腌制卷心菜床上的鸭腿和鸭胸
鹅腿和鹅胸肉配酸菜床 每年秋天，当我找到新鲜的鹅时，我就会回到这个简单的食谱。只需要好的肉，适量的酸菜，以及耐心去烹饪。陶土锅效果更好，但在必要时我也会用普通的烤盘。随时都可以享用这道丰盛而简单的菜肴。 快速信息 总时间：2小时45分钟 准备时间：15分钟 烹饪/烘烤时间：2小时30分钟 份量：4-6 难度：简单 食谱类型：家庭菜，主菜 配料 鹅腿和鹅胸肉（通常各1-2块，足以填满一个烤盘） 1个中等酸菜 黑胡椒粒（根据口味） 3片月桂叶 大约1升煮肉的汤 不需要盐——酸菜已经足够咸。 制作方法 1. 从肉开始。将鹅肉块洗净，放入一锅冷水中，不加盐。水要没过肉。中火煮约30分钟。目的是煮至半熟，而不是全熟。如有浮沫，及时撇去。 2. 在此期间，处理酸菜。将酸菜切成细丝，尽量薄。如果太咸或太酸，可以快速用冷水冲洗。轻轻挤干水分。 3. 准备陶土锅。我通常在使用前将其浸泡在冷水中约30分钟——这样在烤箱中不会裂开。如果没有，可以使用深烤盘。 4. 将一半切好的酸菜放在锅底。将鹅肉块放在酸菜丝之间，然后用剩下的酸菜覆盖。 5. 在上面撒上黑胡椒粒和月桂叶。倒入大约1升煮肉的汤，使酸菜充分湿润，但不要完全覆盖。 6. 盖上锅盖（或用铝箔封住）。放入烤箱，以200°C烘烤约2小时。 7. 2小时后检查肉是否变软。如果不够嫩，可以再加一点鹅汤，再烤20-30分钟，直到达到你喜欢的口感。 8. 如果想让酸菜表面略微焦脆，可以在最后时刻打开锅盖。 我为什么经常做这个食谱 当我有桶装酸菜和一些时间慢慢烹饪时，这是一种明显的选择。鹅肉不会干，而酸菜会吸收所有的味道。如果留到第二天也很好，重新加热后味道不会受影响。 建议和变体 建议 - 除非酸菜被大量冲洗并且完全没有味道，否则不要加盐。否则，它已经足够咸。 - 如果使用陶土锅，始终在使用前浸泡。 - 肉一开始只需煮至半熟，不要完全煮熟。 - 如果酸菜非常酸，快速冲洗。 替代品 - 如果没有两种肉，可以只使用鹅腿或只使用鹅胸。 - 其他类型的肥肉也可以，但典型的鹅味很难复制。 - 如果没有黑胡椒粒，可以不放或加一点黑胡椒粉。 变体 - 有时我在层之间放几根百里香。 - 你也可以加入几片薄胡萝卜，但不是必需的。 - 在某些地区会加入一点番茄酱，但这里不需要。 上菜建议 - 可以单独享用，但如果愿意，可以在上菜时加一点酸奶油。 - 搭配热玉米粥，十分美味。 常见问题 肉在烤箱前必须完全煮熟吗？ 不，只需在开始时煮至半熟，以免最后肉仍然生，但也不会碎。 可以用甜菜代替酸菜吗？ 对于这个食谱我不推荐。酸菜提供了所有的味道——用甜菜只会变成普通的炖菜。 可以不使用陶土锅吗？ 可以，也可以用普通的带盖或铝箔的烤盘。陶土锅有助于使肉变嫩，但不是必需的。 如果我觉得酸菜太咸或太酸该怎么办？ 快速用冷水冲洗酸菜，使用前将其挤干。 我在酸菜上倒多少液体？ 大约1升，确保一切都湿润，但不要漂浮。 营养价值 每份估算（6份，含肉和酸菜）： - 热量：450-550 kcal - 蛋白质：30-35 g - 脂肪：28-38 g（取决于你留了多少皮和脂肪） - 碳水化合物：6-8 g（来自酸菜） 酸菜热量低，大部分来自鹅肉和脂肪。没有额外的配菜，这仍然是一顿相当丰盛的餐点。 保存和加热 在冰箱中保存良好，最多可保存3天。可以在烤箱或炉子上加热，如果需要，可以加一点汤。酸菜和肉都能很好保存，味道不会受到影响，甚至第二天可能会更好。建议不要冷冻，质地会受损。
成分
- 鹅腿和胸肉，1块腌制的卷心菜，整颗胡椒，3片月桂叶。
准备
鹅肉在冷水中煮，不加盐，约30分钟，直到半熟。与此同时，腌制的白菜切成细丝，放入一个在冷水中浸泡了约30分钟的陶罐中。鹅肉美观地放置在白菜之间，撒上胡椒粒和月桂叶，然后加入大约1000毫升煮鹅肉的汤。盖上盖子，在200度的烤箱中烹饪约120分钟。检查肉，如果还不嫩，添加更多的鹅汤，继续烹饪，直到您对烤肉的嫩度满意。耐心，祝您好胃口！
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