来自奥尔特尼亚的淡水小龙虾汤
当春天的绿意开始出现时，我通常会找到那些小红辣椒，干的，在我们这里称为“螃蟹”。它们一点也不辣，尽管乍一看你可能会认为是这样。我是从母亲那里得到的，她在秋天用绳子把它们晒干，放在阳光和风中。我在斋戒期间会做几次这种填充辣椒汤（螃蟹汤），而且我不会改变食谱，因为这样做有效。 快速信息 总时间：大约1小时30分钟 准备时间：30分钟 烹饪时间：1小时 份量：6-8 难度：中等 食谱类型：斋戒/传统汤，适合斋戒期或当你有干辣椒时 配料 16个干螃蟹辣椒（每个约4-6厘米，不辣） 500克大葱（或洋葱） 300克白面粉 50-100毫升水（根据需要添加） 2根适中的胡萝卜 1根中等大小的欧洲防风根 500毫升酸菜汤（如果想要最后调整，再加1升） 3汤匙葵花油 100毫升番茄酱 2汤匙浓缩汤 盐，胡椒粉适量 莳萝，百里香和香菜（根据口味） 制作步骤 1. 在锅中煮一半锅水。当水开时，加入干辣椒，焯水几分钟。如果它们太脆而破裂，给它们煮2-3次，但不要完全浸泡。沥干并让它们冷却。 2. 小心地在水龙头下去掉辣椒的梗和种子。稍微切开每个辣椒的顶部（不要切掉），以免在煮的时候爆裂。将它们倒置放置以沥干。 3. 将大葱或洋葱切碎。在一个大平底锅中加热油，将洋葱/大葱放入煸炒。炒至透明，不要炒成金黄色。 4. 从炒好的洋葱中取出足够放入一颗中等大小的洋葱。将这部分留给汤，而不是填充。 5. 在锅中，将剩下的洋葱/大葱加入盐、胡椒和番茄酱。充分搅拌。 6. 将所有面粉加入混合物中并搅拌。如果太干，逐渐加入冷水（50-100毫升，根据需要），以获得可以塑形的稠密填充。检查盐的味道。 7. 用混合物填充每个辣椒，但不要填得太紧。填充在煮的时候会稍微膨胀。没有必要用面粉封住两端（这并没有多大帮助）。 8. 在锅中煮500毫升酸菜汤和1.5-2升水。 9. 将胡萝卜切片，欧洲防风根切丁。当液体沸腾时，加入蔬菜和在第4步中保留的炒洋葱。 10. 煮几次后，加入浓缩汤，如果汤太咸或太酸，可以根据口味用水或酸菜汤稀释。 11. 暂时将锅从火上取下。小心地将填充辣椒放入汤中，以免破裂。使用漏网，不要直接扔进去。 12. 将锅放回火上，保持小火煮，大约30分钟，不要搅拌。 13. 最后，加入切碎的香草（莳萝、香菜和少许百里香），再煮一次，然后关火。 我为什么经常做这个食谱 这是我知道的最简单的斋戒汤之一，不需要复杂的材料。干辣椒带来独特的味道和香气，而这个食谱很丰盛。它在冰箱中保存良好，可以轻松加热。 建议和变体 建议 - 在填充之前，不要让辣椒煮得太久，以免变得太软而破裂。 - 根据酸菜汤的咸度或酸度，可以用水调整味道。 - 如果没有浓缩汤或番茄酱，可以只使用其中之一，但最终味道会略有不同。 替代品 - 大葱可以用洋葱代替，质地和味道没有重大差异。 - 你可以只用水（不加酸菜汤）和醋来酸化，但味道不会那么独特。 变体 - 在一些村庄，填充中还会加入少量米，但传统食谱不包括。 - 香草可以变化：有些人只使用香菜或莳萝。 上菜建议 - 这道菜热食，简单，最好配上自制面包。 - 也可以冷食，尤其是第二天，味道会更温和。 常见问题 1. 我可以用新鲜辣椒代替干螃蟹辣椒吗？ 不可以，味道是不一样的。干辣椒有独特的质地和味道，而新鲜的辣椒在煮的时候不耐煮。 2. 这汤有多辣？ 干螃蟹辣椒一点也不辣，尽管它们小而红。这是一道味道温和的汤。 3. 如果没有酸菜汤，我该如何制作食谱？ 可以在最后用番茄汁、少许酸奶或醋来酸化，但味道不会那么独特。 4. 我可以在晚上准备填充物，第二天使用吗？ 可以，葱/洋葱和面粉的填充物可以在冰箱中保存到第二天。 营养价值 每份（8份）的估计： 卡路里：220-250 kcal 蛋白质：6-8克 碳水化合物：40-45克 脂肪：5-7克 这些值是近似的，取决于使用的面粉和油的量。这是一道丰盛的汤，富含碳水化合物，脂肪和蛋白质相对较少。 保存和加热 在冰箱中存放，放在盖好的容器中，最多可保存3天。用小火加热，不要搅拌太多，以免辣椒破裂。汤不适合冷冻，解冻后辣椒会变得易碎。
成分
- 16个约4-6厘米长的龙虾椒，500克韭菜或黄洋葱，300克面粉（根据需要），50-100毫升水，2根中等大小的胡萝卜，1根欧洲防风，500毫升酸菜汁（额外1升用于调味/填充），葵花籽油，适量高汤（我加了两勺），100毫升番茄酱，盐，胡椒，莳萝，百里香，香菜。
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