Soupe d'écrevisses de l'Oltenie

Name: Soupe d'écrevisses de l'Oltenie - stefana L.
Ingredients: 16 morceaux de poivrons de écrevisses denviron 4; 6 cm de long; 500 g de poireaux ou doignons jaunes; 300 g de farine selon les besoins; 50; 100 ml deau; 2 carottes moyennes; 1 panais; 500 ml de jus de chou (plus 1 litre supplémentaire pour assaisonner/farcir au goût); huile de tournesol; bouillon au goût (jai ajouté deux cuillères à soupe); 100 ml de pâte de tomate; sel; poivre; aneth; thym; persil.

Soupes - Soupe d'écrevisses de l'Oltenie par stefana L. - Recettes Recipia

Quand les légumes de printemps commencent à apparaître, je trouve généralement ces petits poivrons rouges secs, connus ici sous le nom de « raci ». Ils ne sont pas du tout épicés, même si vous pourriez le penser au premier coup d'œil. Je les obtient de ma mère, qui les sèche à l'automne sur une corde, au soleil et au vent. Je fais cette soupe de poivrons farcis (soupe de raci) quelques fois pendant le jeûne et je ne change rien à la recette, car elle fonctionne telle quelle. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe de jeûne/traditionnelle, adaptée aux périodes de jeûne ou lorsque vous avez des poivrons secs à disposition Ingrédients 16 pièces de poivrons raci secs (environ 4-6 cm chacun, non épicés) 500 g de poireau (ou d'oignon jaune) 300 g de farine blanche 50-100 ml d'eau (ajoutée au besoin) 2 carottes moyennes 1 racine de panais (moyenne) 500 ml de jus de chou (plus 1 litre si vous voulez ajuster à la fin) 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol 100 ml de pâte de tomate 2 cuillères à soupe de purée de tomate sel, poivre au goût dill, thym et persil (au goût) Étapes de préparation 1. Faites bouillir une casserole d'eau (à moitié pleine). Quand ça bout, ajoutez les poivrons secs et blanchissez-les pendant quelques minutes. S'ils sont trop croustillants et se cassent, faites-les bouillir 2-3 fois, mais sans les tremper complètement. Égouttez-les et laissez-les refroidir. 2. Retirez soigneusement les tiges et les graines des poivrons sous l'eau courante. Faites une petite incision à l'extrémité de chaque poivron (ne coupez pas complètement) pour qu'ils ne se fendent pas à la cuisson. Placez-les à l'envers pour les égoutter. 3. Hachez finement le poireau ou l'oignon jaune. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon/le poireau. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les faire dorer. 4. De la quantité totale d'oignon sauté, mettez de côté autant qu'il y aurait dans un oignon moyen. Gardez cette portion pour la soupe, pas pour la farce. 5. Dans la poêle, sur l'oignon/le poireau restant, ajoutez du sel, du poivre et la pâte de tomate. Mélangez bien. 6. Ajoutez toute la farine au mélange et remuez. Si c'est trop sec, ajoutez progressivement de l'eau froide (50-100 ml, selon les besoins) pour obtenir une farce consistante qui peut être modelée. Vérifiez le sel. 7. Remplissez chaque poivron avec le mélange obtenu, mais ne les tassez pas trop. La farce va un peu gonfler à la cuisson. Il n'est pas nécessaire de sceller les extrémités avec de la farine (cela n'aide pas beaucoup). 8. Dans une casserole, portez à ébullition 500 ml de jus de chou et 1,5-2 litres d'eau. 9. Coupez les carottes en rondelles et le panais en dés. Lorsque le liquide bout, ajoutez les légumes et l'oignon sauté réservé à l'étape 4. 10. Après quelques ébullitions, ajoutez la purée de tomate et, si le jus est trop salé ou trop acide, diluez-le avec de l'eau ou du jus de chou, au goût. 11. Retirez la casserole du feu pendant un court instant. Placez délicatement les poivrons farcis dans la soupe pour ne pas les casser. Utilisez une écumoire, ne les jetez pas directement. 12. Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter à feu doux, sans remuer, pendant environ 30 minutes. 13. Enfin, ajoutez les herbes hachées (aneth, persil, un peu de thym), faites bouillir à nouveau et éteignez le feu. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des soupes de jeûne les plus simples que je connaisse et elle ne demande pas d'ingrédients sophistiqués. Les poivrons secs lui donnent un goût et un arôme uniques, et la recette est nourrissante. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée sans problème. Conseils et variations Conseils - Ne laissez pas les poivrons bouillir trop longtemps avant de les farcir, sinon ils pourraient devenir trop mous et se casser. - En fonction de la salinité ou de l'acidité du jus de chou, ajustez le goût avec de l'eau. - Si vous n'avez pas de purée de tomate ou de pâte de tomate, vous pouvez utiliser seulement l'une d'elles, mais le goût final sera légèrement différent. Substitutions - Le poireau peut être remplacé par de l'oignon jaune, sans différences majeures de texture ou de goût. - Vous pouvez utiliser uniquement de l'eau (sans jus de chou) et du vinaigre à la fin pour acidifier, mais cela n'aura pas le même goût spécifique. Variations - Dans certains villages, un peu de riz est ajouté à la farce, mais la recette traditionnelle ne l'inclut pas. - Les herbes peuvent varier : certains utilisent uniquement du persil ou uniquement de l'aneth. Idées de service - Elle se sert chaude, seule, éventuellement avec du pain fait maison. - Elle peut aussi se servir froide, surtout le lendemain, lorsque le goût acide s'adoucit. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser des poivrons frais à la place des poivrons raci secs ? Non, cela ne sortira pas pareil. Les poivrons secs ont une texture et un goût uniques, et les frais ne supportent pas aussi bien la cuisson. 2. À quel point la soupe est-elle épicée ? Les poivrons raci ne sont pas épicés du tout, même s'ils sont petits et rouges. C'est une soupe au goût doux. 3. Comment puis-je faire la recette si je n'ai pas de jus de chou ? Vous pouvez acidifier à la fin avec du jus de tomate, un peu de bortsch ou du vinaigre, mais le goût ne sera pas aussi spécifique. 4. Puis-je préparer la farce le soir pour le lendemain ? Oui, la farce de poireau/oignon et de farine se conserve bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 8) : Calories : 220-250 kcal Protéines : 6-8 g Glucides : 40-45 g Graisses : 5-7 g Les valeurs sont approximatives, en fonction de la quantité de farine et d'huile utilisée. C'est une soupe nourrissante, riche en glucides et relativement pauvre en graisses et en protéines. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux, sans trop remuer, pour ne pas casser les poivrons. La soupe ne se congèle pas bien, les poivrons deviennent friables après décongélation.

Ingrédients

16 morceaux de poivrons de écrevisses denviron 4
6 cm de long
500 g de poireaux ou doignons jaunes
300 g de farine selon les besoins
50
100 ml deau
2 carottes moyennes
1 panais
500 ml de jus de chou (plus 1 litre supplémentaire pour assaisonner/farcir au goût)
huile de tournesol
bouillon au goût (jai ajouté deux cuillères à soupe)
100 ml de pâte de tomate
sel
poivre
aneth
thym
persil.