अचार वाली पत्तागोभी पर बत्तख के जांघ और छाती

बत्तख के पैर और ब्रेस्ट खट्टे गोभी के बिस्तर पर हर साल गिरावट में, जब मुझे ताजा बत्तख मिलती है, तो मैं इस सरल नुस्खे पर वापस आता हूं। केवल अच्छे मांस, एक उचित खट्टा गोभी और पकाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। मिट्टी के बर्तन में बेहतर काम होता है, लेकिन जरूरत पड़ने पर मैंने सामान्य ट्रे में भी बनाया है। जब भी आपको बिना जटिलता के एक भरपेट भोजन की इच्छा हो, यह हमेशा काम करता है। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे 45 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने/भुनने का समय: 2 घंटे 30 मिनट सर्विंग: 4-6 कठिनाई: सरल रेसिपी प्रकार: पारिवारिक भोजन, मुख्य व्यंजन सामग्री बत्तख के पैर और ब्रेस्ट (आमतौर पर प्रत्येक से 1-2 टुकड़े, एक ट्रे भरने के लिए) 1 मध्यम खट्टा गोभी काली मिर्च के दाने (स्वादानुसार) 3 बे पत्ते लगभग 1 लीटर उस शोरबे का जिसमें मांस उबाला गया है नमक की आवश्यकता नहीं है - खट्टा गोभी पर्याप्त नमकीन है। पकाने की विधि 1. मांस से शुरू करें। बत्तख के टुकड़ों को धोएं और उन्हें बिना नमक के ठंडे पानी में डालें। पानी को मांस के ऊपर आना चाहिए। मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। उद्देश्य यह है कि इसे आधा उबालना है, पूरी तरह से नहीं। यदि झाग बनता है, तो इसे हटा दें। 2. इस बीच, खट्टे गोभी पर ध्यान दें। खट्टे गोभी को बारीक काटें, जितना संभव हो सके पतला। यदि यह बहुत नमकीन या बहुत खट्टा है, तो आप इसे जल्दी से ठंडे पानी से धो सकते हैं। इसे हल्का निचोड़ें। 3. मिट्टी के बर्तन को तैयार करें। मैं इसे उपयोग करने से पहले लगभग 30 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोता हूँ - इससे यह ओवन में नहीं फटेगा। यदि आपके पास नहीं है, तो एक गहरी ट्रे का उपयोग करें। 4. कटे हुए गोभी का आधा हिस्सा बर्तन के तले में डालें। बत्तख के टुकड़ों को गोभी की धारियों के बीच व्यवस्थित करें, फिर बाकी गोभी से ढक दें। 5. ऊपर काली मिर्च के दाने और बे पत्ते छिड़कें। उस शोरबे में लगभग 1 लीटर डालें जिसमें मांस उबला गया है, ताकि गोभी अच्छी तरह से नम हो जाए, लेकिन पूरी तरह से ढकी न हो। 6. बर्तन को ढक दें (ढक्कन या फॉयल से)। 200°C पर ओवन में लगभग 2 घंटे के लिए डालें। 7. 2 घंटे बाद चेक करें कि मांस नरम है या नहीं। यदि यह आपकी पसंद के अनुसार नरम नहीं है, तो थोड़ा बत्तख का शोरबा और डालें और 20-30 मिनट और छोड़ दें या जब तक यह आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए। 8. यदि आप चाहते हैं कि गोभी हल्का कुरकुरी हो जाए, तो अंत में ढक्कन हटा दें। मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूं यह एक स्पष्ट विकल्प है जब मेरे पास बैरल में खट्टा गोभी और धीमी गति से पकाने का थोड़ा समय होता है। बत्तख का मांस सूखता नहीं है, और गोभी सभी स्वादों को अवशोषित करती है। यदि यह अगले दिन बचता है, तो यह भी अच्छा होता है, फिर से गर्म करने पर इसका स्वाद खराब नहीं होता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - जब तक खट्टा गोभी को अच्छी तरह से धोया नहीं गया है और उसमें कोई स्वाद नहीं है, तब तक नमक न डालें। अन्यथा, यह पर्याप्त नमकीन है। - यदि आप मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो हमेशा उपयोग से पहले भिगोकर रखें। - मांस को शुरुआत में केवल आधा उबालना चाहिए, पूरी तरह से नहीं। - यदि गोभी बहुत खट्टा है, तो इसे जल्दी से धो लें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आपके पास दोनों नहीं हैं, तो आप केवल पैर या केवल ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। - अन्य प्रकार के वसायुक्त मांस भी काम करते हैं, लेकिन बत्तख का विशिष्ट स्वाद दोहराना कठिन है। - यदि आपके पास काली मिर्च के दाने नहीं हैं, तो आप बिना भी छोड़ सकते हैं या काली मिर्च का एक चुटकी डाल सकते हैं। विविधताएँ - कभी-कभी मैं परतों के बीच कुछ थाइम डालता हूँ। - आप कुछ पतले गाजर की स्लाइस भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। - कुछ क्षेत्रों में थोड़ा टमाटर का पेस्ट भी डाला जाता है, लेकिन यहाँ ऐसा नहीं है। परोसने के विचार - इसे अकेले, सीधे परोसना अच्छा है, लेकिन यदि आप चाहें, तो परोसते समय थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। - गर्म कॉर्नमील के साथ, यह काफी पूरा होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मांस को ओवन में डालने से पहले पूरी तरह से उबालना चाहिए? नहीं, इसे शुरुआत में केवल आधा उबालना चाहिए, ताकि अंतिम में कच्चा न रह जाए, लेकिन न ही टूट जाए। क्या मैं खट्टे गोभी के बजाय मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? इस नुस्खे के लिए मैं अनुशंसा नहीं करता। खट्टा गोभी सभी स्वाद देता है—मीठी गोभी के साथ यह केवल एक साधारण स्टू होगा। क्या मैं बिना मिट्टी के बर्तन के पकाने के लिए कर सकता हूँ? हाँ, यह सामान्य ढक्कन या फॉयल के साथ ट्रे में भी काम करता है। मिट्टी का बर्तन मांस को नरम करने में मदद करता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यदि मुझे लगता है कि गोभी बहुत नमकीन या बहुत खट्टा है तो मैं क्या करूं? गोभी को ठंडे पानी से जल्दी से धो लें और उपयोग करने से पहले अच्छी तरह निचोड़ लें। मैं गोभी के ऊपर कितना तरल डालूं? लगभग 1 लीटर, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से नम हो जाए, लेकिन तैर न जाए। पोषण संबंधी मूल्य प्रति सर्विंग का अनुमान (6 सर्विंग, मांस और गोभी के साथ): - कैलोरी: 450-550 kcal - प्रोटीन: 30-35 g - वसा: 28-38 g (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी त्वचा और वसा छोड़ते हैं) - कार्बोहाइड्रेट: 6-8 g (गोभी से) गोभी में कैलोरी कम होती है, अधिकांश बत्तख के मांस और वसा से आती है। बिना अतिरिक्त साइड डिश के, यह एक काफी संतोषजनक भोजन बना रहता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में 3 दिन तक अच्छे से रहता है। ओवन या स्टोव पर फिर से गर्म करना उपयुक्त है, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा शोरबा जोड़ें। गोभी और मांस बिना किसी समस्या के बने रहते हैं, और स्वाद खराब नहीं होता है, बल्कि शायद दूसरे दिन बेहतर होता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, बनावट खराब हो जाती है।

तैयारी

हंस का मांस ठंडी पानी में उबाला जाता है, बिना नमक के, लगभग 30 मिनट तक जब तक यह आधा पका न हो जाए। इस बीच, अचार वाली गोभी को बारीक काटा जाता है और एक मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, जिसे लगभग 30 मिनट तक ठंडे पानी में भिगोया गया है। हंस का मांस गोभी के बीच सौंदर्य से रखा जाता है, काली मिर्च के दाने और लॉरिल की पत्तियाँ छिड़की जाती हैं, और लगभग 1000 मिली उस शोरबे को जोड़ा जाता है जिसमें हंस उबाला गया था। इसे ढककर 200 डिग्री पर लगभग 120 मिनट तक पकने दिया जाता है। मांस की जांच करें, और यदि यह अभी भी नरम नहीं है, तो अधिक हंस का शोरबा डालें और तब तक पकाएं जब तक आप भुने के नरम होने से संतुष्ट न हों। धैर्य रखें, भोजन का आनंद लें!