Torta all'arancia

A volte mi viene voglia di provare nuove combinazioni anche senza un motivo preciso. Questa volta avevo voglia di fare una torta piccola, profumata all'arancia. Volevo un impasto di un bel colore arancione, ma il succo e la scorza d'arancia non sono riusciti a dare il colore desiderato, così sono rimasta con un impasto semplice, ma dal buon sapore. Ho utilizzato una tortiera rotonda di 17 cm, perfetta per una torta piccola, ideale per un pomeriggio con tè e qualche amico. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso raffreddamento e assemblaggio) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 6-8 fette (tortiera 17 cm) Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta fatta in casa all'arancia, adatta per giorni normali o piccole occasioni Ingredienti Per l'impasto: 2 uova 1 arancia (si utilizza sia la scorza grattugiata che il succo) 4 cucchiai colmi di zucchero 5 cucchiai di farina 1 cucchiaino raso di lievito in polvere (o 1/2 bustina) Per la gelatina d'arancia: 1 arancia (succo) 3 cucchiai di zucchero 1/2 bustina di gelificante con pectina (vedi bustina per dosaggio, di solito è sufficiente per questa quantità di liquido) Per la crema di burro con meringa svizzera: 2 albumi 100 g di zucchero 150 g di burro (a temperatura ambiente, tagliato a cubetti) Scorza grattugiata di un'arancia Per la copertura (finishing): 500 g di pasta di zucchero (fondant) Procedimento 1. L'impasto 1.1. Setaccia la farina insieme al lievito in una ciotola. 1.2. Separa gli albumi dai tuorli. 1.3. Monta i tuorli con un cucchiaio di zucchero e la scorza grattugiata d'arancia fino a ottenere un composto cremoso. 1.4. Monta gli albumi a neve, aggiungendo alternativamente un cucchiaio di succo d'arancia e un cucchiaio raso di zucchero, fino a ottenere una meringa ferma. 1.5. Incorpora gradualmente nella meringa il composto di tuorli e poi la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non far perdere volume. 1.6. Versa il composto nella tortiera rotonda (17 cm), foderata o imburrata. 1.7. Cuoci l'impasto a fuoco medio (circa 180°C) per 35-40 minuti. Controlla con uno stecchino: se esce pulito, è pronto. 1.8. Alla fine, spegni il forno e lascia raffreddare l'impasto nella tortiera, con lo sportello del forno leggermente aperto. 1.9. Quando si è raffreddato bene, estrailo dalla tortiera e taglialo in orizzontale in due dischi. 2. La gelatina d'arancia 2.1. Spremi il succo di un'arancia e mettilo a ebollizione con i 3 cucchiai di zucchero. Fai cuocere per qualche minuto, mescolando, fino a quando lo zucchero si dissolve. 2.2. Aggiungi il gelificante (mescolato con un cucchiaio di zucchero, se richiesto dalla bustina), poi cuoci ancora per 2 minuti, mescolando continuamente. 2.3. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. 3. La crema di burro con meringa svizzera 3.1. Metti gli albumi con lo zucchero in una ciotola resistente al calore, a bagnomaria. Mescola continuamente con una frusta, fino a quando non senti più i cristalli di zucchero. 3.2. Togli la ciotola dal bagnomaria e monta a velocità media fino a ottenere una meringa ferma e il composto si è completamente raffreddato (a temperatura ambiente). 3.3. Aggiungi, uno alla volta, i cubetti di burro a temperatura ambiente, mescolando bene dopo ciascuno. Quando tutto il burro è incorporato, monta ancora per 2-3 minuti a velocità alta. Se sembra che si stia separando, continua a montare: dovrebbe legarsi. 3.4. Alla fine, aggiungi la scorza grattugiata d'arancia e mescola delicatamente. 4. Assemblaggio 4.1. Metti il primo disco di impasto su un piatto. Spalma sopra uno strato di gelatina d'arancia e metti in congelatore per 15 minuti: aiuta a far addensare la gelatina in modo che non si mescoli con la crema. 4.2. Togli l'impasto e spalmaci sopra quasi metà della crema di burro. Poi stendi un nuovo strato sottile di gelatina e copri con il secondo disco di impasto. 4.3. Sopra il secondo disco, stendi di nuovo uno strato di gelatina e metti in congelatore per 15 minuti. 4.4. Ricopri la torta con il resto della crema, livellando bene la superficie e i bordi. 4.5. Metti la torta in frigorifero, fino a quando ti occupi della pasta di zucchero. 5. Copertura della torta con pasta di zucchero 5.1. Impasta la pasta di zucchero con zucchero a velo fino a renderla flessibile. Se è troppo dura, continua a lavorarla un po', si ammorbidisce con il calore delle mani. 5.2. Stendila su una superficie liscia, spolverata di zucchero a velo, in un foglio sottile e sufficientemente grande da coprire tutta la torta. 5.3. Posiziona la pasta sopra la torta fredda, premi con le mani, lisciando delicatamente. 5.4. Rimuovi l'eccesso dalla base, poi liscia bene i bordi e la parte superiore, a mano o con un livellatore, se ne hai uno a disposizione. Perché faccio spesso questa ricetta Faccio questa torta perché ha un sapore di arancia equilibrato e fresco, senza essere troppo dolce. La quantità ridotta è pratica quando non vuoi avere troppo dessert in casa. Si conserva bene per alcuni giorni e non è molto esigente in termini di ingredienti o decorazioni. Consigli e variazioni Consigli Usa arance con buccia non trattata, se le hai. Non aprire il forno nei primi 20 minuti per non far afflosciare l'impasto. Per far sì che l'impasto risulti leggero, mescola con attenzione, non velocemente e non forzare il composto. Se hai più o meno succo d'arancia, aggiusta la farina alla fine: il composto deve scorrere lentamente, come una lava. La crema e la meringa devono avere la stessa temperatura (ambiente) per non separarsi. Se si separano, continua a montare a velocità alta. La pasta di zucchero non si attacca alla panna montata o al mousse, solo a creme di burro, marmellata o impasto. Sostituzioni Puoi sostituire l'arancia con mandarino o limone, per altri sapori, ma il gusto sarà più acido. Se non hai gelificante con pectina, usa gelatina normale, ma segui le istruzioni sulla bustina. Invece di pasta di zucchero puoi lasciare la torta solo con crema all'esterno. Variazioni Per una torta più grande, aumenta proporzionalmente gli ingredienti. L'impasto può essere inzuppato con un po' di succo d'arancia se vuoi che sia più umido. Puoi aggiungere alla crema di burro un po' di liquore all'arancia, per un sapore più intenso (opzionale). Idee di servizio La torta è buona con tè o caffè. Va bene anche come dessert per le feste, se la decori a piacere. Per i bambini, puoi fare mini-torte o dolcetti individuali, utilizzando la stessa base. Domande frequenti 1. L'impasto non esce arancione. È normale? Sì, il succo e la scorza d'arancia non colorano sufficientemente l'impasto. Tuttavia, il sapore rimane aromatico. 2. La gelatina d'arancia deve essere molto ferma? Non necessariamente, ma deve essere raffreddata e non deve colare, in modo che la crema possa essere stesa sopra senza mescolarsi. 3. Con cosa posso sostituire la pasta di zucchero? Puoi lasciare la torta solo con crema di burro o coprirla con uno strato sottile di marmellata o cioccolato fuso, ma l'aspetto sarà diverso. 4. Cosa faccio se la crema di burro si separa? Continua a montare a velocità alta. Se non si lega, lascia la crema a temperatura ambiente per 10 minuti e riprova. 5. Posso fare l'impasto con farina integrale? Si può, ma risulterà più denso e un po' più umido. Aggiusta il liquido se necessario. Valori nutrizionali (stima/porzione, 1 fetta su 8) Calorie: circa 300-350 kcal Proteine: 4-5 g Carboidrati: 40-45 g Grassi: 15-18 g Valori stimati, possono variare a seconda del tipo di pasta di zucchero, burro e quantità di gelatina utilizzata. Conservazione e riscaldamento La torta ricoperta di pasta di zucchero si conserva in un luogo fresco e asciutto. In frigorifero, se si forma condensa, il fondant può inumidirsi e diventare appiccicoso. È ideale tenerla a bassa temperatura, ma senza grandi variazioni di temperatura. Non consiglio di riscaldarla: è una torta che si consuma fredda o a temperatura ambiente. Rimane fresca per 2-3 giorni.

Ingredienti

Per la base: 2 uova 1 arancia (scorza e succo) 4 cucchiai di zucchero colmi 5 cucchiai di farina 1 bustina di lievito in polvere (1 cucchiaino colmo) Per la gelatina darancia: 1 arancia 3 cucchiai di
tagliato a cubetti scorza di 1 arancia Per la copertura: 500 g di pasta di zucchero

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Categoria: Deserto Autore: Stana A. Visualizzazioni: 1 Data: 26.09.2024

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