ओल्टेनिया की झींगे की सूप

जब वसंत की हरीतिमा दिखने लगती है, तो मैं आमतौर पर उन छोटे लाल मिर्चों को भी पाता हूं, जिन्हें हमारे यहाँ "कैंकर" कहा जाता है। ये बिल्कुल भी तीखे नहीं होते, भले ही पहली नजर में ऐसा लगता हो। ये मुझे माँ से मिले हैं, जो इन्हें पतंग पर सूखाती हैं, धूप और हवा में। मैं इस भरवां मिर्च की सूप (कैंकर सूप) को उपवास के दौरान कुछ बार बनाता हूँ और मैं रेसिपी में कुछ नहीं बदलता, क्योंकि यह ऐसे ही काम करती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: उपवास/पारंपरिक सूप, उपवास के समय या जब आपके पास सूखे मिर्च हों तब के लिए उपयुक्त सामग्री 16 सूखे कैंकर मिर्च (प्रत्येक लगभग 4-6 सेमी, तीखे नहीं) 500 ग्राम लीक (या पीला प्याज) 300 ग्राम सफेद आटा 50-100 मिली पानी (आवश्यकतानुसार जोड़ें) 2 मध्यम गाजर 1 मध्यम पार्सनिप 500 मिली खट्टा गोभी का पानी (फिर से समायोजित करने के लिए 1 लीटर और जोड़ें) 3 चम्मच सूरजमुखी का तेल 100 मिली टमाटर का पेस्ट 2 चम्मच बूलियन स्वादानुसार नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डिल, थाइम और पार्सले निर्माण की विधि 1. एक बर्तन में पानी उबालें (आधा बर्तन)। जब यह उबलने लगे, तो सूखे मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए उबालें। यदि वे बहुत कुरकुरे हैं और टूट जाते हैं, तो उन्हें 2-3 बार उबालें, लेकिन पूरी तरह से भिगोएँ नहीं। उन्हें छान लें और ठंडा होने दें। 2. सावधानी से मिर्च के डंठल और बीज को पानी के प्रवाह के नीचे निकालें। प्रत्येक मिर्च के शीर्ष को थोड़ा काटें (पूरी तरह से न काटें), ताकि वे उबालते समय फट न जाएं। उन्हें उल्टा रखें ताकि वे सूख जाएं। 3. लीक या पीला प्याज को बारीक काटें। एक बड़े पैन में तेल गरम करें और प्याज/लीक डालें। उन्हें पारदर्शी होने तक भूनें, बिना भूरे किए। 4. भुने हुए प्याज की कुल मात्रा में से, एक मध्यम प्याज के लिए पर्याप्त मात्रा अलग रखें। इस हिस्से को सूप के लिए रखें, भरने के लिए नहीं। 5. पैन में, बची हुई प्याज/लीक में नमक, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 6. मिश्रण में सभी आटा डालें और मिलाएं। यदि यह बहुत सूखा है, तो धीरे-धीरे ठंडा पानी जोड़ें (50-100 मिली, आवश्यकता के अनुसार), ताकि एक स्थिर भराई प्राप्त हो सके, जिसे आकार दिया जा सके। नमक की जाँच करें। 7. प्रत्येक मिर्च को प्राप्त मिश्रण से भरें, लेकिन उन्हें बहुत कसकर न भरें। भराई उबालते समय थोड़ी बढ़ जाती है। सिरों को आटे से सील करने की आवश्यकता नहीं है (यह बहुत मदद नहीं करता)। 8. एक बर्तन में 500 मिली खट्टा गोभी का पानी और 1.5-2 लीटर पानी उबालें। 9. गाजर को गोल टुकड़ों में काटें और पार्सनिप को क्यूब्स में काटें। जब तरल उबलने लगे, तो सब्जियाँ और चरण 4 में रखी गई भुनी हुई प्याज डालें। 10. कुछ उबालने के बाद, बूलियन डालें और यदि पानी बहुत नमकीन या बहुत खट्टा है, तो स्वादानुसार पानी या खट्टा गोभी का पानी डालकर पतला करें। 11. थोड़ी देर के लिए बर्तन को आग से हटा लें। सावधानी से भरवां मिर्च को सूप में डालें, ताकि वे टूट न जाएं। एक झरनी का उपयोग करें, सीधे न डालें। 12. बर्तन को फिर से आग पर रखें और बिना हिलाए लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। 13. अंत में, कटी हुई हरी सब्जियाँ (डिल, पार्सले, थोड़ा थाइम) डालें, एक बार उबालें और फिर आग बंद कर दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह मेरे द्वारा ज्ञात सबसे सरल उपवासी सूप में से एक है और इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। सूखे मिर्च एक अनूठा स्वाद और सुगंध देते हैं, और यह रेसिपी भरपेट होती है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से बनी रहती है और बिना किसी समस्या के फिर से गरम की जा सकती है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - मिर्च को भरने से पहले बहुत देर तक उबालें नहीं, ताकि वे बहुत नरम न हो जाएं और टूट जाएं। - खट्टा गोभी के पानी की नमकीन या खट्टापन के आधार पर, स्वाद को पानी के साथ समायोजित करें। - यदि आपके पास बूलियन या टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप केवल इनमें से एक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा। वैकल्पिक - लीक को पीले प्याज से बदला जा सकता है, बिना किसी महत्वपूर्ण बनावट या स्वाद के भिन्नता के। - आप केवल पानी (खट्टा गोभी का पानी नहीं) और अंत में खट्टा करने के लिए सिरका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका वही विशिष्ट स्वाद नहीं होगा। विविधताएँ - कुछ गांवों में, भराई में थोड़ा चावल भी डाला जाता है, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में यह शामिल नहीं है। - हरी सब्जियाँ भिन्न हो सकती हैं: कुछ केवल पार्सले या केवल डिल का उपयोग करते हैं। सेवा करने के विचार - इसे गर्मागर्म, साधारण रूप में परोसें, संभवतः घर के बने ब्रेड के साथ। - इसे ठंडा भी परोसा जा सकता है, खासकर अगले दिन, जब इसका खट्टा स्वाद थोड़ा कम हो जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं सूखे कैंकर मिर्च के बजाय ताजे मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ? नहीं, यह वैसा नहीं होगा। सूखे मिर्च की एक विशेष बनावट और स्वाद होता है, और ताजे मिर्च उतनी अच्छी तरह से उबाल नहीं सकते। 2. यह सूप कितना तीखा है? कैंकर मिर्च बिल्कुल भी तीखी नहीं होती, भले ही वे छोटे और लाल हों। यह एक नरम स्वाद वाला सूप है। 3. अगर मेरे पास खट्टा गोभी का पानी नहीं है, तो मैं रेसिपी कैसे बना सकता हूँ? आप अंत में टमाटर का रस, थोड़ा बोरश या सिरका डालकर खट्टा कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद उतना विशिष्ट नहीं होगा। 4. क्या मैं रात में भराई तैयार कर सकता हूँ ताकि अगले दिन उपयोग कर सकूँ? हाँ, लीक/प्याज और आटे की भराई ठंडा होने पर अगले दिन तक रह सकती है। पोषण संबंधी जानकारी 8 सर्विंग्स के लिए अनुमानित: कैलोरी: 220-250 kcal प्रोटीन: 6-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम वसा: 5-7 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, आटे और तेल की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह एक भरपेट सूप है, जो कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है और वसा और प्रोटीन में अपेक्षाकृत कम है। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, बहुत अधिक न हिलाएं, ताकि मिर्च टूट न जाए। सूप को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, मिर्च के फ्रीज होने पर वे टूटने लगते हैं।