オルテニアのザリガニスープ
春の芽生えが現れ始めると、私は通常、私たちの地域で「ザリガニ」と呼ばれる小さな赤い乾燥した唐辛子を見つけます。見た目には辛そうに見えるかもしれませんが、全く辛くありません。母が秋に紐で干して、日光と風で乾燥させるものです。この詰め物唐辛子のスープ（ザリガニスープ）は、断食中に数回作りますが、レシピを変えることはありません。なぜなら、こうするとうまくいくからです。 クイック情報 総時間：約1時間30分 準備時間：30分 調理時間：1時間 ポーション：6-8 難易度：中程度 レシピタイプ：断食用/伝統的なスープ、断食中や乾燥唐辛子があるときに適しています。 材料 16個の乾燥ザリガニ唐辛子（各約4-6cm、辛くない） 500gのポロネギ（または玉ねぎ） 300gの小麦粉 50-100mlの水（必要に応じて追加） 適度なサイズの人参2本 中サイズのパースニップ1本 500mlのキャベツのスープ（最後に調整するためにさらに1リットル） 3 tablespoonsのひまわり油 100mlのトマトペースト 2 tablespoonsの濃縮スープ 塩、胡椒はお好みで ディル、タイム、パセリ（お好みで） 調理手順 1. 鍋に水を半分入れて沸かします。沸騰したら、乾燥唐辛子を加え、数分間茹でます。もし唐辛子が硬すぎて割れてしまう場合は、2-3回沸騰させますが、完全に浸さないでください。水を切り、冷やします。 2. 水の下で唐辛子の茎と種を注意深く取り除きます。各唐辛子の先端を少し切り込みを入れます（完全に切らないでください）、そうしないと煮ている間に破裂します。逆さまにして水を切ります。 3. ポロネギまたは玉ねぎを細かく切ります。大きなフライパンに油を熱し、玉ねぎ/ポロネギを炒めます。透明になるまで炒め、焦げないようにします。 4. 炒めた玉ねぎの量から、中くらいの玉ねぎ1個分を取り分けます。この部分はスープに使い、詰め物には使いません。 5. フライパンに残った玉ねぎ/ポロネギに塩、胡椒、トマトペーストを加えます。よく混ぜます。 6. 全ての小麦粉を混合物に加え、混ぜます。もし乾燥しすぎている場合は、必要に応じて冷水を少しずつ加え（50-100ml）、形を整えられる濃厚な詰め物を作ります。塩を確認します。 7. 各唐辛子に得られた混合物を詰めますが、詰めすぎないようにします。詰め物は煮ると少し膨らみます。端を小麦粉で封印する必要はありません（あまり効果がないので）。 8. 鍋で500mlのキャベツのスープと1.5-2リットルの水を煮ます。 9. 人参を輪切りにし、パースニップをサイコロ状に切ります。液体が沸騰したら、野菜とステップ4で取り分けた炒めた玉ねぎを加えます。 10. 数回沸騰させた後、濃縮スープを加え、もしスープが塩辛すぎるまたは酸っぱすぎる場合は、好みに応じて水またはキャベツのスープで薄めます。 11. 鍋を一時的に火から下ろします。詰めた唐辛子をスープに注意深く入れますが、破裂しないようにします。スプーンを使い、直接投げ入れないでください。 12. 鍋を再び火にかけ、かき混ぜずに約30分間弱火で煮ます。 13. 最後に、刻んだハーブ（ディル、パセリ、少しのタイム）を加え、もう一度沸騰させてから火を止めます。 なぜこのレシピをよく作るのか 私が知っている最もシンプルな断食スープの一つで、複雑な材料は必要ありません。乾燥唐辛子は独特の風味と香りを与え、このレシピは満足感があります。冷蔵庫でよく保存でき、問題なく再加熱できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 詰める前に唐辛子を茹ですぎないようにしてください。そうしないと、柔らかくなりすぎて破れてしまいます。 - キャベツのスープの塩分や酸味に応じて、味を水で調整してください。 - 濃縮スープやトマトペーストがない場合は、どちらか一方だけを使用できますが、最終的な味は少し異なります。 代替品 - ポロネギは玉ねぎに置き換えられ、質感や味に大きな違いはありません。 - 水だけ（キャベツのスープなし）と最後に酢で酸味を加えることもできますが、特有の味は得られません。 バリエーション - 一部の村では、詰め物に少しの米を加えることがありますが、伝統的なレシピには含まれていません。 - ハーブは変わることがあります：一部の人はパセリまたはディルだけを使用します。 サーブのアイデア - 温かくして、シンプルに、できれば自家製のパンと一緒に提供します。 - 冷やしても良い、特に次の日は、味が和らぎます。 よくある質問 1. 乾燥ザリガニ唐辛子の代わりに新鮮な唐辛子を使えますか？ いいえ、同じにはなりません。乾燥唐辛子は独特の質感と風味があり、新鮮な唐辛子は煮るのに耐えられません。 2. このスープはどれくらい辛いですか？ ザリガニ唐辛子は全く辛くなく、小さくて赤いですが、味は穏やかです。 3. キャベツのスープがない場合、レシピはどうすればいいですか？ 最後にトマトジュース、少しのボルシュ、または酢で酸味を加えることができますが、味は特有ではありません。 4. 詰め物を夜に準備して翌日使えますか？ はい、ポロネギ/玉ねぎと小麦粉の詰め物は冷蔵庫で翌日まで保存できます。 栄養価 8人分の推定値： カロリー：220-250 kcal タンパク質：6-8 g 炭水化物：40-45 g 脂肪：5-7 g これらの値は概算であり、小麦粉と油の使用量によって異なります。これは満足感のあるスープで、炭水化物が豊富で、脂肪とタンパク質は比較的少ないです。 保存と再加熱 冷蔵庫で蓋をした容器に保存し、最大3日間保存できます。弱火で加熱し、あまりかき混ぜないようにして、唐辛子が壊れないようにします。スープは冷凍には適しておらず、解凍後に唐辛子が崩れやすくなります。
材料
- 約4
- 6cmの長さのザリガニペッパー16個、500gのリーキまたは黄色の玉ねぎ、必要に応じて300gの小麦粉、50
- 100mlの水、2本の中くらいのニンジン、1本のパースニップ、500mlのキャベツジュース（味付け/詰め物用にさらに1リットル）、ひまわり油、味付け用のブロス（私は大さじ2を加えました）、100mlのトマトペースト、塩、胡椒、ディル、タイム、パセリ。
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