Turp turşusu üzerinde ördek butları ve göğsü

Garnitürlü lahana turşusu üzerinde ördek butları ve göğsü Her sonbaharda taze ördek bulduğumda bu basit tarife geri dönüyorum. Çok fazla şey gerekmiyor, sadece iyi et, decent bir lahana turşusu ve pişirmek için sabır. Kilden yapılmış kap daha iyi iş çıkarıyor, ama gerektiğinde normal tepsilerde de yaptım. Karmaşık olmayan, doyurucu bir yemek için canınız istediğinde her zaman uygundur. Hızlı bilgiler Toplam süre: 2 saat 45 dakika Hazırlık süresi: 15 dakika Pişirme/saklama süresi: 2 saat 30 dakika Porsiyon: 4-6 Zorluk: düşük Tarif tipi: aile yemeği, ana yemek Malzemeler ördek butları ve ördek göğsü (genellikle her birinden 1-2 parça, bir tepsiyi dolduracak kadar) 1 orta boy lahana turşusu karabiber taneleri (isteğe göre) 3 defne yaprağı yaklaşık 1 litre etin pişirildiği su Tuz eklemeye gerek yok - lahana turşusu yeterince tuzludur. Hazırlık aşaması 1. Etle başlayın. Ördek parçalarını yıkayın ve tuzsuz soğuk su dolu bir tencereye koyun. Su etin üzerini kaplamalıdır. Orta ateşte yaklaşık 30 dakika kaynatın. Amaç, etin yarı pişmiş olmasıdır, tamamen pişmemelidir. Oluşan köpüğü toplayın. 2. Bu arada, lahana ile ilgilenin. Lahana turşusunu ince şeritler halinde kesin. Çok tuzlu veya ekşi ise, hızlıca soğuk suyla durulayabilirsiniz. Hafifçe sıkın. 3. Kili kap hazırlayın. Kullanımdan önce yaklaşık 30 dakika soğuk suda bekletiyorum - böylece fırında çatlamaz. Yoksa derin bir tepsi kullanın. 4. Kesilmiş lahana turşusunun yarısını kabın dibine koyun. Ördek parçalarını lahana şeritlerinin arasına yerleştirin, ardından geri kalan lahana ile kaplayın. 5. Üzerine karabiber tanelerini ve defne yapraklarını serpin. Etin pişirildiği suyun yaklaşık 1 litresini her yere dökün, böylece lahana iyi nemlenir ama tamamen kaplanmaz. 6. Kabı kapatın (kapak veya alüminyum folyo ile). 200°C'de yaklaşık 2 saat fırına verin. 7. 2 saat sonra etin yumuşak olup olmadığını kontrol edin. İstediğiniz kadar yumuşak değilse, biraz ördek suyu ekleyin ve 20-30 dakika daha pişirin veya damak tadınıza göre pişirin. 8. Sonlara doğru, lahana hafifçe kabuk bağlaması için kapağı çıkarın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, turşu lahana var olduğunda ve yavaş pişirmek için biraz zamanım olduğunda açık bir seçimdir. Ördek eti kurumaz ve lahana tüm lezzeti alır. Ertesi gün kalırsa iyi dayanır, hatta yeniden ısıtıldığında bile. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Tuz eklemeyin, yalnızca turşu lahana çok yıkanmışsa ve hiç tadı kalmamışsa. Aksi takdirde, yeterince tuzludur. - Kili kap kullanıyorsanız, her zaman kullanmadan önce bekletin. - Etin başlangıçta sadece yarı pişmiş olması gerekir, tamamen değil. - Lahana çok ekşi ise, hızlıca durulayın. Yerine geçme - Her ikisini de bulamazsanız sadece but veya sadece göğüs kullanabilirsiniz. - Diğer yağlı et türleri de işe yarar, ancak ördek lezzetinin tipik tadını taklit etmek zordur. - Karabiber taneleriniz yoksa, bırakabilir veya bir tutam karabiber ekleyebilirsiniz. Varyasyonlar - Bazen katmanlar arasında birkaç dal kekik ekliyorum. - İnce havuç dilimleri de ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil. - Bazı bölgelerde biraz domates salçası eklenir, ama burada bu durum söz konusu değil. Servis fikirleri - Kendi başına iyi gider, ama isterseniz servis ederken biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz. - Yanında sıcak mısır unu ile oldukça tamamlayıcıdır. Sıkça Sorulan Sorular Et fırına gitmeden önce tamamen pişmiş olmalı mı? Hayır, başlangıçta sadece yarı pişmiş olmalı, böylece sonunda çiğ kalmaz ama aynı zamanda da dağılmaz. Tatlı lahana yerine turşu lahana kullanılabilir mi? Bu tarif için önermiyorum. Turşu lahana tüm lezzeti verir - tatlı lahana ile sıradan bir güveç olur. Kili kap olmadan pişirebilir miyim? Evet, normal bir tepsi kapak veya folyo ile de iş görür. Kili kap yumuşatmaya yardımcı olur, ama zorunlu değildir. Lahana turşusunun çok tuzlu veya ekşi olduğunu düşünürsem ne yapmalıyım? Lahanayı soğuk suyla hızlıca durulayın ve kullanmadan önce iyice süzün. Lahana üzerine ne kadar sıvı koymalıyım? Yaklaşık 1 litre, her şeyin iyi nemlenmesi için ama yüzmemesi için. Besin değerleri 6 porsiyon (et ve lahana ile) için tahmini değer: - Kalori: 450-550 kcal - Protein: 30-35 g - Yağ: 28-38 g (ne kadar deri ve yağ bıraktığınıza bağlı) - Karbonhidrat: 6-8 g (lahana kaynaklı) Lahana az kalori içerir, çoğu ördek eti ve yağdan gelir. Ekstra garnitür olmadan, oldukça doyurucu bir öğün olmaya devam eder. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında iyi saklanır, 3 güne kadar. Fırında veya ocakta yeniden ısıtmak uygundur, gerekirse biraz su ekleyerek. Lahana ve et sorunsuz bir şekilde dayanır ve tat da zarar görmez, belki ertesi gün daha iyi birleşir. Dondurmayı önermiyorum, doku kalitesini kaybeder.

Hazırlık

Kaz eti, tuz eklemeden, yaklaşık 30 dakika boyunca soğuk suda haşlanır, yarı pişmiş olana kadar. Bu arada, turşu lahana ince ince doğranır ve yaklaşık 30 dakika soğuk suda bekletilen toprak kapta yerleştirilir. Kaz eti, lahana arasında estetik bir şekilde yerleştirilir, üzerine tane karabiber ve defne yaprağı serpilir ve kazın haşlandığı sudan yaklaşık 1000 ml eklenir. Üzerine kapak kapatılır ve fırında 200 derecede yaklaşık 120 dakika pişirilir. Eti kontrol edin ve eğer henüz yumuşak değilse, daha fazla kaz suyu ekleyin ve pişirmeye devam edin, ta ki kızartmanın yumuşaklığından memnun kalana kadar. Sabır, afiyet olsun!