Sopa de cangrejo de Oltenia

Cuando empiezan a aparecer las verduras de primavera, normalmente encuentro esos pequeños pimientos rojos secos, conocidos aquí como “raci”. No son picantes en absoluto, aunque a primera vista podrías pensar eso. Los obtengo de mi madre, que los seca en otoño en una cuerda, al sol y al viento. Hago esta sopa de pimientos rellenos (sopa de raci) unas cuantas veces durante el ayuno y no cambio nada en la receta porque funciona tal como está. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Porciones: 6-8 Dificultad: media Tipo de receta: sopa de ayuno/tradicional, adecuada para períodos de ayuno o cuando tienes pimientos secos disponibles Ingredientes 16 piezas de pimientos raci secos (aprox. 4-6 cm cada uno, no picantes) 500 g de puerro (o cebolla amarilla) 300 g de harina blanca 50-100 ml de agua (añadida según sea necesario) 2 zanahorias medianas 1 raíz de chirivía (mediana) 500 ml de jugo de repollo (más 1 litro si quieres ajustar al final) 3 cucharadas de aceite de girasol 100 ml de pasta de tomate 2 cucharadas de puré de tomate sal, pimienta al gusto dill, tomillo y perejil (al gusto) Pasos de preparación 1. Pon a hervir una olla con agua (a mitad de llena). Cuando hierva, agrega los pimientos secos y blanquéalos durante unos minutos. Si están demasiado crujientes y se rompen, dales 2-3 hervores, pero sin empaparlos completamente. Escúrrelos y déjalos enfriar. 2. Retira cuidadosamente los tallos y las semillas de los pimientos bajo agua corriente. Haz una pequeña incisión en la punta de cada pimiento (no cortes completamente) para que no revienten al hervir. Colócalos boca abajo para que se escurran. 3. Pica finamente el puerro o la cebolla amarilla. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla/puerro. Sofríe hasta que se vuelvan translúcidos, sin dorarlos. 4. De la cantidad total de cebolla sofrita, reserva tanto como cabría en una cebolla mediana. Guarda esta porción para la sopa, no para el relleno. 5. En la sartén, sobre la cebolla/puerro restante, agrega sal, pimienta y la pasta de tomate. Mezcla bien. 6. Agrega toda la harina a la mezcla y revuelve. Si está demasiado seca, añade agua fría gradualmente (50-100 ml, según sea necesario) para obtener un relleno consistente que se pueda moldear. Verifica la sal. 7. Rellena cada pimiento con la mezcla obtenida, pero no los empaques demasiado. El relleno se expandirá un poco al hervir. No es necesario sellar los extremos con harina (no ayuda mucho). 8. En una olla, lleva a hervir 500 ml de jugo de repollo y 1.5-2 litros de agua. 9. Corta las zanahorias en rodajas y la chirivía en cubos. Cuando el líquido esté hirviendo, agrega las verduras y la cebolla sofrita guardada en el paso 4. 10. Después de unos hervores, agrega el puré de tomate y, si el jugo está demasiado salado o ácido, dilúyelo con agua o jugo de repollo, al gusto. 11. Retira la olla del fuego por un corto tiempo. Coloca con cuidado los pimientos rellenos en la sopa para que no se rompan. Usa una espumadera, no los arrojes directamente. 12. Vuelve a poner la olla en el fuego y deja hervir a fuego lento, sin revolver, durante unos 30 minutos. 13. Finalmente, agrega las hierbas picadas (eneldo, perejil, un poco de tomillo), da un hervor más y apaga el fuego. Por qué hago la receta a menudo Es una de las sopas de ayuno más simples que conozco y no requiere ingredientes sofisticados. Los pimientos secos le dan un sabor y aroma únicos, y la receta es sustanciosa. Se conserva bien en la nevera y se puede recalentar sin problemas. Consejos y variaciones Consejos - No dejes hervir los pimientos demasiado tiempo antes de rellenarlos, ya que podrían volverse demasiado blandos y romperse. - Dependiendo de lo salado o ácido que esté el jugo de repollo, ajusta el sabor con agua. - Si no tienes puré de tomate o pasta de tomate, puedes usar solo uno de ellos, pero el sabor final será un poco diferente. Sustituciones - El puerro se puede reemplazar con cebolla amarilla, sin diferencias importantes en textura o sabor. - Puedes usar solo agua (sin jugo de repollo) y vinagre al final para acidificar, pero no tendrá el mismo sabor específico. Variaciones - En algunas aldeas, se añade un poco de arroz al relleno, pero la receta tradicional no lo incluye. - Las hierbas pueden variar: algunos usan solo perejil o solo eneldo. Ideas para servir - Se sirve caliente, sola, posiblemente con pan casero. - También se puede servir fría, especialmente al día siguiente, cuando el sabor ácido se suaviza. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar pimientos frescos en lugar de pimientos raci secos? No, no saldrá igual. Los pimientos secos tienen una textura y un sabor únicos, y los frescos no soportan igual la cocción. 2. ¿Qué tan picante es la sopa? Los pimientos raci no son picantes en absoluto, aunque son pequeños y rojos. Es una sopa de sabor suave. 3. ¿Cómo puedo hacer la receta si no tengo jugo de repollo? Puedes acidificarla al final con jugo de tomate, un poco de borscht o vinagre, pero el sabor no será tan específico. 4. ¿Puedo preparar el relleno en la noche para el día siguiente? Sí, el relleno de puerro/cebolla y harina se conserva bien en la nevera hasta el día siguiente. Valores nutricionales Estimación para una porción (de 8): Calorías: 220-250 kcal Proteínas: 6-8 g Carbohidratos: 40-45 g Grasas: 5-7 g Los valores son aproximados, dependiendo de la cantidad de harina y aceite utilizados. Es una sopa sustanciosa, rica en carbohidratos y relativamente baja en grasas y proteínas. Conservación y recalentamiento Se conserva en la nevera, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. Se recalienta a fuego lento, sin revolver demasiado, para que no se rompan los pimientos. La sopa no se congela bien, ya que los pimientos se vuelven desmenuzables después de descongelarse.

Ingredientes

• 16 piezas de pimientos de cangrejo de aproximadamente 4
• 6 cm de largo
• 500 g de puerros o cebollas amarillas
• 300 g de harina según sea necesario
• 50
• 100 ml de agua
• 2 zanahorias medianas
• 1 chirivía
• 500 ml de jugo de repollo (más 1 litro adicional para aderezar/rellenar al gusto)
• aceite de girasol
• caldo al gusto (agregué dos cucharadas)
• 100 ml de pasta de tomate
• sal
• pimienta
• eneldo
• tomillo
• perejil.

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