Krebssuppe aus Oltenien

Name: Krebssuppe aus Oltenien - stefana L.
Ingredients: 16 Stück Flusskrebs; Paprika von ca. 4; 6 cm Länge; 500 g Lauch oder gelbe Zwiebeln; 300 g Mehl nach Bedarf; 50; 100 ml Wasser; 2 mittelgroße Karotten; 1 Pastinake; 500 ml Kohlsaft (plus 1 Liter zusätzlich zum Würzen/Füllen nach Geschmack); Sonnenblumenöl; Brühe nach Geschmack (ich habe zwei Esslöffel hinzugefügt); 100 ml Tomatenmark; Salz; Pfeffer; Dill; Thymian; Petersilie.

Suppen - Krebssuppe aus Oltenien von stefana L. - Recipia Rezepte

Wenn die Frühlingsgemüse zu erscheinen beginnen, finde ich normalerweise diese kleinen, getrockneten roten Paprika, die hier als „raci“ bekannt sind. Sie sind überhaupt nicht scharf, obwohl man das auf den ersten Blick denken könnte. Ich bekomme sie von meiner Mutter, die sie im Herbst an einer Schnur in der Sonne und im Wind trocknet. Ich mache diese gefüllte Paprikasuppe (Raci-Suppe) ein paar Mal während des Fastens und ändere nichts am Rezept, weil es so funktioniert, wie es ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 1 Stunde Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Fastensuppe/traditionell, geeignet für Fastenzeiten oder wenn Sie getrocknete Paprika zur Verfügung haben Zutaten 16 Stück getrocknete Raci-Paprika (ca. 4-6 cm lang, nicht scharf) 500 g Lauch (oder gelbe Zwiebel) 300 g Weizenmehl 50-100 ml Wasser (nach Bedarf hinzugefügt) 2 mittelgroße Karotten 1 mittelgroße Pastinake 500 ml Sauerkrautsaft (plus 1 Liter, wenn Sie am Ende anpassen möchten) 3 Esslöffel Sonnenblumenöl 100 ml Tomatenmark 2 Esslöffel Tomatenpüree Salz, Pfeffer nach Geschmack Dill, Thymian und Petersilie (nach Geschmack) Zubereitungsschritte 1. Einen Topf mit Wasser (halb voll) zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die getrockneten Paprika hinzufügen und einige Minuten blanchieren. Wenn sie zu knusprig und brechen, 2-3 Mal aufkochen, aber nicht vollständig einweichen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. 2. Vorsichtig die Stiele und Samen der Paprika unter fließendem Wasser entfernen. An der Spitze jeder Paprika einen kleinen Schnitt machen (nicht ganz durchschneiden), damit sie beim Kochen nicht platzen. Umgedreht zum Abtropfen legen. 3. Den Lauch oder die gelbe Zwiebel fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel/Lauch anbraten. Anbraten, bis sie durchsichtig werden, ohne sie zu bräunen. 4. Von der gesamten Menge gebratener Zwiebel so viel beiseite stellen, wie in eine mittelgroße Zwiebel passen würde. Diese Portion für die Suppe aufbewahren, nicht für die Füllung. 5. In die Pfanne über die restliche Zwiebel/Lauch Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen. Gut vermischen. 6. Das gesamte Mehl zur Mischung hinzufügen und umrühren. Wenn es zu trocken ist, allmählich kaltes Wasser (50-100 ml, nach Bedarf) hinzufügen, um eine formbare Füllung zu erhalten. Auf Salz prüfen. 7. Jede Paprika mit der erhaltenen Mischung füllen, aber nicht zu fest stopfen. Die Füllung wird beim Kochen etwas aufgehen. Es ist nicht nötig, die Enden mit Mehl zu versiegeln (das hilft nicht viel). 8. In einem Topf 500 ml Sauerkrautsaft und 1,5-2 Liter Wasser zum Kochen bringen. 9. Die Karotten in Scheiben und die Pastinake in Würfel schneiden. Wenn die Flüssigkeit kocht, das Gemüse und die im Schritt 4 reservierte Zwiebel hinzufügen. 10. Nach ein paar Aufkochungen das Tomatenpüree hinzufügen und, falls der Saft zu salzig oder zu sauer ist, nach Geschmack mit Wasser oder Sauerkrautsaft verdünnen. 11. Den Topf kurz vom Herd nehmen. Die gefüllten Paprika vorsichtig in die Suppe legen, damit sie nicht brechen. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, werfen Sie sie nicht direkt hinein. 12. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, ohne umzurühren. 13. Fügen Sie schließlich gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, etwas Thymian) hinzu, bringen Sie es erneut zum Kochen und schalten Sie die Hitze aus. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine der einfachsten Fastensuppen, die ich kenne, und sie benötigt keine ausgefallenen Zutaten. Die getrockneten Paprika geben einen einzigartigen Geschmack und ein Aroma, und das Rezept ist sättigend. Es hält sich gut im Kühlschrank und kann problemlos aufgewärmt werden. Tipps und Variationen Tipps - Lassen Sie die Paprika nicht zu lange kochen, bevor Sie sie füllen, damit sie nicht zu weich werden und brechen. - Je nachdem, wie salzig oder sauer der Sauerkrautsaft ist, den Geschmack mit Wasser anpassen. - Wenn Sie kein Tomatenpüree oder Tomatenmark haben, können Sie nur eines von beiden verwenden, aber der endgültige Geschmack wird etwas anders sein. Ersatzstoffe - Lauch kann durch gelbe Zwiebel ersetzt werden, ohne wesentliche Unterschiede in Textur oder Geschmack. - Sie können nur Wasser (ohne Sauerkrautsaft) und Essig am Ende zur Säuerung verwenden, aber es wird nicht den gleichen spezifischen Geschmack haben. Variationen - In einigen Dörfern wird auch etwas Reis in die Füllung gegeben, aber das traditionelle Rezept enthält das nicht. - Die Kräuter können variieren: Einige verwenden nur Petersilie oder nur Dill. Serviervorschläge - Es wird heiß serviert, einfach, eventuell mit hausgemachtem Brot. - Es kann auch kalt serviert werden, besonders am nächsten Tag, wenn der saure Geschmack milder wird. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich frische Paprika anstelle von getrockneten Raci verwenden? Nein, es wird nicht gleich herauskommen. Getrocknete Paprika haben eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack, und frische halten beim Kochen nicht so gut. 2. Wie scharf ist die Suppe? Raci-Paprika sind überhaupt nicht scharf, obwohl sie klein und rot sind. Es ist eine mild schmeckende Suppe. 3. Wie kann ich das Rezept machen, wenn ich keinen Sauerkrautsaft habe? Sie können am Ende mit Tomatensaft, ein wenig Borschtsch oder Essig säuern, aber der Geschmack wird nicht so spezifisch sein. 4. Kann ich die Füllung am Abend für den nächsten Tag vorbereiten? Ja, die Füllung aus Lauch/Zwiebel und Mehl hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Nährwerte Schätzung für eine Portion (von 8): Kalorien: 220-250 kcal Proteine: 6-8 g Kohlenhydrate: 40-45 g Fette: 5-7 g Die Werte sind ungefähr, abhängig von der Menge an Mehl und Öl, die verwendet wird. Es ist eine sättigende Suppe, reich an Kohlenhydraten und relativ arm an Fetten und Proteinen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es hält sich im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage. Bei niedriger Hitze erwärmen, ohne zu viel umzurühren, damit die Paprika nicht brechen. Die Suppe eignet sich nicht zum Einfrieren, da die Paprika nach dem Auftauen krümelig werden.