Суп из раков из Олтении

Когда начинаются появляться весенние зелени, я обычно нахожу и те маленькие сушеные красные перцы, известные у нас как "раки". Они совсем не острые, хотя на первый взгляд можно было бы так подумать. Я получила их от мамы, которая сушит их осенью на веревке, на солнце и ветре. Этот суп с фаршированными перцами (суп с раками) я готовлю несколько раз в пост и ничего не меняю в рецепте, потому что он работает так, как есть. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 30 минут Время готовки: 1 час Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: постный/традиционный суп, подходящий для постных периодов или когда у вас есть сушеные перцы под рукой Ингредиенты 16 штук сушеных раковых перцев (примерно 4-6 см каждый, не острые) 500 г лука-порея (или желтого лука) 300 г пшеничной муки 50-100 мл воды (добавить по необходимости) 2 средние моркови 1 средний корень пастернака 500 мл капустного сока (плюс еще 1 литр, если хотите подправить в конце) 3 столовые ложки подсолнечного масла 100 мл томатной пасты 2 столовые ложки бульона соль, перец по вкусу укроп, тимьян и петрушка (по вкусу) Способ приготовления 1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой (половина кастрюли). Когда закипит, добавьте сушеные перцы и бланшируйте их несколько минут. Если они слишком жесткие и ломаются, дайте им покипеть 2-3 раза, но не размягчайте их полностью. Слейте и дайте остыть. 2. Осторожно удалите черенки и семена перцев под струей воды. Сделайте небольшой надрез на кончике каждого перца (не отрезайте полностью), чтобы они не лопнули во время варки. Поставьте их вверх дном, чтобы они стекали. 3. Мелко нарежьте лук-порей или желтый лук. Разогрейте масло на большой сковороде и добавьте лук/порей для обжаривания. Обжаривайте до прозрачности, не поджаривая. 4. Из общего количества обжаренного лука отложите столько, сколько поместится в среднем луке. Сохраните эту порцию для супа, а не для начинки. 5. В сковороду, к оставшемуся луку/порею, добавьте соль, перец и томатную пасту. Хорошо перемешайте. 6. Добавьте всю муку в смесь и перемешайте. Если смесь слишком сухая, постепенно добавляйте холодную воду (50-100 мл, по необходимости), чтобы получить плотную начинку, которую можно формировать. Проверьте на соль. 7. Наполните каждый перец полученной смесью, но не упаковывайте слишком плотно. Начинка немного увеличится во время варки. Нет необходимости запечатывать концы мукой (это не решает проблему). 8. В кастрюле доведите до кипения 500 мл капустного сока и 1,5-2 литра воды. 9. Нарежьте морковь кружочками, а пастернак кубиками. Когда жидкость закипит, добавьте овощи и отложенный лук, обжаренный на шаге 4. 10. После нескольких кипений добавьте бульон и, если сок слишком соленый или кислый, разбавьте водой или капустным соком по вкусу. 11. Уберите кастрюлю с огня на короткое время. Осторожно положите фаршированные перцы в суп, чтобы не сломать их. Используйте шумовку, не бросайте их прямо. 12. Поставьте кастрюлю обратно на огонь и дайте вариться на медленном огне, не перемешивая, примерно 30 минут. 13. В конце добавьте нарезанную зелень (укроп, петрушка, немного тимьяна), дайте закипеть еще раз и выключите огонь. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из самых простых постных супов, которые я знаю, и не требует сложных ингредиентов. Сушеные перцы придают особый вкус и аромат, а рецепт сытный. Хорошо хранится в холодильнике и может быть разогрет без проблем. Советы и вариации Советы - Не варите перцы слишком долго перед тем, как начинить их, чтобы они не стали слишком мягкими и не сломались. - В зависимости от того, насколько солен сок капусты, подкорректируйте вкус водой. - Если у вас нет бульона или томатной пасты, вы можете использовать только один из них, но конечный вкус будет немного другим. Замены - Лук-порей можно заменить желтым луком, без больших различий в текстуре или вкусе. - Вы можете использовать только воду (без капустного сока) и уксус в конце для кислоты, но не будет того же специфического вкуса. Вариации - В некоторых деревнях добавляют немного риса в начинку, но традиционный рецепт этого не включает. - Зелень может варьироваться: некоторые используют только петрушку или только укроп. Идеи подачи - Подается горячей, простой, возможно с домашним хлебом. - Также хорошо на холоде, особенно на следующий день, когда кислый вкус немного успокаивается. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать свежие перцы вместо сушеных раков? Нет, так не получится. Сушеные перцы имеют особую текстуру и вкус, а свежие не выдерживают варки. 2. Насколько острый суп? Перцы раки совсем не острые, хотя они маленькие и красные. Это мягкий суп на вкус. 3. Как я могу сделать рецепт, если у меня нет капустного сока? Вы можете добавить кислоты в конце с помощью томатного сока, немного борща или уксуса, но вкус не будет таким специфическим. 4. Могу ли я подготовить начинку с вечера на следующий день? Да, начинка из лука-порея/лука и муки хранится в холодильнике до следующего дня. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 8): Калории: 220-250 ккал Белки: 6-8 г Углеводы: 40-45 г Жиры: 5-7 г Ценности являются приблизительными, зависят от количества используемой муки и масла. Это сытный суп, богатый углеводами и довольно бедный жирами и белками. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Разогревайте на медленном огне, не мешая слишком сильно, чтобы не сломать перцы. Суп не подходит для заморозки, перцы становятся крошливыми после разморозки.

Ингредиенты

16 штук перца раков длиной примерно 4
6 см
500 г лука
порея или желтого лука
300 г муки по мере необходимости
50
100 мл воды
2 средние моркови
1 пастернак
500 мл капустного сока (плюс 1 литр дополнительно для заправки/начинки по вкусу)
подсолнечное масло
бульон по вкусу (я добавил две ложки)
100 мл томатной пасты
соль
перец
укроп
тимьян
петрушка.

Суп из раков из Олтении

Ингредиенты

Теги

Категории