Oltenya'ya özgü yengeç çorbası

Bahar yeşillikleri ortaya çıkmaya başladığında, genellikle bizim burada "yengeç" olarak bilinen o küçük, kurutulmuş kırmızı biberleri de buluyorum. İlk bakışta öyle görünebilir, ama hiç acı değiller. Onları annemden aldım, sonbaharda ipte, güneşte ve rüzgarda kurutuyor. Bu dolma biber çorbasını (yengeç çorbası) birkaç kez oruçta yapıyorum ve tarife hiçbir şey değiştirmiyorum, çünkü bu haliyle işe yarıyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlık süresi: 30 dakika Pişirme süresi: 1 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif tipi: oruç çorbası/geleneksel, oruç dönemleri için veya elinizde kurutulmuş biber olduğunda uygun Malzemeler 16 adet kurutulmuş yengeç biberi (ortalama 4-6 cm her biri, acı değil) 500 g pırasa (veya sarı soğan) 300 g beyaz un 50-100 ml su (gerekirse ekleyin) 2 orta havuç 1 orta kereviz kökü 500 ml lahana suyu (artı 1 litre daha, eğer sonradan ayarlamak isterseniz) 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı 100 ml domates salçası 2 yemek kaşığı bulyon tuz, karabiber damak zevkinize göre dereotu, kekik ve maydanoz (damak zevkinize göre) Hazırlık Yöntemi 1. Yarım tencere suyu kaynatmak için bir tencere koyun. Kaynadığında, kurutulmuş biberleri ekleyin ve birkaç dakika haşlayın. Eğer çok sertlerse ve kırılırlarsa, 2-3 kaynamasını sağlayın ama tamamen yumuşatmayın. Süzün ve soğumaya bırakın. 2. Biberlerin saplarını ve tohumlarını dikkatlice su altında çıkarın. Her biberin ucunu biraz kesik yapın (tamamen kesmeyin), böylece pişerken patlamazlar. Süzülmeleri için baş aşağı koyun. 3. Pırasayı veya sarı soğanı ince doğrayın. Geniş bir tavada yağı ısıtın ve soğan/pırasayı soteleyin. Şeffaf hale gelene kadar soteleyin, kızartmayın. 4. Sotelediğiniz soğanın toplam miktarından, ortalama bir soğan kadarını ayırın. Bu kısmı çorba için saklayın, iç harcı için değil. 5. Tavada, kalan soğan/pırasa üzerine tuz, karabiber ve domates salçasını ekleyin. İyice karıştırın. 6. Karışıma tüm unu ekleyin ve karıştırın. Eğer çok kuruysa, soğuk suyu yavaşça ekleyin (50-100 ml, gerekirse), şekil verebileceğiniz yoğun bir harç elde edin. Tuzunu kontrol edin. 7. Her biberi elde edilen karışımla doldurun, ama çok sıkıştırmayın. İç harç pişerken biraz şişecektir. Uçları un ile kapatmaya gerek yoktur (çok işe yaramaz). 8. Bir tencereye 500 ml lahana suyu ve 1,5-2 litre su koyarak kaynatın. 9. Havuçları dilimler halinde, kereviz kökünü küpler halinde kesin. Sıvı kaynadığında, sebzeleri ve 4. adımda ayırdığınız sote soğanı ekleyin. 10. Birkaç kaynamadan sonra, bulyonu ekleyin ve eğer su çok tuzlu veya çok ekşi ise, tadına göre su veya lahana suyu ile seyreltin. 11. Tencereyi kısa bir süre ateşten alın. Dikkatlice dolma biberleri çorbaya yerleştirin, kırılmamaları için. Bir kevgir kullanın, doğrudan atmayın. 12. Tencereyi tekrar ateşe koyun ve karıştırmadan, yaklaşık 30 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. 13. Son olarak, doğranmış yeşillikleri (dereotu, maydanoz, biraz kekik) ekleyin, bir kaynamaya daha bırakın ve ateşi kapatın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bildiğim en basit oruç çorbalarından biri ve karmaşık malzemeler gerektirmiyor. Kurutulmuş biberler özel bir tat ve aroma veriyor ve tarif doyurucu. Buzdolabında iyi saklanıyor ve sorun olmadan ısıtılabiliyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Biberleri doldurmadan önce fazla kaynatmayın, yumuşayıp kırılmasınlar. - Lahana suyunun ne kadar tuzlu veya ekşi olduğuna bağlı olarak tadı su ile ayarlayın. - Eğer bulyon veya domates salçası yoksa, sadece birini kullanabilirsiniz, ama son tadı biraz farklı olacaktır. Yerine Geçmeler - Pırasa, sarı soğan ile değiştirilebilir, doku veya tat açısından büyük farklılık olmadan. - Sadece su (lahana suyu olmadan) ve sonunda ekşilik için sirke kullanabilirsiniz, ama aynı spesifik tat olmayacaktır. Varyasyonlar - Bazı köylerde iç harcına biraz pirinç de ekleniyor, ama geleneksel tarif bunu içermez. - Yeşillikler değişebilir: bazıları sadece maydanoz veya sadece dereotu kullanır. Servis Fikirleri - Sıcak, sade olarak, belki ev yapımı ekmekle servis edilir. - Soğuk da iyi gider, özellikle ertesi gün, ekşi tadı biraz yumuşadığında. Sık Sorulan Sorular 1. Kurutulmuş yengeç biberleri yerine taze biber kullanabilir miyim? Hayır, aynı olmaz. Kurutulmuş biberlerin kendine özgü bir dokusu ve tadı vardır, taze olanlar kaynamaya dayanamaz. 2. Çorba ne kadar acıdır? Yengeç biberleri hiç acı değildir, küçük ve kırmızı olmalarına rağmen. Tat olarak yumuşak bir çorbadır. 3. Lahana suyum yoksa tarifi nasıl yapabilirim? Sonunda domates suyu, biraz turşu suyu veya sirke ile ekşitebilirsiniz, ama tadı o kadar spesifik olmayacaktır. 4. Harcı akşamdan hazırlayıp ertesi gün için yapabilir miyim? Evet, pırasa/soğan ve un harcı buzdolabında ertesi güne kadar dayanır. Besin Değerleri 8 porsiyon için tahmini değerler: Kalori: 220-250 kcal Protein: 6-8 g Karbonhidrat: 40-45 g Yağ: 5-7 g Değerler yaklaşık olup, kullanılan un ve yağ miktarına bağlıdır. Doyurucu bir çorba, karbonhidrat açısından zengin ve yağ ile protein açısından oldukça fakirdir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında, kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanır. Düşük ateşte ısıtın, fazla karıştırmadan, biberlerin kırılmaması için. Çorba dondurulmaya uygun değildir, biberler çözüldükten sonra dağılır.