Ciorba de raci oltenesti

Când încep să apară verdeturile de primăvară, de obicei găsesc și acei ardei mici roșii, uscați, cunoscuți la noi ca „raci”. Nu sunt iute deloc, chiar dacă la prima vedere ai putea crede asta. Îi am de la mama, care îi usucă toamna pe sfoară, la soare și vânt. Ciorba asta de ardei umpluți (ciorbă de raci) o fac de câteva ori în post și nu schimb nimic la rețetă, pentru că funcționează așa cum e. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute Timp de preparare: 30 minute Timp de gătire: 1 oră Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă de post/tradițională, potrivită pentru perioade de post sau când ai ardei uscați la dispoziție Ingrediente 16 bucăți ardei raci uscați (aprox. 4-6 cm fiecare, nu iuti) 500 g praz (sau ceapă galbenă) 300 g făină albă 50-100 ml apă (adăugat după nevoie) 2 morcovi potriviți 1 rădăcină de păstârnac (medie) 500 ml zeamă de varză (plus încă 1 litru, dacă vrei să potrivești la final) 3 linguri ulei de floarea soarelui 100 ml pastă de roșii 2 linguri bulion sare, piper după gust mărar, cimbru și pătrunjel (după gust) Mod de preparare 1. Pune la fiert o cratiță cu apă (jumătate de cratiță). Când clocotește, adaugă ardeii uscați și opărește-i câteva minute. Dacă sunt prea crocanți și se sparg, dă-le 2-3 clocote, dar fără să-i înmoi complet. Scurge-i și lasă-i să se răcorească. 2. Scoate cotoarele și semințele ardeilor cu grijă, sub jet de apă. Crestează puțin vârful fiecărui ardei (nu îl tăia de tot), ca să nu plesnească la fiert. Pune-i cu gura în jos să se scurgă. 3. Taie mărunt prazul sau ceapa galbenă. Încinge uleiul într-o tigaie încăpătoare și pune ceapa/prazul la călit. Călește până devin translucide, fără să le rumenești. 4. Din cantitatea totală de ceapă călită, scoate deoparte cât ar încăpea o ceapă medie. Păstrează această porție pentru ciorbă, nu pentru umplutură. 5. În tigaie, peste ceapa/prazul rămas, adaugă sare, piper și pasta de roșii. Amestecă bine. 6. Adaugă toată făina peste compoziție și amestecă. Dacă e prea uscat, adaugă treptat apă rece (50-100 ml, după nevoie), ca să obții o umplutură consistentă, care se poate modela. Verifică de sare. 7. Umple fiecare ardei cu compoziția obținută, dar nu îi îndesa foarte tare. Umplutura se mai umflă puțin la fiert. Nu e nevoie să sigilezi capetele cu făină (nu rezolvă mare lucru). 8. Pune la fiert într-o oală 500 ml zeamă de varză și 1,5-2 litri de apă. 9. Taie morcovii rondele și păstârnacul cubulețe. Când lichidul fierbe, adaugă legumele și ceapa călită păstrată la pasul 4. 10. După câteva clocote, adaugă bulionul și, dacă zeama e prea sărată sau prea acră, mai diluează cu apă sau zeamă de varză, după gust. 11. Ia oala de pe foc pentru scurt timp. Așază ardeii umpluți în ciorbă, cu grijă, ca să nu se spargă. Folosește o spumieră, nu îi arunca direct. 12. Pune oala înapoi pe foc și lasă să fiarbă la foc mic, fără să amesteci, cam 30 de minute. 13. La final, adaugă verdeață tocată (mărar, pătrunjel, puțin cimbru), mai dă un clocot și oprește focul. De ce fac rețeta des E una dintre cele mai simple ciorbe de post pe care le știu și nu cere ingrediente sofisticate. Ardeii uscați dau un gust și o aromă aparte, iar rețeta e sățioasă. Se păstrează bine la frigider și se poate încălzi fără probleme. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lăsa ardeii prea mult la fiert înainte să-i umpli, ca să nu devină prea moi și să se rupă. - În funcție de cât de sărată sau acră e zeama de varză, mai potrivește gustul cu apă. - Dacă nu ai bulion sau pasta de roșii, poți folosi doar una dintre ele, dar gustul final va fi puțin diferit. Înlocuiri - Prazul poate fi înlocuit cu ceapă galbenă, fără diferențe majore de textură sau gust. - Poți folosi doar apă (fără zeamă de varză) și oțet la final pentru acrire, dar nu va avea același gust specific. Variații - În unele sate, se pune și puțin orez în umplutură, dar rețeta tradițională nu include. - Verdeața poate varia: unii folosesc doar pătrunjel sau doar mărar. Idei de servire - Se servește caldă, simplă, eventual cu pâine de casă. - Merge și rece, mai ales a doua zi, când se mai domolește gustul acru. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ardei proaspeți în loc de ardei raci uscați? Nu, nu va ieși la fel. Ardeii uscați au o textură și un gust aparte, iar cei proaspeți nu rezistă la fel la fierbere. 2. Cât de iute este ciorba? Ardeii raci nu sunt iuți deloc, chiar dacă sunt mici și roșii. E o ciorbă blândă la gust. 3. Cum pot face rețeta dacă nu am zeamă de varză? Poți acri la final cu suc de roșii, puțin borș sau cu oțet, dar gustul nu va fi la fel de specific. 4. Pot pregăti umplutura de seara pentru a doua zi? Da, umplutura de praz/ceapă și făină rezistă la rece până a doua zi. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 8): Calorii: 220-250 kcal Proteine: 6-8 g Carbohidrați: 40-45 g Grăsimi: 5-7 g Valorile sunt aproximative, depind de cantitatea de făină și ulei folosită. E o ciorbă sățioasă, bogată în carbohidrați și destul de săracă în grăsimi și proteine. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, până la 3 zile. Se încălzește la foc mic, fără să amesteci mult, ca să nu se rupă ardeii. Ciorba nu se pretează la congelare, ardeii devin sfărâmicioși după decongelare.

Etichete

ciorba de ardei umpluti ciorba de raci oltenesti retete de post

Categorie: Ciorbe/supe Autor: stefana L. Vizualizări: 2192 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de raci oltenesti de stefana L. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de raci oltenesti de stefana L. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii