漬物キャベツの上に置かれた鴨のもも肉と胸肉

鴨のもも肉と胸肉のザワークラウトの上に毎年秋になると、新鮮な鴨を見つけると、このシンプルなレシピに戻ります。良い肉、適度なザワークラウト、そして料理のための忍耐が必要です。土鍋はより良い結果をもたらしますが、必要な場合は通常のトレイでも作ります。煩わしさのない満腹感のある料理が食べたいときにいつでも楽しめます。クイック情報総時間：2時間45分準備時間：15分調理/焼き時間：2時間30分分量：4-6 難易度：簡単レシピタイプ：家庭料理、メインディッシュ材料鴨のもも肉と胸肉（通常各1-2個、トレイを満たすのに十分）中程度のザワークラウト1個黒胡椒の粒（お好みで）月桂樹の葉3枚約1リットルの肉を煮たスープ塩は不要です—ザワークラウトが十分に塩辛いです。調理手順 1. 肉から始めます。鴨肉を洗い、塩を加えずに冷水の鍋に入れます。水は肉の上にかかるようにします。中火で約30分煮ます。目的は半分だけ煮ることで、完全に煮ることではありません。浮いてきた泡は取り除いてください。 2. この間にザワークラウトを準備します。ザワークラウトを細切りにし、できるだけ薄く切ります。もし塩辛すぎるか酸っぱすぎる場合は、冷水でさっと洗うことができます。軽く絞って水分を取り除きます。 3. 土鍋を準備します。使用する前に約30分冷水に浸けておきます—そうすることで、オーブンで割れません。持っていない場合は、深いトレイを使用してください。 4. 切ったザワークラウトの半分を鍋の底に置きます。鴨肉の塊をザワークラウトの間に配置し、残りのザワークラウトで覆います。 5. 上に黒胡椒の粒と月桂樹の葉を振りかけます。鴨肉を煮たスープを約1リットル全体にかけ、ザワークラウトが十分に湿るようにしますが、完全に覆わないようにします。 6. 鍋を蓋（またはアルミホイル）で覆います。200°Cのオーブンで約2時間焼きます。 7. 2時間後、肉が柔らかくなっているか確認します。もし好みの柔らかさでない場合は、少し鴨のスープを追加し、さらに20-30分焼きます。 8. 最後の方で鍋の蓋を外すと、ザワークラウトが軽く焼き色がつきます。なぜこのレシピを頻繁に作るのか樽にザワークラウトがあり、ゆっくりと料理する時間があるときに、明確な選択肢です。鴨肉は乾燥せず、ザワークラウトはすべての風味を吸収します。翌日まで残っても良く、再加熱しても味は損なわれません。アドバイスとバリエーションアドバイス - ザワークラウトが強く洗われて完全に味がなくなっていない限り、塩を加えないでください。それ以外は十分に塩辛いです。 - 土鍋を使用する場合は、常に使用前に浸しておいてください。 - 肉は最初に半分だけ煮る必要があります。 - ザワークラウトが非常に酸っぱい場合は、さっと洗ってください。代替品 - 両方の肉がない場合は、もも肉または胸肉だけを使用できます。 - 他の種類の脂肪肉も使用できますが、典型的な鴨の風味を再現するのは難しいです。 - 黒胡椒の粒がない場合は、なしでも良いですが、少し黒胡椒を加えることもできます。バリエーション - 時々層の間に数本のタイムを加えます。 - 薄切りの人参をいくつか加えることもできますが、必須ではありません。 - 一部の地域では少しトマトペーストを加えますが、ここでは必要ありません。サービングアイデア - そのままでも美味しいですが、サーブする際に少しサワークリームを加えることもできます。 - 温かいポレンタと一緒に食べると、かなり満足感があります。よくある質問肉はオーブンの前に完全に煮る必要がありますか？いいえ、最初に半分だけ煮て、最後に生のまま残らないようにしますが、崩れることもありません。ザワークラウトの代わりに甘いキャベツを使えますか？このレシピにはお勧めしません。ザワークラウトがすべての風味を提供します—甘いキャベツではただの平凡な煮込みになります。土鍋なしで調理できますか？はい、普通の蓋付きのトレイやアルミホイルでもできます。土鍋は肉を柔らかくするのに役立ちますが、必須ではありません。ザワークラウトが塩辛すぎるか酸っぱすぎる場合はどうすればいいですか？ザワークラウトを冷水でさっと洗い、使用前にしっかり絞ってください。ザワークラウトの上にどれくらいの液体をかけますか？約1リットル、すべてがしっかり湿るようにしますが、浮かないようにします。栄養価 6食分（肉とザワークラウトを含む）の推定値： - カロリー：450-550 kcal - タンパク質：30-35 g - 脂肪：28-38 g（皮や脂肪をどれだけ残すかによります） - 炭水化物：6-8 g（ザワークラウトから）ザワークラウトはカロリーが低く、大部分は鴨肉と脂肪から来ています。追加のサイドディッシュがなければ、かなり満腹感のある食事のままです。保存と再加熱冷蔵庫で良好に保存でき、最大3日間保存できます。オーブンまたはコンロで再加熱するのが適切で、必要に応じて少しスープを追加してください。ザワークラウトと肉は問題なく保存でき、味は損なわれず、むしろ翌日にはより良くなることもあります。冷凍はお勧めしません、食感が失われます。

準備

ガチョウ肉は、塩を加えずに冷水で約30分間煮ます。半分ほど火が通ったら、漬物キャベツを細切りにし、冷水に約30分浸しておいた土鍋に置きます。ガチョウ肉はキャベツの間に美しく配置され、胡椒の粒とローリエの葉が振りかけられ、ガチョウを煮たスープを約1000ml加えます。蓋をして、200度のオーブンで約120分間調理します。肉をチェックし、まだ柔らかくない場合は、さらにガチョウのスープを加え、焼き肉の柔らかさに満足するまで調理を続けます。忍耐、召し上がれ！