Muslos y pechuga de pato sobre una cama de repollo encurtido

Name: Muslos y pechuga de pato sobre una cama de repollo encurtido - stefania P.
Ingredients: Muslos y pechuga de ganso; 1 pieza de repollo encurtido; granos de pimienta; 3 hojas de laurel.

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Muslos y Pechuga de Ganso sobre Cama de Chucrut Cada otoño, cuando encuentro ganso fresco, vuelvo a esta receta sencilla. No se necesita mucho, solo buena carne, chucrut decente y paciencia para cocinar. Una olla de barro hace el trabajo mejor, pero también he usado bandejas normales cuando es necesario. Es perfecta en cualquier momento que anheles una comida abundante sin complicaciones. Información Rápida Tiempo Total: 2 horas 45 minutos Tiempo de Preparación: 15 minutos Tiempo de Cocción/Horneado: 2 horas 30 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: Fácil Tipo de Receta: Comida familiar, plato principal Ingredientes Muslos y pechuga de ganso (generalmente 1-2 piezas de cada uno, suficiente para llenar una bandeja) 1 chucrut mediano Granos de pimienta (al gusto) 3 hojas de laurel Aproximadamente 1 litro del caldo en el que se hirvió la carne No se necesita sal – el chucrut proporciona suficiente. Método de Preparación 1. Comienza con la carne. Lava las piezas de ganso y colócalas en una olla con agua fría, sin sal. El agua debe cubrir la carne. Hierve a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. El objetivo es hervir a medias, no completamente. Retira la espuma que se forme. 2. Mientras tanto, prepara el chucrut. Corta el chucrut en tiras finas. Si está demasiado salado o ácido, puedes enjuagarlo rápidamente en agua fría. Escúrrelo suavemente. 3. Prepara la olla de barro. La dejo en agua fría durante aproximadamente 30 minutos antes de usarla – esto evita que se agriete en el horno. Si no tienes una, usa una bandeja profunda. 4. Coloca la mitad del chucrut cortado en el fondo de la olla. Coloca las piezas de ganso entre las tiras de chucrut y luego cubre con el resto del chucrut. 5. Espolvorea los granos de pimienta y las hojas de laurel por encima. Vierte aproximadamente 1 litro del caldo sobre todo, suficiente para humedecer bien el chucrut, pero no cubrirlo completamente. 6. Cubre la olla (con tapa o papel de aluminio). Coloca en el horno a 200°C durante aproximadamente 2 horas. 7. Verifica después de 2 horas si la carne está tierna. Si no está tan tierna como deseas, añade un poco más de caldo de ganso y deja cocinar otros 20-30 minutos o hasta que esté a tu gusto. 8. Retira la tapa hacia el final si deseas que el chucrut desarrolle una ligera costra. Por qué hago esta receta a menudo Es una opción clara cuando tengo chucrut en un barril y un poco de tiempo para cocinar lentamente. La carne de ganso no se seca, y el chucrut absorbe todo el sabor. Se conserva bien si quedan sobras para el día siguiente, incluso al recalentarse. Consejos y Variaciones Consejos - No añadas sal, a menos que el chucrut se haya enjuagado fuertemente y no tenga sabor. De lo contrario, es lo suficientemente salado. - Si usas una olla de barro, siempre déjala en remojo antes. - La carne debe ser hervida solo a medias al principio, no completamente. - Si el chucrut es muy ácido, enjuágalo brevemente. Sustituciones - Puedes usar solo muslos o solo pechuga si no tienes ambos. - Otros tipos de carne grasa también funcionan, pero es difícil replicar el sabor típico del ganso. - Si no tienes granos de pimienta, puedes omitirlos o añadir una pizca de pimienta negra. Variaciones - A veces añado unas ramitas de tomillo entre las capas. - También puedes agregar unas rodajas finas de zanahoria, pero no es esencial. - En algunas regiones, se añade un poco de pasta de tomate, pero no es el caso aquí. Ideas para Servir - Va bien sola, pero si quieres, puedes añadir un poco de crema agria al servir. - Con polenta caliente al lado, es una comida bastante completa. Preguntas Frecuentes ¿La carne debe estar completamente cocida antes de ir al horno? No, solo se hierve a medias al principio, para que no quede cruda al final, pero tampoco se deshaga. ¿Se puede usar repollo dulce en lugar de chucrut? Para esta receta, no lo recomiendo. El chucrut proporciona todo el sabor – con repollo dulce, sería solo un guiso insípido. ¿Puedo cocinar sin olla de barro? Sí, también se puede hacer en una bandeja normal con tapa o papel de aluminio. La olla de barro ayuda con la ternura, pero no es obligatoria. ¿Qué debo hacer si el chucrut me parece demasiado salado o ácido? Enjuaga rápidamente el chucrut en agua fría y escúrrelo bien antes de usarlo. ¿Cuánto líquido debo verter sobre el chucrut? Aproximadamente 1 litro, suficiente para humedecer bien todo, pero no tanto como para que flote. Valores Nutricionales Estimación por porción (para 6 porciones, con carne y chucrut): - Calorías: 450-550 kcal - Proteínas: 30-35 g - Grasas: 28-38 g (depende de cuánta piel y grasa dejes) - Carbohidratos: 6-8 g (del chucrut) El chucrut tiene pocas calorías, la mayoría provienen de la carne de ganso y la grasa. Sin acompañamientos adicionales, sigue siendo una comida bastante abundante. Almacenamiento y Recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador durante hasta 3 días. Recalentar en el horno o en la estufa es adecuado, con un poco de caldo añadido si es necesario. El chucrut y la carne se mantienen bien, y el sabor no sufre, puede que incluso se mezcle mejor al día siguiente. No se recomienda congelar, ya que la textura se ve afectada.

Preparación

La carne de ganso se hierve en agua fría, sin sal, durante unos 30 minutos hasta que esté medio cocida. Mientras tanto, la col agria se corta en tiras finas y se coloca en una olla de barro, que ha estado en remojo en agua fría durante unos 30 minutos. La carne de ganso se coloca estéticamente entre la col, se espolvorean granos de pimienta y hojas de laurel, y se añade aproximadamente 1000 ml del caldo en el que se hirvió el ganso. Se cubre y se deja cocinar en el horno a 200 grados durante unos 120 minutos. Verifica la carne, y si aún no está tierna, añade más caldo de ganso y continúa cocinando hasta que estés satisfecho con la ternura del asado. ¡Paciencia, buen provecho!