橙子蛋糕
有时候我会突然想尝试一些新的组合，即使没有明确的理由。这次我想做一个小巧、香气扑鼻的橙子蛋糕。我希望蛋糕底能呈现橙色，但橙汁和橙皮并没有给蛋糕底带来颜色，所以我最终做了一个简单的蛋糕底，但味道很好。我使用了一个直径17厘米的圆形蛋糕模，适合做一个小蛋糕，非常适合与几位朋友在一个下午喝茶时享用。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却和组装） 准备时间：30-40分钟 烘烤时间：35-40分钟 份量：6-8片（17厘米模具） 难度：中等 食谱类型：家庭自制橙子蛋糕，适合日常或小型场合 材料 蛋糕底： 2个鸡蛋 1个橙子（使用橙皮和橙汁） 4汤匙糖 5汤匙面粉 1茶匙泡打粉（或1/2包） 橙子果冻： 1个橙子（橙汁） 3汤匙糖 1/2包果胶固定剂（请参阅包装上的剂量，通常对于这种液体量足够） 瑞士蛋白霜黄油霜： 2个蛋白 100克糖 150克黄油（室温，切成小块） 1个橙子的橙皮 装饰（完成）： 500克糖皮（翻糖） 制作步骤 1. 蛋糕底 1.1. 在一个碗中将面粉和泡打粉过筛。 1.2. 将蛋白与蛋黄分开。 1.3. 将蛋黄与一汤匙糖和橙皮混合，搅打至奶油状。 1.4. 将蛋白打发，逐渐加入橙汁和一汤匙糖，直到打发成硬性蛋白霜。 1.5. 将蛋黄混合物逐渐拌入蛋白霜中，然后轻轻加入过筛的面粉，采用自下而上的手法，以免失去空气感。 1.6. 将混合物倒入准备好的圆形蛋糕模（17厘米），可铺上烘焙纸或涂油。 1.7. 在中火（约180°C）下烘烤蛋糕底35-40分钟。用牙签检查——如果牙签干净，蛋糕就好了。 1.8. 最后，关闭烤箱，让蛋糕在模具中冷却，烤箱门稍微开着。 1.9. 冷却后，将蛋糕从模具中取出，水平切成两片。 2. 橙子果冻 2.1. 榨取一个橙子的汁，放入锅中与3汤匙糖一起加热。煮几分钟，不断搅拌，直到糖溶解。 2.2. 加入果胶固定剂（如果包装要求，需与一汤匙糖混合），然后再煮2分钟，不断搅拌。 2.3. 让其在室温下冷却。 3. 瑞士蛋白霜黄油霜 3.1. 将蛋白和糖放入耐热碗中，放在蒸汽上。用打蛋器不停搅拌，直到不再感觉到糖晶体。 3.2. 从蒸汽上取下碗，保持中速搅拌，直到蛋白霜变得坚硬且完全冷却（室温）。 3.3. 逐个加入室温的黄油块，每次加入后充分搅拌。当所有黄油都加入后，再以高速搅拌2-3分钟。如果看起来分离，继续搅拌——应该会重新结合。 3.4. 最后，加入橙皮，轻轻搅拌。 4. 组装 4.1. 将第一片蛋糕底放在盘子上。在上面涂一层橙子果冻，然后放入冰箱冷冻15分钟——这有助于果冻凝固，以免与奶油混合。 4.2. 取出蛋糕底，在果冻上涂抹近一半的黄油霜。然后再涂一层薄薄的果冻，覆盖上第二片蛋糕底。 4.3. 在第二片蛋糕上再次涂抹果冻，然后放入冰箱冷冻15分钟。 4.4. 用剩余的奶油覆盖蛋糕，尽量平整表面和边缘。 4.5. 将蛋糕放入冰箱，直到处理糖皮。 5. 用糖皮装饰蛋糕 5.1. 将糖皮与糖粉揉捏，直到变得柔韧。如果太硬，可以稍微用手揉软。 5.2. 在撒了糖粉的光滑表面上，将其擀成一层薄片，足够大以覆盖整个蛋糕。 5.3. 将糖皮放在冷却的蛋糕上，用手轻轻按压，使其平滑。 5.4. 切去底部多余的部分，然后用手或刮刀平整边缘和顶部。 我为什么经常做这个食谱 我做这个蛋糕是因为它的橙子味道平衡而清新，不会太甜。小量的量在家里不想有太多甜点时很实用。它可以保持几天的新鲜，而且对材料或装饰要求不高。 建议和变体 建议 如果有，使用未处理的橙子皮。 在前20分钟内不要打开烤箱，以免蛋糕底下沉。 为了让蛋糕底更蓬松，轻柔搅拌，不要快速搅拌，也不要强迫混合物。 如果橙汁多或少，最后调整面粉——混合物应流动缓慢，像熔岩一样。 奶油和蛋白霜应保持相同的温度（室温），以免分离。如果分离了，继续高速搅拌。 翻糖不会粘在奶油或慕斯上，只会粘在黄油霜、果酱或蛋糕底上。 替代 可以用柑橘或柠檬代替橙子，获得不同的风味，但味道会更酸。 如果没有果胶固定剂，可以使用普通明胶，但请遵循包装上的说明。 可以只用奶油覆盖蛋糕，而不使用糖皮。 变体 如果想做更大的蛋糕，按比例增加材料。 如果想让蛋糕底更湿，可以用少量橙汁浸泡。 可以在黄油霜中加入少许橙子利口酒，以增强风味（可选）。 食用建议 蛋糕适合搭配茶或咖啡。 如果装饰得当，作为节日甜点也不错。 对于孩子，可以制作迷你蛋糕或单独的小点心，使用相同的基础。 常见问题 1. 蛋糕底不呈橙色，正常吗？ 是的，橙汁和橙皮不能给蛋糕底上色。但味道依然香浓。 2. 橙子果冻必须非常坚固吗？ 不一定，但必须冷却且不流动，以便奶油可以顺利涂抹而不混合。 3. 我可以用什么替代糖皮？ 可以只用黄油霜覆盖蛋糕，或者用薄薄一层果酱或融化的巧克力覆盖，但外观会有所不同。 4. 如果我的黄油霜分离了该怎么办？ 继续高速搅拌。如果仍然无法结合，请将奶油放在室温下10分钟，然后再试一次。 5. 我可以用全麦面粉做蛋糕底吗？ 可以，但会更密实且稍微湿润。如有必要，调整液体。 营养成分（估算/每份，1片8分之一） 卡路里：大约300-350千卡 蛋白质：4-5克 碳水化合物：40-45克 脂肪：15-18克 估算值，可能因糖皮、黄油和果冻的种类及使用量而有所不同。 保存和加热 用糖皮装饰的蛋糕应存放在阴凉、干燥的地方。如果在冰箱中出现冷凝，翻糖可能会变得潮湿并粘稠。理想情况下，保持在低温下，但温度变化不大。不建议加热——这是一个应冷食或室温食用的蛋糕。可以保持新鲜2-3天。
成分
- 底座：2个鸡蛋 1个橙子（橙皮和橙汁）4汤匙糖（满的）5汤匙面粉 1包泡打粉（1茶匙满的）橙子果冻：1个橙子 3汤匙糖 1包含果胶的凝胶剂 奶油：2个蛋白 100克糖 150克室温黄油，切成小方块 1个橙子的橙皮 覆盖：500克糖皮
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