Entenschenkel und -brust auf einem Bett aus eingelegtem Kohl

Gänsekeulen und -brust auf einem Bett aus Sauerkraut Jeden Herbst, wenn ich frische Gans finde, kehre ich zu diesem einfachen Rezept zurück. Es braucht nicht viel, nur gutes Fleisch, ein anständiges Sauerkraut und Geduld beim Kochen. Ein Tontopf macht die Arbeit besser, aber ich habe auch schon normale Bleche verwendet, wenn es nötig war. Es eignet sich immer, wenn man Lust auf ein herzhaftes Gericht ohne Komplikationen hat. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2 Stunden 45 Minuten Vorbereitungszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 2 Stunden 30 Minuten Portionen: 4-6 Schwierigkeitsgrad: Einfach Rezeptart: Familienessen, Hauptgericht Zutaten Gänsekeulen und -brust (normalerweise 1-2 Stücke von jedem, genug, um ein Blech zu füllen) 1 mittleres Sauerkraut Pfefferkörner (nach Geschmack) 3 Lorbeerblätter Etwa 1 Liter Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde Kein Salz nötig – das Sauerkraut gibt genug. Zubereitungsmethode 1. Beginne mit dem Fleisch. Wasche die Gänseteile und lege sie in einen Topf mit kaltem Wasser, ohne Salz. Das Wasser sollte das Fleisch bedecken. Koche es bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten. Ziel ist es, es halb durchzukochen, nicht vollständig. Schäume ab, wenn sich Schaum bildet. 2. In der Zwischenzeit kümmerst du dich um das Sauerkraut. Schneide das Sauerkraut in feine Streifen. Wenn es zu salzig oder zu sauer ist, kannst du es schnell in kaltem Wasser abspülen. Drücke es vorsichtig aus. 3. Bereite den Tontopf vor. Ich lasse ihn etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, bevor ich ihn benutze – so zerbricht er nicht im Ofen. Wenn du keinen hast, verwende ein tiefes Blech. 4. Lege die Hälfte des geschnittenen Sauerkrauts auf den Boden des Topfes. Arrangiere die Gänseteile zwischen den Sauerkrautstreifen und decke sie dann mit dem restlichen Sauerkraut ab. 5. Streue die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter darüber. Gieße etwa 1 Liter der Brühe darüber, sodass das Sauerkraut gut befeuchtet, aber nicht vollständig bedeckt ist. 6. Decke den Topf ab (mit einem Deckel oder Folie). Stelle ihn bei 200°C für etwa 2 Stunden in den Ofen. 7. Überprüfe nach 2 Stunden, ob das Fleisch zart ist. Wenn es nicht so zart ist, wie du es möchtest, füge etwas mehr Gänsebrühe hinzu und lasse es weitere 20-30 Minuten oder bis es nach deinem Geschmack ist. 8. Nimm den Deckel gegen Ende ab, wenn du möchtest, dass das Sauerkraut eine leichte Kruste bekommt. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine klare Wahl, wenn ich Sauerkraut im Fass habe und etwas Zeit für langsames Kochen. Das Gänsefleisch trocknet nicht aus, und das Sauerkraut nimmt den ganzen Geschmack auf. Es hält sich gut, wenn es für den nächsten Tag übrig bleibt, auch beim Aufwärmen. Tipps und Variationen Tipps - Füge kein Salz hinzu, es sei denn, das Sauerkraut wurde stark abgespült und hat keinen Geschmack mehr. Ansonsten ist es salzig genug. - Wenn du einen Tontopf verwendest, lasse ihn immer vorher einweichen. - Das Fleisch sollte zu Beginn nur halb gekocht werden, nicht vollständig. - Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist, spüle es kurz ab. Ersatzmöglichkeiten - Du kannst nur Keulen oder nur Brust verwenden, wenn du nicht beides hast. - Auch andere Arten von fettem Fleisch funktionieren, aber der typische Gansgeschmack ist schwer zu replizieren. - Wenn du keine Pfefferkörner hast, kannst du sie weglassen oder eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Variationen - Manchmal füge ich zwischen den Schichten ein paar Zweige Thymian hinzu. - Du kannst auch ein paar dünne Karottenscheiben hinzufügen, aber das ist nicht entscheidend. - In einigen Regionen wird auch etwas Tomatenmark hinzugefügt, aber das ist hier nicht der Fall. Serviervorschläge - Es schmeckt gut pur, aber wenn du möchtest, kannst du beim Servieren etwas Sauerrahm hinzufügen. - Mit warmer Polenta daneben ist es ein ziemlich vollständiges Gericht. Häufig gestellte Fragen Muss das Fleisch vor dem Ofen vollständig gekocht sein? Nein, es wird nur zu Beginn halb gekocht, damit es am Ende nicht roh bleibt, aber auch nicht zerfällt. Kann ich süßen Kohl anstelle von Sauerkraut verwenden? Für dieses Rezept empfehle ich das nicht. Das Sauerkraut gibt den ganzen Geschmack – mit süßem Kohl wäre es nur ein banaler Eintopf. Kann ich ohne Tontopf kochen? Ja, es kann auch in einer normalen Auflaufform mit Deckel oder Folie gemacht werden. Der Tontopf hilft bei der Zartheit, ist aber nicht zwingend erforderlich. Was soll ich tun, wenn das Sauerkraut mir zu salzig oder zu sauer erscheint? Spüle das Sauerkraut schnell in kaltem Wasser ab und lasse es gut abtropfen, bevor du es verwendest. Wie viel Flüssigkeit soll ich über das Sauerkraut gießen? Etwa 1 Liter, genug, um alles gut zu befeuchten, aber nicht so viel, dass es schwimmt. Nährwerte Schätzung pro Portion (für 6 Portionen, mit Fleisch und Sauerkraut): - Kalorien: 450-550 kcal - Proteine: 30-35 g - Fette: 28-38 g (abhängig davon, wie viel Haut und Fett du lässt) - Kohlenhydrate: 6-8 g (aus dem Sauerkraut) Das Sauerkraut hat wenige Kalorien, die meisten stammen vom Gänsefleisch und Fett. Ohne zusätzliche Beilagen bleibt es eine recht sättigende Mahlzeit. Aufbewahrung und Aufwärmen Es hält sich gut im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Aufwärmen im Ofen oder auf dem Herd ist geeignet, mit etwas Brühe hinzugefügt, wenn nötig. Das Sauerkraut und das Fleisch halten gut, und der Geschmack leidet nicht, er kann sich am nächsten Tag sogar besser verbinden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur leidet.

Zubereitung

Gänsefleisch wird in kaltem Wasser ohne Salz etwa 30 Minuten gekocht, bis es halb gar ist. In der Zwischenzeit wird das eingelegte Sauerkraut in feine Streifen geschnitten und in einen Tontopf gelegt, der etwa 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht wurde. Das Gänsefleisch wird ästhetisch zwischen dem Sauerkraut platziert, Pfefferkörner und Lorbeerblätter werden darüber gestreut, und etwa 1000 ml der Brühe, in der das Gänsefleisch gekocht wurde, werden hinzugefügt. Es wird abgedeckt und bei 200 Grad etwa 120 Minuten im Ofen gegart. Überprüfen Sie das Fleisch, und wenn es noch nicht zart ist, fügen Sie mehr Gänsebrühe hinzu und lassen Sie es weiter kochen, bis Sie mit der Zartheit des Bratens zufrieden sind. Geduld, guten Appetit!

Zutaten

• Gänsekeulen und
• brust
• 1 Stück eingelegter Kohl
• Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter.

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