Cuisses et poitrine de canard sur un lit de chou mariné

Name: Cuisses et poitrine de canard sur un lit de chou mariné - stefania P.
Ingredients: Cuisses et poitrine de canard; 1 morceau de chou mariné; grains de poivre; 3 feuilles de laurier.

Divers - Cuisses et poitrine de canard sur un lit de chou mariné par stefania P. - Recettes Recipia

Cuisses et Poitrine de Oie sur Lit de Choucroute Chaque automne, lorsque je trouve de l'oie fraîche, je reviens à cette recette simple. Il n'en faut pas beaucoup, juste de la bonne viande, une choucroute décente et de la patience pour cuisiner. Une poterie fait mieux le travail, mais j'ai aussi utilisé des plats ordinaires quand c'était nécessaire. C'est parfait chaque fois que vous avez envie d'un repas copieux sans complications. Infos Rapides Temps Total : 2 heures 45 minutes Temps de Préparation : 15 minutes Temps de Cuisson : 2 heures 30 minutes Portions : 4-6 Difficulté : Facile Type de Recette : Plat familial, plat principal Ingrédients Cuisses et poitrine d'oie (généralement 1-2 morceaux de chaque, suffisamment pour remplir un plat) 1 choucroute moyenne Grains de poivre (au goût) 3 feuilles de laurier Environ 1 litre du bouillon dans lequel la viande a été bouillie Pas besoin de sel – la choucroute en fournit suffisamment. Méthode de Préparation 1. Commencez par la viande. Lavez les morceaux d'oie et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide, sans sel. L'eau doit couvrir la viande. Faites bouillir à feu moyen pendant environ 30 minutes. L'objectif est de blanchir, pas de cuire complètement. Écumez la mousse qui se forme. 2. Pendant ce temps, préparez la choucroute. Coupez la choucroute en fines lanières. Si elle est trop salée ou trop acide, vous pouvez la rincer rapidement à l'eau froide. Essorez-la doucement. 3. Préparez le plat en terre. Je le laisse tremper dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes avant de l'utiliser – cela évite qu'il se fissure au four. Si vous n'en avez pas, utilisez un plat profond. 4. Placez la moitié de la choucroute coupée au fond du plat. Disposez les morceaux d'oie entre les lanières de choucroute, puis couvrez avec le reste de la choucroute. 5. Saupoudrez les grains de poivre et les feuilles de laurier sur le dessus. Versez environ 1 litre du bouillon sur le tout, suffisamment pour bien humidifier la choucroute, mais pas pour la couvrir complètement. 6. Couvrez le plat (avec un couvercle ou du papier aluminium). Mettez-le au four à 200°C pendant environ 2 heures. 7. Vérifiez après 2 heures si la viande est tendre. Si elle n'est pas aussi tendre que vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de bouillon d'oie et laissez cuire encore 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit à votre goût. 8. Retirez le couvercle vers la fin si vous voulez que la choucroute développe une légère croûte. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un choix évident quand j'ai de la choucroute dans un fût et un peu de temps pour cuisiner lentement. La viande d'oie ne se dessèche pas, et la choucroute absorbe toute la saveur. Elle se conserve bien si des restes restent pour le lendemain, même réchauffée. Conseils et Variations Conseils - Ne pas ajouter de sel, sauf si la choucroute a été fortement rincée et n'a plus de goût. Sinon, elle est suffisamment salée. - Si vous utilisez un plat en terre, laissez-le toujours tremper au préalable. - La viande doit être blanchie au début, pas entièrement cuite. - Si la choucroute est très acide, rincez-la brièvement. Substitutions - Vous pouvez utiliser uniquement des cuisses ou uniquement de la poitrine si vous n'avez pas les deux. - D'autres types de viande grasse fonctionnent aussi, mais il est difficile de reproduire la saveur typique de l'oie. - Si vous n'avez pas de grains de poivre, vous pouvez les omettre ou ajouter une pincée de poivre noir. Variations - Parfois, j'ajoute quelques brins de thym entre les couches. - Vous pouvez également ajouter quelques fines tranches de carotte, mais ce n'est pas essentiel. - Dans certaines régions, un peu de concentré de tomate est ajouté, mais ce n'est pas le cas ici. Idées de Service - C'est bon tout seul, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème aigre en servant. - Avec de la polenta chaude à côté, c'est un repas assez complet. Questions Fréquemment Posées La viande doit-elle être complètement cuite avant d'aller au four ? Non, elle est seulement blanchie au début, pour ne pas rester crue à la fin, mais elle ne doit pas non plus se désagréger. Peut-on utiliser du chou doux à la place de la choucroute ? Pour cette recette, je ne le recommande pas. La choucroute fournit toute la saveur – avec du chou doux, ce ne serait qu'un ragoût banal. Puis-je cuisiner sans plat en terre ? Oui, cela peut aussi se faire dans un plat ordinaire avec un couvercle ou du papier aluminium. Le plat en terre aide à la tendreté, mais ce n'est pas obligatoire. Que faire si la choucroute me semble trop salée ou trop acide ? Rincez rapidement la choucroute à l'eau froide et égouttez-la bien avant de l'utiliser. Combien de liquide dois-je verser sur la choucroute ? Environ 1 litre, suffisamment pour bien humidifier le tout, mais pas tant que ça flotte. Valeurs Nutritionnelles Estimation par portion (pour 6 portions, avec viande et choucroute) : - Calories : 450-550 kcal - Protéines : 30-35 g - Graisses : 28-38 g (selon la quantité de peau et de graisse que vous laissez) - Glucides : 6-8 g (provenant de la choucroute) La choucroute a peu de calories, la majorité proviennent de la viande d'oie et de la graisse. Sans accompagnements supplémentaires, cela reste un repas assez copieux. Conservation et Réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le réchauffage au four ou sur la cuisinière est approprié, avec un peu de bouillon ajouté si nécessaire. La choucroute et la viande se conservent bien, et la saveur ne souffre pas, elle pourrait même mieux se lier le lendemain. La congélation n'est pas recommandée, car la texture en souffre.

Préparation

La viande de oie est bouillie dans de l'eau froide, sans sel, pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Pendant ce temps, le chou mariné est coupé en fines lanières et placé dans un pot en terre cuite, qui a été trempé dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. La viande de l'oie est disposée esthétiquement entre le chou, des grains de poivre et des feuilles de laurier sont saupoudrés, et environ 1000 ml du bouillon dans lequel l'oie a été cuite est ajouté. Il est couvert et laissé cuire au four à 200 degrés pendant environ 120 minutes. Vérifiez la viande, et si elle n'est pas encore tendre, ajoutez plus de bouillon d'oie et continuez à cuire jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la tendreté du rôti. Patience, bon appétit!