Ножки и грудка утки на подушке из квашеной капусты

Ноги и грудка гуся на подушке из квашеной капусты Каждую осень, когда я нахожу свежего гуся, я возвращаюсь к этому простому рецепту. Не нужно много, только хорошее мясо, приличная квашеная капуста и терпение для приготовления. Глиняная посуда работает лучше, но я готовил и в обычных формах, когда это было необходимо. Подходит в любое время, когда хочется сытного блюда без сложностей. Быстрая информация Общее время: 2 часа 45 минут Время подготовки: 15 минут Время приготовления/запекания: 2 часа 30 минут Порции: 4-6 Сложность: низкая Тип рецепта: семейное блюдо, основное Ингредиенты ноги гуся и грудка гуся (обычно по 1-2 штуки каждого, чтобы заполнить форму) 1 средняя квашеная капуста горошины перца (по вкусу) 3 лавровых листа примерно 1 литр бульона, в котором варилось мясо Соль не нужна – квашеная капуста достаточно соленая. Способ приготовления 1. Начните с мяса. Вымойте куски гуся и положите их в кастрюлю с холодной водой без соли. Вода должна покрывать мясо. Варите на среднем огне примерно 30 минут. Цель – довести до полуготовности, не до полной готовности. Убирайте пену, если она образуется. 2. Тем временем займитесь квашеной капустой. Нарежьте квашеную капусту тонкими полосками. Если она слишком соленая или кислой, можно быстро промыть ее холодной водой. Легко отожмите. 3. Подготовьте глиняную посуду. Я обычно замачиваю ее в холодной воде на 30 минут перед использованием – так она не трескается в духовке. Если нет, используйте глубокую форму. 4. Положите половину нарезанной квашеной капусты на дно посуды. Разложите куски гуся между полосками капусты, затем накройте оставшейся капустой. 5. Посыпьте сверху горошинами перца и лавровыми листами. Влейте около 1 литра бульона, в котором варилось мясо, чтобы капуста была хорошо увлажнена, но не полностью покрыта. 6. Накройте посуду (крышкой или фольгой). Поставьте в духовку при 200°C на примерно 2 часа. 7. Проверьте через 2 часа, мягкое ли мясо. Если оно не такое нежное, как вы хотите, добавьте немного бульона гуся и оставьте еще на 20-30 минут или до достижения желаемого вкуса. 8. Снимите крышку в конце, если хотите, чтобы капуста образовала легкую корочку. Почему я часто готовлю этот рецепт Это очевидный выбор, когда у меня есть квашеная капуста в бочке и немного времени для медленного приготовления. Мясо гуся не пересыхает, а капуста впитывает весь вкус. Хорошо хранится, если остается на следующий день, даже разогретая. Советы и вариации Советы - Не добавляйте соль, если только квашеная капуста не была сильно промыта и не имеет никакого вкуса. В противном случае она уже достаточно соленая. - Если вы используете глиняную посуду, всегда замачивайте ее перед использованием. - Мясо должно быть вареным только наполовину в начале, а не полностью. - Если капуста очень кислая, быстро промойте. Замены - Вы можете использовать только ноги или только грудку, если у вас нет обоих. - Другие виды жирного мяса тоже подойдут, но типичный вкус гуся трудно воспроизвести. - Если у вас нет горошин перца, вы можете оставить без них или добавить щепотку черного перца. Вариации - Иногда я добавляю между слоями несколько веточек тимьяна. - Вы также можете добавить несколько тонких ломтиков моркови, но это не обязательно. - В некоторых регионах добавляют немного томатной пасты, но здесь это не требуется. Идеи для подачи - Хорошо идет само по себе, но если хотите, можете добавить немного сметаны при подаче. - С горячей полентой рядом, это довольно полноценное блюдо. Часто задаваемые вопросы Должно ли мясо быть полностью приготовленным перед духовкой? Нет, оно варится только наполовину в начале, чтобы не осталось сырого в конце, но и не разваливалось. Можно ли использовать сладкую капусту вместо квашеной? Для этого рецепта не рекомендую. Квашеная капуста придает весь вкус – со сладкой капустой это было бы просто обычное рагу. Могу ли я готовить без глиняной посуды? Да, это также работает в обычной форме с крышкой или фольгой. Глиняная посуда помогает сделать мясо более нежным, но это не обязательно. Что делать, если квашеная капуста кажется мне слишком соленой или кислой? Быстро промойте квашеную капусту холодной водой и хорошо отожмите перед использованием. Сколько жидкости налить на капусту? Примерно 1 литр, чтобы все было хорошо увлажнено, но не плавало. Пищевая ценность Оценка на порцию (для 6 порций, с мясом и капустой): - Калории: 450-550 ккал - Белки: 30-35 г - Жиры: 28-38 г (в зависимости от того, сколько кожи и жира вы оставите) - Углеводы: 6-8 г (из капусты) Квашеная капуста имеет мало калорий, большинство из которых поступает из мяса гуся и жира. Без дополнительных гарниров это остается довольно сытным блюдом. Хранение и повторный разогрев Хорошо хранится в холодильнике до 3 дней. Повторный разогрев в духовке или на плите подходит, с добавлением немного бульона, если это необходимо. Капуста и мясо хорошо сохраняются, а вкус не страдает, возможно, даже лучше соединяется на следующий день. Не рекомендую замораживать, текстура теряется.

Приготовление

Мясо гуся варится в холодной воде, без соли, примерно 30 минут, пока не станет наполовину готовым. Тем временем квашеная капуста нарезается тонкими полосками и помещается в глиняный горшок, который был замочен в холодной воде около 30 минут. Мясо гуся эстетически укладывается между капустой, сверху посыпаются перец горошком и лавровые листья, добавляется около 1000 мл бульона, в котором варилось мясо. Накрывается крышкой и оставляется готовиться в духовке при 200 градусах примерно на 120 минут. Проверьте мясо, и если оно еще не мягкое, добавьте еще бульона и продолжайте готовить, пока не будете довольны мягкостью жаркого. Терпения, приятного аппетита!