Τσίζκεϊκ με τυρί κότατζ και Philadelphia με γιαούρτι

Δεν περνάει εβδομάδα χωρίς να φτιάξω αυτό το κέικ. Έχει αφράτη υφή, είναι κρεμώδες, δεν είναι βαρύ και τα υλικά είναι εύκολα να βρεθούν. Συνήθως με εμπνέει όταν μένει τυρί cottage στο ψυγείο, αλλά πάει εξαιρετικά και με Philadelphia με γιαούρτι. Είναι το είδος του απλού κέικ, κοντά στο διάσημο Käsekuchen, απλώς προσαρμοσμένο στις γεύσεις μου. Αυτό που εκτιμώ περισσότερο είναι ότι δεν είναι απαιτητικό – αν χρειαστεί, μπορείς να παραλείψεις τη διακόσμηση ή να το φτιάξεις γρήγορα όταν έχεις όρεξη για κάτι γλυκό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (με ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το μέγεθος της φέτας Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με τυρί, σπιτικό κέικ Υλικά 500 γρ. τυρί cottage (καλά στραγγισμένο) 175 γρ. Philadelphia με γιαούρτι 9 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη (6 για τους κρόκους, 3 για τα ασπράδια) 3 αυγά (ασπράδια και κρόκοι χωριστά) 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 2 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι 2 κουταλιές σούπας λικέρ Baileys (ή άλλο κρεμώδες λικέρ, κατά προτίμηση) 1 κουταλιά σούπας ξύσμα λεμονιού 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση) 1 κουταλιά σούπας λάδι (για να λαδώσεις τη φόρμα) (προαιρετικά, για παραλλαγές: ξύσμα πορτοκαλιού, λικέρ αυγού, σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι) Μέθοδος παρασκευής 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Εγώ τον ανάβω από την αρχή, ώστε να είναι έτοιμος όταν τελειώσω τη σύνθεση. 2. Διαχωρίζω προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. 3. Σε ένα ψηλό μπολ, χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να σφίξουν και να αποκτήσουν όγκο. Προσθέτω 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη σταδιακά και χτυπάω μέχρι να έχω μια σταθερή μαρέγκα. 4. Σε ένα άλλο μπολ, βάζω τους κρόκους, 6 κουταλιές ζάχαρη άχνη, τη ζάχαρη βανίλιας, το σιμιγδάλι, το ξύσμα λεμονιού και το λικέρ Baileys. Τα χτυπάω μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής κρέμα. 5. Προσθέτω το τυρί cottage και το Philadelphia στο μείγμα με τους κρόκους. Χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν επιμένω πολύ, μόνο όσο χρειάζεται ώστε να μην μείνουν σβόλοι. 6. Ενσωματώνω σταδιακά τη μαρέγκα στα ασπράδια στη σύνθεση με το τυρί, με ελαφριές κινήσεις, χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μια σπάτουλα. Δεν βιάζομαι σε αυτό το βήμα, ώστε να παραμείνει αφράτο. 7. Λαδώνω μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα (ή οποιαδήποτε στρογγυλή φόρμα με ψηλότερα τοιχώματα) με λάδι, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο κουζίνας. Ρίχνω τη σύνθεση στη φόρμα και ισιώνω ελαφρώς την επιφάνεια. 8. Ψήνω στον φούρνο στη μεσαία σχάρα για περίπου 50 λεπτά. Όταν αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα και το κέντρο είναι σφιχτό στην αφή, ανοίγω ελαφρώς την πόρτα του φούρνου και την αφήνω μέσα για άλλα 10 λεπτά. 9. Βγάζω το κέικ, το αφήνω να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 30 λεπτά. Το να το αναποδογυρίσω όταν είναι πολύ ζεστό δεν είναι καλή ιδέα, καθώς είναι εύθραυστο. 10. Πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρω. Μπορεί να κοπεί ζεστό, αλλά η υφή είναι πιο σταθερή αφού κρυώσει. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Με έλκει γιατί είναι γρήγορη στην προετοιμασία και ταιριάζει οποιαδήποτε ώρα, ακόμη και το πρωί με καφέ. Ποτέ δεν έμεινε αδιάφορη, ανεξάρτητα από το αν την σέρβιρα ζεστή ή κρύα. Ποτέ δεν είχα πρόβλημα με την υφή, βγαίνει εξίσου καλά και χωρίς περίπλοκες διακοσμήσεις. Τη διατηρώ στο βασικό μου ρεπερτόριο γιατί είναι ευέλικτη και δεν εξαρτάται από εκλεπτυσμένα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν το τυρί cottage είναι πολύ υγρό, στραγγίστε το σε ένα λεπτό σουρωτήρι, αλλιώς το κέικ δεν θα δέσει καλά. - Μην αφήνετε το μείγμα να σταθεί πολύ πριν το βάλετε στο φούρνο, ώστε να μην χάσει όγκο. - Ανακατέψτε τα ασπράδια προσεκτικά, μην χτυπάτε ή ανακατεύετε πολύ έντονα, ώστε να μην πέσουν. - Αν δείτε ότι ροδίζει πολύ στην κορυφή, καλύψτε ελαφρά με ένα κομμάτι λαδόκολλας στο τέλος. Αντικαταστάσεις - Το Philadelphia με γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε κρεμώδη τυρί, αλλά η υφή και η γεύση διαφέρουν. - Το λικέρ Baileys μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε κρεμώδες λικέρ (αυγού, καφέ), αν προτιμάτε. - Η ζάχαρη άχνη μπορεί να αντικατασταθεί με πολύ λεπτή ζάχαρη, αλλά για ομοιόμορφη υφή προτιμώ την άχνη. Παραλλαγές - Για διαφορετική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και ξύσμα πορτοκαλιού ή ακόμα και μια πρέζα κανέλας. - Μπορείτε να βάλετε σταφίδες μουλιασμένες σε λίγο ρούμι, αν σας αρέσουν τα κέικ με αποξηραμένα φρούτα. - Με Ricotta βγαίνει πιο πυκνό, αλλά παρατήρησα ότι είναι επίσης νόστιμο - απλώς η υφή διαφέρει λίγο. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένο ζεστό, σκέτο, με καφέ ή τσάι. - Κρύο, την επόμενη μέρα, όταν έχει δέσει τέλεια, με λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω. - Για ειδικές περιστάσεις, μπορείτε να διακοσμήσετε με φρέσκα φρούτα (φράουλες, σμέουρα), αλλά συνήθως το αφήνω σκέτο. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να γίνει χωρίς λικέρ; Ναι, δεν είναι απαραίτητο για τη δομή. Μπορείτε να το παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας. Αν δεν έχω Philadelphia με γιαούρτι, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τυρί cottage; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τυρί cottage, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο ξηρή. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πιο κοντά σε μια κλασική πάστα. Αν δεν έχω σιμιγδάλι, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω; Το σιμιγδάλι βοηθά στη σύνδεση του μείγματος. Αν δεν έχετε, μπορείτε να δοκιμάσετε με λίγο αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Το κέικ αυτό μπορεί να καταψυχθεί; Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει. Το καλύτερο είναι να διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Χρειάζεται να είναι σε φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθά πολύ στο να κόβονται ωραίες φέτες και να βγαίνει το κέικ χωρίς να σπάσει. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 10 μερίδες): περίπου 220 kcal, 10 g πρωτεΐνης, 25 g υδατανθράκων, 8 g λιπαρών. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα του τυριού που χρησιμοποιείτε, αν βάλετε σταφίδες ή αλλάξετε τον τύπο της ζάχαρης. Είναι ένα επιδόρπιο με μέτρια θερμιδική πρόσληψη σε σύγκριση με άλλα κέικ με τυρί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3 ημέρες. Διατηρεί την υφή και τη γεύση του. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη - αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μια φέτα για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά το κέικ είναι σχεδιασμένο να είναι καλό και κρύο. Αν το κρατήσετε πολύ σε θερμοκρασία δωματίου, χάνει την σφριγηλότητά του. Αυτά είναι όλα. Είναι μια συνταγή που έχω δοκιμάσει πολλές φορές και δεν νομίζω ότι θα κουραστώ ποτέ από αυτήν. Αν έχετε τα υλικά στο χέρι, όλα πηγαίνουν γρήγορα και χωρίς άγχη.