Ciasto pomarańczowe

Czasami mam ochotę spróbować nowych połączeń, nawet bez wyraźnego powodu. Tym razem miałam ochotę na mały, aromatyczny tort pomarańczowy. Chciałam, aby biszkopt miał kolor pomarańczowy, ale sok i skórka pomarańczy nie nadały mu koloru, więc pozostałam z prostym biszkoptem, ale o dobrym smaku. Użyłam okrągłej formy o średnicy 17 cm, idealnej na mały tort, doskonały na popołudnie z herbatą i kilkoma przyjaciółmi. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 35-40 minut Porcje: 6-8 kawałków (forma 17 cm) Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowy tort pomarańczowy, odpowiedni na zwykłe dni lub małe okazje Składniki Na biszkopt: 2 jajka 1 pomarańcza (używamy zarówno startej skórki, jak i soku) 4 łyżki cukru 5 łyżek mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia (lub 1/2 opakowania) Na galaretkę pomarańczową: 1 pomarańcza (sok) 3 łyżki cukru 1/2 opakowania żelu do dżemów z pektyną (sprawdź opakowanie pod kątem dawkowania, zazwyczaj wystarcza na tę ilość płynu) Na krem maślany z włoską bezą: 2 białka 100 g cukru 150 g masła (w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę) Skórka otarta z jednej pomarańczy Na wykończenie: 500 g masy cukrowej (fondant) Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia do miski. 1.2. Oddziel białka od żółtek. 1.3. Żółtka ubij z łyżką cukru i startą skórką z pomarańczy, aż staną się kremowe. 1.4. Białka ubij na sztywną pianę, dodając na przemian po łyżce soku pomarańczowego i po łyżce cukru, aż uzyskasz sztywną bezę. 1.5. Stopniowo wmieszaj do bezy przygotowaną masę żółtkową, a następnie przesianą mąkę, delikatnie mieszając od dołu do góry, aby nie stracić objętości. 1.6. Wlej masę do okrągłej formy (17 cm), wyłożonej papierem do pieczenia lub natłuszczonej. 1.7. Piecz biszkopt w średnio nagrzanym piekarniku (około 180°C) przez 35-40 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. 1.8. Na koniec wyłącz piekarnik i pozostaw biszkopt do ostygnięcia w formie, z lekko uchyloną drzwiami piekarnika. 1.9. Gdy dobrze ostygnie, wyjmij go z formy i przetnij na dwa blaty. 2. Galaretka pomarańczowa 2.1. Wyciśnij sok z pomarańczy i zagotuj go z 3 łyżkami cukru. Gotuj przez kilka minut, mieszając, aż cukier się rozpuści. 2.2. Dodaj żel (wymieszany z łyżką cukru, jeśli tego wymaga opakowanie), a następnie gotuj przez kolejne 2 minuty, stale mieszając. 2.3. Pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej. 3. Krem maślany z włoską bezą 3.1. Umieść białka z cukrem w żaroodpornej misce na kąpieli wodnej. Mieszaj cały czas trzepaczką, aż nie poczujesz kryształków cukru. 3.2. Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj na średnich obrotach, aż uzyskasz sztywną bezę, a masa całkowicie ostygnie (w temperaturze pokojowej). 3.3. Dodawaj po jednym kawałku masła w temperaturze pokojowej, dobrze miksując po każdym dodaniu. Gdy całe masło zostanie wmieszane, miksuj jeszcze przez 2-3 minuty na wysokich obrotach. Jeśli wydaje się, że się waży, kontynuuj miksowanie – powinno się związać. 3.4. Na koniec dodaj startą skórkę z pomarańczy i delikatnie wymieszaj. 4. Składanie 4.1. Połóż pierwszy blat biszkoptu na talerzu. Rozsmaruj na nim warstwę galaretki pomarańczowej i włóż do zamrażarki na 15 minut – pomoże to w stężeniu galaretki, aby nie wymieszała się z kremem. 4.2. Wyjmij biszkopt i rozsmaruj na galaretce prawie połowę kremu maślanego. Następnie nałóż nową cienką warstwę galaretki i przykryj drugim blatem biszkoptu. 4.3. Na drugim blacie ponownie rozsmaruj warstwę galaretki i włóż do zamrażarki na 15 minut. 4.4. Pokryj tort resztą kremu, starając się wyrównać powierzchnię i brzegi. 4.5. Wstaw tort do lodówki, aż zajmiesz się masą cukrową. 5. Pokrywanie tortu masą cukrową 5.1. Zagnieć masę cukrową z cukrem pudrem, aż stanie się elastyczna. Jeśli jest zbyt twarda, zagnieć ją jeszcze chwilę, zmięknie w dłoniach. 5.2. Rozwałkuj ją na gładkiej powierzchni posypanej cukrem pudrem, na cienki arkusz wystarczająco duży, aby pokryć cały tort. 5.3. Połóż masę na schłodzonym torcie, dociskając dłońmi, delikatnie wygładzając. 5.4. Odetnij nadmiar z dołu, a następnie wygładź brzegi i górę, ręcznie lub za pomocą wygładzacza, jeśli masz pod ręką. Dlaczego często robię ten przepis Robię ten tort, ponieważ ma zrównoważony i świeży smak pomarańczy, nie jest zbyt słodki. Mała ilość jest praktyczna, gdy nie chcesz mieć dużo deseru w domu. Dobrze przechowuje się przez kilka dni i nie jest zbyt wymagający pod względem składników czy dekoracji. Porady i wariacje Porady Używaj pomarańczy z nieprzetworzoną skórką, jeśli masz. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, aby biszkopt się nie opadł. Aby biszkopt był puszysty, mieszaj delikatnie, nie szybko i nie forsuj masy. Jeśli masz więcej lub mniej soku pomarańczowego, dostosuj mąkę na końcu – masa powinna mieć konsystencję ciężkiego ciasta, jak lawa. Krem i beza muszą mieć tę samą temperaturę (pokojową), aby nie ważyły się. Jeśli się waży, kontynuuj miksowanie na wysokich obrotach. Masa cukrowa nie przywiera do śmietany ani musu, tylko do kremów maślanych, dżemów lub biszkoptów. Zamienniki Możesz zastąpić pomarańczę mandarynką lub cytryną, aby uzyskać inne smaki, ale smak będzie bardziej kwaśny. Jeśli nie masz żelu do dżemów z pektyną, użyj zwykłej żelatyny, ale postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Zamiast masy cukrowej możesz zostawić tort tylko z kremem na zewnątrz. Wariacje Aby uzyskać większy tort, proporcjonalnie zwiększ składniki. Biszkopt można nasączyć odrobiną soku pomarańczowego, jeśli chcesz, aby był bardziej wilgotny. Możesz dodać do kremu maślanego trochę likieru pomarańczowego, dla intensywniejszego smaku (opcjonalnie). Pomysły na podanie Tort jest dobry z herbatą lub kawą. Nadaje się również jako deser na święta, jeśli go udekorujesz według gustu. Dla dzieci możesz zrobić mini-torty lub indywidualne ciastka, używając tej samej bazy. Często zadawane pytania 1. Biszkopt nie jest pomarańczowy. Czy to normalne? Tak, sok i skórka pomarańczy nie barwią wystarczająco biszkoptu. Smak pozostaje jednak aromatyczny. 2. Czy galaretka pomarańczowa musi być bardzo sztywna? Niekoniecznie, ale musi być schłodzona i nie może płynąć, aby można było nałożyć na nią krem bez mieszania. 3. Czym mogę zastąpić masę cukrową? Możesz zostawić tort tylko z kremem maślanym lub pokryć go cienką warstwą dżemu lub roztopionej czekolady, ale wygląd będzie inny. 4. Co zrobić, jeśli krem maślany się zważy? Kontynuuj miksowanie na wysokich obrotach. Jeśli się nie zwiąże, pozostaw krem w temperaturze pokojowej na 10 minut i spróbuj ponownie. 5. Czy mogę zrobić biszkopt z mąki pełnoziarnistej? Można, ale wyjdzie bardziej zwarty i nieco wilgotniejszy. Dostosuj płyn, jeśli to konieczne. Wartości odżywcze (szacunkowe/porcja, 1 kawałek z 8) Kalorie: około 300-350 kcal Białko: 4-5 g Węglowodany: 40-45 g Tłuszcze: 15-18 g Wartości szacunkowe, mogą się różnić w zależności od rodzaju masy cukrowej, masła i ilości użytej galaretki. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Tort pokryty masą cukrową przechowuje się w chłodnym, suchym miejscu. W lodówce, jeśli pojawi się kondensacja, masa cukrowa może się zwilgotnieć i stać się lepiąca. Najlepiej trzymać go w niskiej temperaturze, ale bez dużych wahań temperatury. Nie zaleca się ponownego podgrzewania – to tort, który spożywa się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Zachowuje świeżość przez 2-3 dni.

Składniki

Na spód: 2 jajka 1 pomarańcza (skórka i sok) 4 łyżki cukru z górką 5 łyżek mąki 1 paczka proszku do pieczenia (1 łyżeczka z górką) Na galaretkę pomarańczową: 1 pomarańcza 3 łyżki cukru 1 paczka żelują
pokrojonego w kostkę skórka z 1 pomarańczy Na pokrycie: 500 g masy cukrowej

Tagi

ciasto pomarańczowe

Kategoria: Pustynia Autor: Stana A. Wyświetlenia: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie