। फिर से गर्म करना आवश्यक नहीं है - यदि आप चाहें, तो आप एक स्लाइस को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं, लेकिन केक को ठंडा भी अच्छा लगता है। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर बहुत देर तक रखते हैं, तो यह अपनी ठोसता खो देता है। बस इतना ही। यह एक नुस्खा है जिसे मैंने कई बार आजमाया है और मुझे नहीं लगता कि मैं इससे ऊब गया हूँ। यदि आपके पास सामग्री है, तो सब कुछ जल्दी और बिना तनाव के चलता है।