Zupa z raków z Oltenii
Kiedy zaczynają pojawiać się wiosenne zieleniny, zazwyczaj znajduję też te małe, suszone, czerwone papryczki, znane u nas jako „rakowate”. Wcale nie są ostre, mimo że na pierwszy rzut oka można by tak pomyśleć. Mam je od mamy, która suszy je jesienią na sznurku, na słońcu i wietrze. Tę zupę z nadziewanymi papryczkami (zupa rakowata) robię kilka razy w postach i nie zmieniam nic w przepisie, bo działa tak, jak jest. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 1 godzina Porcje: 6-8 Trudność: średnia Typ przepisu: zupa postna/tradycyjna, odpowiednia na okresy postu lub gdy masz suszone papryczki pod ręką Składniki 16 sztuk suszonych papryczek rakowatych (około 4-6 cm każda, nie ostre) 500 g pora (lub cebuli żółtej) 300 g mąki pszennej 50-100 ml wody (dodawane w razie potrzeby) 2 średnie marchewki 1 średnia korzeń pasternaku 500 ml soku z kapusty (plus jeszcze 1 litr, jeśli chcesz dopasować na końcu) 3 łyżki oleju słonecznikowego 100 ml przecieru pomidorowego 2 łyżki bulionu sól, pieprz do smaku koper, tymianek i pietruszka (do smaku) Sposób przygotowania 1. Wstaw do gotowania garnek z wodą (połowa garnka). Gdy wrze, dodaj suszone papryczki i sparz je przez kilka minut. Jeśli są zbyt twarde i pękają, zagotuj je 2-3 razy, ale nie mocz ich całkowicie. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia. 2. Ostrożnie usuń ogonki i nasiona papryczek pod strumieniem wody. Naciśnij lekko czubek każdej papryczki (nie odcinaj go całkowicie), aby nie pękły podczas gotowania. Ustaw je do góry dnem, aby się odcedziły. 3. Drobno posiekaj pora lub cebulę żółtą. Rozgrzej olej na dużej patelni i wrzuć cebulę/por do smażenia. Smaż, aż staną się przezroczyste, nie rumieniąc ich. 4. Z całkowitej ilości podsmażonej cebuli odłóż tyle, ile zmieści się w średniej cebuli. Zachowaj tę porcję na zupę, nie na nadzienie. 5. Na patelnię, do pozostałej cebuli/poru dodaj sól, pieprz i przecier pomidorowy. Dobrze wymieszaj. 6. Dodaj całą mąkę do kompozycji i wymieszaj. Jeśli jest zbyt sucha, stopniowo dodawaj zimną wodę (50-100 ml, w razie potrzeby), aby uzyskać gęste nadzienie, które można formować. Sprawdź sól. 7. Napełnij każdą papryczkę uzyskaną kompozycją, ale nie upychaj zbyt mocno. Nadzienie trochę się powiększy podczas gotowania. Nie ma potrzeby uszczelniania końców mąką (nie ma to większego sensu). 8. W garnku zagotuj 500 ml soku z kapusty i 1,5-2 litry wody. 9. Pokrój marchewki w plasterki, a pasternak w kostkę. Gdy płyn się gotuje, dodaj warzywa i zachowaną cebulę podsmażoną w kroku 4. 10. Po kilku wrzeniach dodaj bulion i, jeśli płyn jest zbyt słony lub zbyt kwaśny, rozcieńcz go wodą lub sokiem z kapusty, do smaku. 11. Na chwilę zdejmij garnek z ognia. Ostrożnie umieść nadziewane papryczki w zupie, aby ich nie uszkodzić. Użyj łyżki cedzakowej, nie wrzucaj ich bezpośrednio. 12. Postaw garnek z powrotem na ogniu i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, nie mieszając. 13. Na koniec dodaj posiekaną zieleninę (koper, pietruszka, trochę tymianku), zagotuj jeszcze raz i wyłącz ogień. Dlaczego często robię ten przepis To jedna z najprostszych zup postnych, jakie znam, i nie wymaga wyszukanych składników. Suszone papryczki nadają wyjątkowy smak i aromat, a przepis jest sycący. Dobrze przechowuje się w lodówce i można ją podgrzać bez problemu. Porady i wariacje Porady - Nie gotuj papryczek zbyt długo przed napełnieniem, aby nie stały się zbyt miękkie i nie pękły. - W zależności od tego, jak słony lub kwaśny jest sok z kapusty, dopasuj smak wodą. - Jeśli nie masz bulionu lub przecieru pomidorowego, możesz użyć tylko jednego z nich, ale ostateczny smak będzie nieco inny. Zamienniki - Por można zastąpić cebulą żółtą, bez większych różnic w teksturze lub smaku. - Możesz użyć tylko wody (bez soku z kapusty) i octu na końcu do zakwaszenia, ale nie będzie miało tego samego specyficznego smaku. Wariacje - W niektórych wsiach dodaje się trochę ryżu do nadzienia, ale tradycyjny przepis tego nie przewiduje. - Zielenina może się różnić: niektórzy używają tylko pietruszki lub tylko kopru. Pomysły na podanie - Podawaj na gorąco, samodzielnie, ewentualnie z domowym chlebem. - Dobrze smakuje również na zimno, zwłaszcza następnego dnia, gdy smak kwaśny się łagodzi. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć świeżych papryczek zamiast suszonych rakowatych? Nie, nie wyjdzie tak samo. Suszone papryczki mają wyjątkową teksturę i smak, a świeże nie wytrzymują gotowania. 2. Jak ostra jest zupa? Papryczki rakowate wcale nie są ostre, mimo że są małe i czerwone. To łagodna zupa w smaku. 3. Jak mogę zrobić przepis, jeśli nie mam soku z kapusty? Możesz zakwasić na końcu sokiem pomidorowym, trochę barszczu lub octem, ale smak nie będzie tak specyficzny. 4. Czy mogę przygotować nadzienie wieczorem na następny dzień? Tak, nadzienie z pora/cebuli i mąki wytrzymuje w lodówce do następnego dnia. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na porcję (z 8): Kalorie: 220-250 kcal Białko: 6-8 g Węglowodany: 40-45 g Tłuszcze: 5-7 g Wartości są przybliżone, zależą od ilości użytej mąki i oleju. To sycąca zupa, bogata w węglowodany i dość uboga w tłuszcze i białko. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce w przykrytym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie mieszając zbyt dużo, aby nie uszkodzić papryczek. Zupa nie nadaje się do mrożenia, papryczki stają się kruszące po rozmrożeniu.
Składniki
- 16 sztuk papryki z raków o długości około 4
- 6 cm
- 500 g pora lub cebuli żółtej
- 300 g mąki w razie potrzeby
- 50
- 100 ml wody
- 2 średnie marchewki
- 1 pasternak
- 500 ml soku z kapusty (plus dodatkowy 1 litr do przyprawienia/faszerowania według smaku)
- olej słonecznikowy
- bulion do smaku (dodałem dwie łyżki)
- 100 ml przecieru pomidorowego
- sól
- pieprz
- koper
- tymianek
- pietruszka.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
