Sopa de lagostins da Oltenia

Quando começam a aparecer as verduras da primavera, normalmente encontro também aquelas pimentas pequenas e secas, conhecidas por aqui como "rãs". Elas não são picantes de jeito nenhum, mesmo que à primeira vista você possa pensar isso. Eu as tenho da minha mãe, que as seca no outono em um cordão, ao sol e ao vento. Esta sopa de pimentas recheadas (sopa de rãs) faço algumas vezes durante o jejum e não mudo nada na receita, pois funciona assim como está. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 30 minutos Tempo de cozimento: 1 hora Porções: 6-8 Dificuldade: média Tipo de receita: sopa de jejum/tradicional, adequada para períodos de jejum ou quando você tem pimentas secas à disposição Ingredientes 16 unidades de pimentas rãs secas (aprox. 4-6 cm cada, não picantes) 500 g de alho-poró (ou cebola amarela) 300 g de farinha de trigo 50-100 ml de água (adicionado conforme necessário) 2 cenouras médias 1 raiz de pastinaca (média) 500 ml de caldo de repolho (mais 1 litro, se você quiser ajustar no final) 3 colheres de sopa de óleo de girassol 100 ml de extrato de tomate 2 colheres de sopa de caldo sal, pimenta a gosto endro, tomilho e salsa (a gosto) Modo de preparo 1. Coloque uma panela com água para ferver (metade da panela). Quando ferver, adicione as pimentas secas e escalde por alguns minutos. Se estiverem muito crocantes e quebrarem, dê 2-3 fervuras, mas sem amolecê-las completamente. Escorra e deixe esfriar. 2. Retire cuidadosamente os talos e sementes das pimentas sob um jato de água. Faça um pequeno corte na ponta de cada pimenta (não a corte completamente), para que não estoure durante o cozimento. Coloque-as de cabeça para baixo para escorrer. 3. Corte finamente o alho-poró ou a cebola amarela. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e coloque a cebola/alho-poró para refogar. Refogue até que fiquem translúcidos, sem dourar. 4. Da quantidade total de cebola refogada, reserve o suficiente para caber uma cebola média. Guarde essa porção para a sopa, não para o recheio. 5. Na frigideira, sobre a cebola/alho-poró restante, adicione sal, pimenta e o extrato de tomate. Misture bem. 6. Adicione toda a farinha à mistura e mexa. Se estiver muito seco, adicione água fria gradualmente (50-100 ml, conforme necessário), para obter um recheio consistente que possa ser moldado. Verifique o sal. 7. Recheie cada pimenta com a mistura obtida, mas não a aperte muito. O recheio se expande um pouco durante o cozimento. Não é necessário selar as extremidades com farinha (não resolve muito). 8. Coloque para ferver em uma panela 500 ml de caldo de repolho e 1,5-2 litros de água. 9. Corte as cenouras em rodelas e a pastinaca em cubos. Quando o líquido estiver fervendo, adicione os legumes e a cebola refogada reservada no passo 4. 10. Após algumas fervuras, adicione o caldo e, se o caldo estiver muito salgado ou muito azedo, dilua com água ou caldo de repolho, a gosto. 11. Retire a panela do fogo por um curto período. Coloque as pimentas recheadas na sopa, com cuidado, para não quebrá-las. Use uma escumadeira, não as jogue diretamente. 12. Coloque a panela de volta no fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, sem mexer, por cerca de 30 minutos. 13. No final, adicione a erva picada (endro, salsa, um pouco de tomilho), deixe ferver novamente e desligue o fogo. Por que faço a receita com frequência É uma das sopas de jejum mais simples que conheço e não exige ingredientes sofisticados. As pimentas secas dão um sabor e aroma especiais, e a receita é substancial. Armazena-se bem na geladeira e pode ser reaquecida sem problemas. Dicas e variações Dicas - Não deixe as pimentas fervendo por muito tempo antes de recheá-las, para não ficarem muito macias e quebrarem. - Dependendo de quão salgado ou azedo é o caldo de repolho, ajuste o sabor com água. - Se você não tiver caldo ou extrato de tomate, pode usar apenas um deles, mas o sabor final será um pouco diferente. Substituições - O alho-poró pode ser substituído pela cebola amarela, sem grandes diferenças de textura ou sabor. - Você pode usar apenas água (sem caldo de repolho) e vinagre no final para azedar, mas não terá o mesmo sabor específico. Variações - Em algumas aldeias, também se coloca um pouco de arroz no recheio, mas a receita tradicional não inclui. - A erva pode variar: alguns usam apenas salsa ou apenas endro. Ideias de servir - Serve-se quente, simples, eventualmente com pão caseiro. - Também fica bom frio, especialmente no dia seguinte, quando o sabor azedo diminui. Perguntas frequentes 1. Posso usar pimentas frescas em vez de pimentas secas? Não, não ficará igual. As pimentas secas têm uma textura e sabor especiais, e as frescas não resistem da mesma forma ao cozimento. 2. Quão picante é a sopa? As pimentas rãs não são picantes de jeito nenhum, mesmo que sejam pequenas e vermelhas. É uma sopa suave ao paladar. 3. Como posso fazer a receita se não tiver caldo de repolho? Você pode azedar no final com suco de tomate, um pouco de borscht ou vinagre, mas o sabor não será tão específico. 4. Posso preparar o recheio à noite para o dia seguinte? Sim, o recheio de alho-poró/cebola e farinha aguenta na geladeira até o dia seguinte. Valores nutricionais Estimativa por porção (de 8): Calorias: 220-250 kcal Proteínas: 6-8 g Carboidratos: 40-45 g Gorduras: 5-7 g Os valores são aproximados, dependendo da quantidade de farinha e óleo utilizada. É uma sopa substancial, rica em carboidratos e bastante pobre em gorduras e proteínas. Armazenamento e reaquecer Armazena-se na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, sem mexer muito, para não quebrar as pimentas. A sopa não se presta ao congelamento, as pimentas ficam esfareladas após descongelar.

Ingredientes

16 pedaços de pimentões de lagostim com aproximadamente 4
6 cm de comprimento
500 g de alho
poró ou cebolas amarelas
300 g de farinha a gosto
50
100 ml de água
2 cenouras médias
1 pastinaca
500 ml de suco de repolho (mais 1 litro adicional para temperar/rechear a gosto)
óleo de girassol
caldo a gosto (adicionei duas colheres de sopa)
100 ml de pasta de tomate
sal
pimenta
endro
tomilho
salsa.

Sopa de lagostins da Oltenia

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