Gâteau à l'orange
Parfois, j'ai envie d'essayer de nouvelles combinaisons sans raison particulière. Cette fois-ci, j'avais envie de faire un petit gâteau parfumé à l'orange. Je voulais une génoise de couleur orange, mais le jus et le zeste d'orange n'ont pas réussi à lui donner cette couleur, donc je me suis retrouvée avec une génoise simple, mais au bon goût. J'ai utilisé un moule rond de 17 cm, parfait pour un petit gâteau, idéal pour un après-midi de thé avec quelques amis. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement et le montage) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : 6-8 parts (moule de 17 cm) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison à l'orange, adapté pour les jours ordinaires ou les petites occasions Ingrédients Pour la génoise : 2 œufs 1 orange (zeste et jus) 4 cuillères à soupe de sucre 5 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique (ou 1/2 sachet) Pour la gelée d'orange : 1 orange (jus) 3 cuillères à soupe de sucre 1/2 sachet de gélifiant à la pectine (voir le sachet pour le dosage, généralement suffisant pour cette quantité de liquide) Pour la crème au beurre avec meringue suisse : 2 blancs d'œufs 100 g de sucre 150 g de beurre (à température ambiante, coupé en dés) Zeste d'une orange Pour la décoration (finition) : 500 g de pâte à sucre (fondant) Préparation 1. La génoise 1.1. Tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol. 1.2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. 1.3. Battez les jaunes avec une cuillère de sucre et le zeste d'orange jusqu'à obtenir un mélange crémeux. 1.4. Montez les blancs en neige, en ajoutant alternativement une cuillère de jus d'orange et une cuillère de sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme. 1.5. Incorporez progressivement le mélange de jaunes dans la meringue, puis la farine tamisée, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas perdre le volume. 1.6. Versez le mélange dans le moule rond (17 cm), tapissé ou beurré. 1.7. Faites cuire la génoise à feu moyen (environ 180°C) pendant 35-40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent – s'il ressort propre, c'est prêt. 1.8. À la fin, éteignez le four et laissez la génoise refroidir dans le moule, la porte du four entrouverte. 1.9. Quand elle a bien refroidi, démoulez-la et coupez-la horizontalement en deux. 2. La gelée d'orange 2.1. Pressez le jus d'une orange et faites-le chauffer avec les 3 cuillères de sucre. Faites bouillir quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 2.2. Ajoutez le gélifiant (mélangé avec une cuillère de sucre, si le sachet le demande), puis faites cuire encore 2 minutes, en remuant continuellement. 2.3. Laissez refroidir à température ambiante. 3. La crème au beurre avec meringue suisse 3.1. Placez les blancs d'œufs avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur, au bain-marie. Fouettez en permanence jusqu'à ce que vous ne sentiez plus de cristaux de sucre. 3.2. Retirez le bol du bain-marie et battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une meringue ferme et que le mélange ait complètement refroidi (à température ambiante). 3.3. Ajoutez progressivement un cube de beurre à température ambiante, en battant bien après chaque ajout. Quand tout le beurre est incorporé, battez encore 2-3 minutes à vitesse élevée. Si cela semble se décomposer, continuez à battre – cela devrait se lier. 3.4. Enfin, ajoutez le zeste d'orange et mélangez délicatement. 4. Montage 4.1. Placez la première couche de génoise sur un plat. Étalez une couche de gelée d'orange dessus et mettez au congélateur pendant 15 minutes – cela aide à durcir la gelée pour ne pas se mélanger avec la crème. 4.2. Retirez la génoise et étalez presque la moitié de la crème au beurre sur la gelée. Ensuite, étalez une nouvelle fine couche de gelée et recouvrez avec la deuxième couche de génoise. 4.3. Sur la deuxième couche, étalez à nouveau une couche de gelée et mettez au congélateur pendant 15 minutes. 4.4. Recouvrez le gâteau avec le reste de crème, en nivelant bien la surface et les bords. 4.5. Mettez le gâteau au frais, en attendant de vous occuper de la pâte à sucre. 5. Décoration du gâteau avec de la pâte à sucre 5.1. Pétrissez la pâte à sucre avec du sucre glace jusqu'à ce qu'elle devienne flexible. Si elle est trop dure, pétrissez un peu plus, elle s'assouplira au contact des mains. 5.2. Étalez-la sur une surface lisse, saupoudrée de sucre glace, en une fine couche suffisamment grande pour couvrir tout le gâteau. 5.3. Placez la pâte sur le gâteau refroidi, pressez avec les mains pour lisser légèrement. 5.4. Coupez l'excédent à la base, puis lissez bien les bords et le dessus, à la main ou avec un lisseur, si vous en avez un à disposition. Pourquoi je fais souvent cette recette Je fais ce gâteau car il a un goût d'orange équilibré et frais, sans être trop sucré. La petite quantité est pratique quand on ne veut pas trop de dessert à la maison. Il se conserve bien quelques jours et n'est pas très exigeant en ingrédients ou en décoration. Conseils et variations Conseils Utilisez des oranges non traitées si vous en avez. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes pour ne pas laisser retomber la génoise. Pour que la génoise soit aérée, mélangez délicatement, pas rapidement, et ne forcez pas le mélange. Si vous avez plus ou moins de jus d'orange, ajustez la farine à la fin – la préparation doit couler lentement, comme de la lave. La crème et la meringue doivent être à la même température (ambiante) pour ne pas se décomposer. Si cela se décompose néanmoins, continuez à battre à vitesse élevée. Le fondant ne colle pas à la crème chantilly ou à la mousse, mais seulement aux crèmes au beurre, aux confitures ou aux génoises. Substitutions Vous pouvez remplacer l'orange par une mandarine ou un citron pour d'autres saveurs, mais le goût sera plus acide. Si vous n'avez pas de gélifiant à la pectine, utilisez de la gélatine ordinaire, mais respectez les instructions sur le sachet. Au lieu de pâte à sucre, vous pouvez laisser le gâteau uniquement avec de la crème à l'extérieur. Variations Pour un gâteau plus grand, augmentez proportionnellement les ingrédients. La génoise peut être imbibée avec un peu de jus d'orange si vous souhaitez qu'elle soit plus humide. Vous pouvez ajouter un peu de liqueur d'orange à la crème au beurre pour un goût plus intense (facultatif). Idées de service Le gâteau est bon avec du thé ou du café. Il peut aussi être un dessert de fête, si vous le décorez selon vos goûts. Pour les enfants, vous pouvez faire des mini-gâteaux ou des petits gâteaux individuels en utilisant la même base. Questions fréquentes 1. La génoise ne sort pas orange. Est-ce normal ? Oui, le jus et le zeste d'orange ne colorent pas suffisamment la génoise. Le goût reste cependant parfumé. 2. La gelée d'orange doit-elle être très ferme ? Pas nécessairement, mais elle doit être refroidie et ne pas couler, afin que la crème puisse être étalée dessus sans se mélanger. 3. Par quoi puis-je remplacer la pâte à sucre ? Vous pouvez laisser le gâteau uniquement avec de la crème au beurre ou le couvrir d'une fine couche de confiture ou de chocolat fondu, mais l'aspect sera différent. 4. Que faire si ma crème au beurre se décompose ? Continuez à battre à vitesse élevée. Si cela ne se lie pas, laissez la crème à température ambiante pendant 10 minutes et essayez à nouveau. 5. Puis-je faire la génoise avec de la farine complète ? C'est possible, mais elle sera plus dense et un peu plus humide. Ajustez le liquide si nécessaire. Valeurs nutritionnelles (estimation/portion, 1 part sur 8) Calories : environ 300-350 kcal Protéines : 4-5 g Glucides : 40-45 g Graisses : 15-18 g Valeurs estimatives, pouvant varier en fonction du type de pâte à sucre, de beurre et de la quantité de gelée utilisée. Conservation et réchauffage Le gâteau recouvert de pâte à sucre se conserve au frais, dans un endroit sec et frais. Au réfrigérateur, si de la condensation apparaît, le fondant peut s'humidifier et devenir collant. Il est idéal de le garder à basse température, mais sans variations de température importantes. Je ne recommande pas de le réchauffer – c'est un gâteau qui se consomme froid ou à température ambiante. Il reste frais pendant 2-3 jours.
Ingrédients
- Pour la base : 2 œufs 1 orange (zeste et jus) 4 cuillères à soupe de sucre bombées 5 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique (1 cuillère à café bombée) Pour la gelée dorange : 1 orange
- coupé en cubes zeste d1 orange Pour le recouvrement : 500 g de pâte à sucre
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