Cosce e petto d'anatra su un letto di cavolo sott'aceto

Cosce e Petto d'Oca su Letto di Crauti Ogni autunno, quando trovo oca fresca, torno a questa ricetta semplice. Non serve molto, solo carne buona, un crauto decente e pazienza per cucinare. Una pentola di terracotta fa meglio il lavoro, ma ho anche usato teglie normali quando necessario. È perfetta ogni volta che hai voglia di un pasto sostanzioso senza complicazioni. Info Veloci Tempo Totale: 2 ore e 45 minuti Tempo di Preparazione: 15 minuti Tempo di Cottura: 2 ore e 30 minuti Porzioni: 4-6 Difficoltà: Facile Tipo di Ricetta: Piatto familiare, piatto principale Ingredienti Cosce e petto d'oca (di solito 1-2 pezzi di ciascuno, sufficienti per riempire una teglia) 1 crauto medio Grani di pepe (a piacere) 3 foglie di alloro Circa 1 litro di brodo in cui è stata cotta la carne Non serve sale – il crauto fornisce già abbastanza. Metodo di Preparazione 1. Inizia con la carne. Lava i pezzi d'oca e mettili in una pentola con acqua fredda, senza sale. L'acqua deve coprire la carne. Fai bollire a fuoco medio per circa 30 minuti. L'obiettivo è cuocere a metà, non completamente. Rimuovi la schiuma se si forma. 2. Nel frattempo, occupati del crauto. Taglia il crauto a strisce sottili. Se è troppo salato o acido, puoi sciacquarlo rapidamente in acqua fredda. Strizzalo delicatamente. 3. Prepara la pentola di terracotta. Io la lascio in acqua fredda per circa 30 minuti prima di usarla – così non si crepa in forno. Se non ne hai, usa una teglia profonda. 4. Metti metà del crauto tagliato sul fondo della pentola. Disponi i pezzi d'oca tra le strisce di crauto, quindi copri con il resto del crauto. 5. Cospargi sopra i grani di pepe e le foglie di alloro. Versa circa 1 litro di brodo su tutto, in modo che il crauto sia ben inumidito, ma non completamente coperto. 6. Copri la pentola (con un coperchio o un foglio di alluminio). Metti in forno a 200°C per circa 2 ore. 7. Controlla dopo 2 ore se la carne è tenera. Se non è tenera come vuoi, aggiungi un po' di brodo d'oca e lascia cuocere per altri 20-30 minuti o fino a quando non è di tuo gradimento. 8. Rimuovi il coperchio verso la fine, se vuoi che il crauto sviluppi una leggera crosta. Perché faccio spesso questa ricetta È una scelta chiara quando ho crauto in barile e un po' di tempo per cucinare lentamente. La carne d'oca non si asciuga, e il crauto assorbe tutto il sapore. Si conserva bene se ci sono avanzi per il giorno dopo, anche riscaldata. Consigli e Variazioni Consigli - Non aggiungere sale, a meno che il crauto non sia stato sciacquato abbondantemente e non abbia più sapore. Altrimenti, è già abbastanza salato. - Se usi una pentola di terracotta, lasciala sempre in ammollo prima. - La carne deve essere cotta solo a metà all'inizio, non completamente. - Se il crauto è molto acido, sciacqualo brevemente. Sostituzioni - Puoi usare solo cosce o solo petto se non hai entrambi. - Anche altri tipi di carne grassa funzionano, ma il tipico sapore d'oca è difficile da replicare. - Se non hai grani di pepe, puoi ometterli o aggiungere un pizzico di pepe nero. Variazioni - A volte aggiungo qualche rametto di timo tra gli strati. - Puoi anche aggiungere alcune fette sottili di carota, ma non è essenziale. - In alcune regioni si aggiunge anche un po' di concentrato di pomodoro, ma non è il caso qui. Idee di Servizio - Va bene da sola, ma se vuoi, puoi aggiungere un po' di panna acida quando servi. - Con polenta calda a fianco, è un pasto piuttosto completo. Domande Frequenti La carne deve essere completamente cotta prima di andare in forno? No, viene cotta solo a metà all'inizio, in modo che non rimanga cruda alla fine, ma non si sfaldi nemmeno. Posso usare cavolo dolce invece di crauto? Per questa ricetta non lo consiglio. Il crauto fornisce tutto il sapore – con cavolo dolce sarebbe solo uno stufato banale. Posso cucinare senza pentola di terracotta? Sì, può essere fatto anche in una teglia normale con coperchio o foglio di alluminio. La pentola di terracotta aiuta con la tenerezza, ma non è obbligatoria. Cosa devo fare se il crauto mi sembra troppo salato o troppo acido? Sciacqua rapidamente il crauto in acqua fredda e scolalo bene prima di usarlo. Quanta liquido devo versare sopra il crauto? Circa 1 litro, sufficiente per inumidire bene tutto, ma non così tanto da far galleggiare. Valori Nutrizionali Stima per porzione (per 6 porzioni, con carne e crauto): - Calorie: 450-550 kcal - Proteine: 30-35 g - Grassi: 28-38 g (a seconda di quanta pelle e grasso lasci) - Carboidrati: 6-8 g (dal crauto) Il crauto ha poche calorie, la maggior parte proviene dalla carne d'oca e dal grasso. Senza contorni aggiuntivi, rimane un pasto piuttosto sostanzioso. Conservazione e Riscaldamento Si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno o sul fornello è adatto, con un po' di brodo aggiunto se necessario. Il crauto e la carne si mantengono bene, e il sapore non ne risente, potrebbe addirittura amalgamarsi meglio il giorno dopo. Non si consiglia la congelazione, poiché la consistenza ne risente.

Preparazione

La carne d'oca viene cotta in acqua fredda, senza sale, per circa 30 minuti fino a metà cottura. Nel frattempo, il cavolo sott'aceto viene tagliato a striscioline e posizionato in una pentola di terracotta, che è stata lasciata in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti. La carne d'oca viene disposta esteticamente tra il cavolo, si spargono grani di pepe e foglie di alloro, e si aggiungono circa 1000 ml del brodo in cui è stata cotta l'oca. Si copre e si lascia cuocere in forno a 200 gradi per circa 120 minuti. Controlla la carne e, se non è ancora tenera, aggiungi altro brodo d'oca e continua a cuocere finché non sei soddisfatto della tenerezza dell'arrosto. Pazienza, buon appetito!