Udka i pierś kaczki na łóżku z kiszonej kapusty

Nogi i pierś gęsi na poduszce z kiszonej kapusty Każdej jesieni, gdy znajdę świeżą gęś, wracam do tego prostego przepisu. Nie potrzeba wiele, tylko dobre mięso, przyzwoita kiszona kapusta i cierpliwość do gotowania. Naczynie gliniane działa lepiej, ale robiłem też w zwykłych blachach, gdy było to konieczne. Pasuje na każdą okazję, gdy masz ochotę na sycące danie, bez komplikacji. Szybkie informacje Czas całkowity: 2 godziny 45 minut Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania/pieczenia: 2 godziny 30 minut Porcje: 4-6 Trudność: niska Typ przepisu: danie rodzinne, główne Składniki nogi gęsi i pierś gęsi (zwykle 1-2 sztuki z każdego, aby wypełnić blachę) 1 średnia kiszona kapusta ziarna pieprzu (do smaku) 3 liście laurowe około 1 litra wywaru, w którym gotowało się mięso Nie ma potrzeby dodawania soli – kiszona kapusta jest wystarczająco słona. Sposób przygotowania 1. Zacznij od mięsa. Umyj kawałki gęsi i włóż je do garnka z zimną wodą, bez soli. Woda powinna zakryć mięso. Gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut. Celem jest, aby było ugotowane w połowie, a nie całkowicie. Zbieraj szumowiny, jeśli się pojawią. 2. W tym czasie zajmij się kapustą. Pokrój kiszoną kapustę w cienkie paski. Jeśli jest zbyt słona lub zbyt kwaśna, możesz szybko przepłukać ją w zimnej wodzie. Lekko odciśnij. 3. Przygotuj naczynie gliniane. Zwykle moczę je przez około 30 minut w zimnej wodzie, zanim użyję – dzięki temu nie pęka w piekarniku. Jeśli go nie masz, użyj głębokiej blachy. 4. Połowę pokrojonej kapusty umieść na dnie naczynia. Ułóż kawałki gęsi pomiędzy paskami kapusty, a następnie przykryj resztą kapusty. 5. Posyp ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi. Wlej około 1 litra wywaru, w którym gotowało się mięso, aby kapusta była dobrze nawilżona, ale nie całkowicie przykryta. 6. Przykryj naczynie (pokrywką lub folią). Wstaw do piekarnika na 200°C na około 2 godziny. 7. Sprawdź po 2 godzinach, czy mięso jest miękkie. Jeśli nie jest tak delikatne, jak chcesz, dodaj trochę wywaru z gęsi i gotuj jeszcze 20-30 minut lub do uzyskania pożądanego smaku. 8. Zdejmij pokrywkę na koniec, jeśli chcesz, aby kapusta zyskała lekko chrupiącą skórkę. Dlaczego często robię ten przepis To oczywisty wybór, gdy mam kiszoną kapustę w beczce i trochę czasu na wolniejsze gotowanie. Mięso gęsi nie wysycha, a kapusta chłonie cały smak. Dobrze się przechowuje na drugi dzień, nawet po podgrzaniu. Porady i wariacje Porady - Nie dodawaj soli, chyba że kiszona kapusta została mocno wypłukana i nie ma smaku. W przeciwnym razie jest wystarczająco słona. - Jeśli używasz naczynia glinianego, zawsze mocz je przed użyciem. - Mięso powinno być gotowane tylko w połowie na początku, a nie całkowicie. - Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, szybko ją przepłucz. Zamienniki - Możesz użyć tylko nóg lub tylko piersi, jeśli nie masz obu. - Inne rodzaje tłustego mięsa również się nadają, ale charakterystyczny smak gęsi jest trudny do podrobienia. - Jeśli nie masz ziaren pieprzu, możesz pominąć lub dodać szczyptę czarnego pieprzu. Wariacje - Czasami dodaję między warstwy kilka gałązek tymianku. - Możesz dodać kilka cienkich plasterków marchwi, ale nie jest to konieczne. - W niektórych regionach dodaje się trochę koncentratu pomidorowego, ale tutaj nie jest to potrzebne. Pomysły na podanie - Dobrze smakuje sama, ale jeśli chcesz, możesz dodać trochę śmietany przy podaniu. - Z ciepłą polentą obok, jest dość kompletna. Najczęściej zadawane pytania Czy mięso musi być całkowicie ugotowane przed wstawieniem do piekarnika? Nie, gotuje się tylko w połowie na początku, aby nie pozostało surowe na końcu, ale też nie rozpadło się. Czy można użyć słodkiej kapusty zamiast kiszonej? Nie polecam dla tego przepisu. Kiszona kapusta nadaje cały smak – ze słodką kapustą byłoby to tylko zwykłe gulasz. Czy mogę gotować bez naczynia glinianego? Tak, można również w zwykłej blaszce z pokrywką lub folią. Naczynie gliniane pomaga w kruszeniu, ale nie jest obowiązkowe. Co zrobić, jeśli kapusta wydaje mi się zbyt słona lub zbyt kwaśna? Szybko przepłucz kapustę w zimnej wodzie i dobrze ją odciśnij przed użyciem. Ile płynu wlać na kapustę? Około 1 litra, aby wszystko było dobrze nawilżone, ale nie pływało. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (dla 6 porcji, z mięsem i kapustą): - Kalorie: 450-550 kcal - Białko: 30-35 g - Tłuszcze: 28-38 g (w zależności od ilości skóry i tłuszczu) - Węglowodany: 6-8 g (z kapusty) Kapusta ma mało kalorii, większość pochodzi z mięsa gęsi i tłuszczu. Bez dodatkowych dodatków pozostaje dość sycący posiłek. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce przez 3 dni. Podgrzewanie w piekarniku lub na kuchence jest odpowiednie, z odrobiną dodanego wywaru, jeśli to konieczne. Kapusta i mięso dobrze się przechowują, a smak nie ucierpi, a może nawet lepiej się zwiąże następnego dnia. Nie polecam mrożenia, tekstura traci na jakości.

Przygotowanie

Mięso gęsie gotuje się w zimnej wodzie, bez soli, przez około 30 minut, aż będzie półsurowe. W międzyczasie kiszona kapusta kroi się w cienkie paski i umieszcza w glinianym garnku, który był moczony w zimnej wodzie przez około 30 minut. Mięso gęsie estetycznie układa się między kapustą, posypuje się ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi, a następnie dodaje się około 1000 ml bulionu, w którym gotowano gęś. Naczynie przykrywa się i zostawia do gotowania w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około 120 minut. Sprawdź mięso, a jeśli nie jest jeszcze miękkie, dodaj więcej bulionu gęsiego i gotuj dalej, aż będziesz zadowolony z miękkości pieczeni. Cierpliwości, smacznego!