Pastel de naranja
A veces me da por experimentar con combinaciones nuevas sin un motivo claro. Esta vez tenía ganas de hacer un pastel pequeño, aromático con naranjas. Quería un bizcocho de color naranja, pero el jugo y la cáscara de naranja no lograron dar el color, así que me quedé con un bizcocho simple, pero con buen sabor. Utilicé un molde redondo de 17 cm, ideal para un pastel pequeño, perfecto para una tarde de té con algunos amigos. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye enfriamiento y ensamblaje) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 35-40 minutos Porciones: 6-8 rebanadas (molde de 17 cm) Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero de naranja, adecuado para días comunes o pequeñas ocasiones Ingredientes Para el bizcocho: 2 huevos 1 naranja (se utiliza tanto la cáscara rallada como el jugo) 4 cucharadas colmadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 cucharadita colmada de levadura en polvo (o 1/2 sobre) Para la gelatina de naranja: 1 naranja (jugo) 3 cucharadas de azúcar 1/2 sobre de gelificante con pectina (consulta el sobre para la dosificación, generalmente es suficiente para esta cantidad de líquido) Para la crema de mantequilla con merengue suizo: 2 claras de huevo 100 g de azúcar 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente, cortada en cubos) Cáscara rallada de una naranja Para el recubrimiento (terminación): 500 g de pasta de azúcar (fondant) Instrucciones 1. Bizcocho 1.1. Tamiza la harina junto con la levadura en un bol. 1.2. Separa las claras de las yemas. 1.3. Bate las yemas con una cucharada de azúcar y la cáscara rallada de naranja hasta que estén cremosas. 1.4. Bate las claras a punto de nieve, añadiendo alternadamente una cucharada de jugo de naranja y una cucharada colmada de azúcar, hasta obtener un merengue firme. 1.5. Incorpora gradualmente la mezcla de yemas en el merengue y luego la harina tamizada, mezclando suavemente con movimientos de abajo hacia arriba para no perder el volumen. 1.6. Vierte la mezcla en el molde redondo (17 cm), forrado o engrasado. 1.7. Hornea el bizcocho a fuego medio (aproximadamente 180°C), durante 35-40 minutos. Verifica con un palillo: si sale limpio, está listo. 1.8. Al final, apaga el horno y deja enfriar el bizcocho en el molde, con la puerta del horno entreabierta. 1.9. Cuando esté bien frío, sácalo del molde y córtalo horizontalmente en dos capas. 2. Gelatina de naranja 2.1. Exprime el jugo de una naranja y ponlo a hervir con las 3 cucharadas de azúcar. Hierve unos minutos, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva. 2.2. Añade el gelificante (mezclado con una cucharada de azúcar, si así lo indica el paquete), luego hierve durante 2 minutos más, removiendo continuamente. 2.3. Deja enfriar a temperatura ambiente. 3. Crema de mantequilla con merengue suizo 3.1. Coloca las claras con el azúcar en un bol resistente al calor, a baño maría. Mezcla constantemente con un batidor hasta que no sientas cristales de azúcar. 3.2. Retira el bol del baño maría y bate a velocidad media hasta obtener un merengue firme y la mezcla se haya enfriado completamente (a temperatura ambiente). 3.3. Añade, uno a uno, los cubos de mantequilla a temperatura ambiente, batiendo bien después de cada uno. Cuando toda la mantequilla esté incorporada, bate durante 2-3 minutos más a alta velocidad. Si parece que se corta, sigue batiendo: debería unirse. 3.4. Al final, añade la cáscara rallada de naranja y mezcla suavemente. 4. Montaje 4.1. Coloca la primera capa de bizcocho en un plato. Extiende sobre ella una capa de gelatina de naranja y pon en el congelador durante 15 minutos: esto ayuda a que la gelatina se endurezca para que no se mezcle con la crema. 4.2. Saca el bizcocho y extiende sobre la gelatina casi la mitad de la crema de mantequilla. Luego extiende una nueva capa delgada de gelatina y cubre con la segunda capa de bizcocho. 4.3. Sobre la segunda capa, extiende nuevamente una capa de gelatina y pon en el congelador durante 15 minutos. 4.4. Cubre el pastel con el resto de la crema, alisando lo mejor posible la superficie y los bordes. 4.5. Coloca el pastel en el refrigerador, hasta que te ocupes de la pasta de azúcar. 5. Cubrir el pastel con pasta de azúcar 5.1. Amasa la pasta de azúcar con azúcar glas hasta que sea flexible. Si está más dura, amasa un poco más, se suaviza con las manos. 5.2. Extiéndela sobre una superficie lisa, espolvoreada con azúcar glas, en una hoja delgada y lo suficientemente grande como para cubrir todo el pastel. 5.3. Coloca la pasta sobre el pastel frío, presionando con las manos, alisando suavemente. 5.4. Corta el exceso en la base, luego alisa bien los bordes y la parte superior, manualmente o con un alisador, si tienes uno a mano. Por qué hago esta receta a menudo Hago este pastel porque tiene un sabor a naranja equilibrado y fresco, sin ser demasiado dulce. La pequeña cantidad es práctica cuando no quieres tener mucho postre en casa. Se conserva bien unos días y no es muy exigente en cuanto a ingredientes o decoración. Consejos y variaciones Consejos Usa naranjas con cáscara no tratada, si las tienes. No abras el horno en los primeros 20 minutos para no dejar que el bizcocho se hunda. Para que el bizcocho salga aireado, mezcla con cuidado, no rápidamente y no fuerces la mezcla. Si tienes más o menos jugo de naranja, ajusta la harina al final: la mezcla debe fluir lentamente, como un lava. La crema y el merengue deben tener la misma temperatura (ambiental) para que no se corte. Si se corta, sigue batiendo a alta velocidad. El fondant no se adhiere a la nata o mousse, solo a cremas con mantequilla, mermelada o bizcocho. Sustituciones Puedes sustituir la naranja por mandarina o limón, para otros sabores, pero el gusto será más ácido. Si no tienes gelificante con pectina, usa gelatina normal, pero sigue las instrucciones del paquete. En lugar de pasta de azúcar, puedes dejar el pastel solo con crema en el exterior. Variaciones Para un pastel más grande, aumenta proporcionalmente los ingredientes. El bizcocho puede ser empapado con un poco de jugo de naranja si quieres que esté más húmedo. Puedes añadir un poco de licor de naranja a la crema de mantequilla, para un sabor más intenso (opcional). Ideas para servir El pastel es bueno con té o café. También sirve como postre festivo, si lo decoras al gusto. Para los niños, puedes hacer mini pasteles o galletas individuales, usando la misma base. Preguntas frecuentes 1. ¿El bizcocho no sale naranja. ¿Es normal? Sí, el jugo y la cáscara de naranja no colorean suficientemente el bizcocho. Sin embargo, el sabor sigue siendo aromático. 2. ¿La gelatina de naranja debe ser muy firme? No necesariamente, pero debe estar fría y no debe fluir, para que la crema pueda extenderse sobre ella sin mezclarla. 3. ¿Con qué puedo sustituir la pasta de azúcar? Puedes dejar el pastel solo con crema de mantequilla o cubrirlo con una fina capa de mermelada o chocolate derretido, pero la apariencia será diferente. 4. ¿Qué hago si se me corta la crema de mantequilla? Sigue batiendo a alta velocidad. Si no se une, deja la crema a temperatura ambiente durante 10 minutos y vuelve a intentar. 5. ¿Puedo hacer el bizcocho con harina integral? Se puede, pero quedará más denso y un poco más húmedo. Ajusta el líquido si es necesario. Valores nutricionales (estimación/porción, 1 rebanada de 8) Calorías: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: 4-5 g Carbohidratos: 40-45 g Grasas: 15-18 g Valores estimados, pueden variar según el tipo de pasta de azúcar, mantequilla y la cantidad de gelatina utilizada. Conservación y recalentamiento El pastel cubierto con pasta de azúcar se conserva en frío, en un lugar seco y fresco. En el refrigerador, si aparece condensación, el fondant puede humedecerse y volverse pegajoso. Lo ideal es mantenerlo a baja temperatura, pero sin grandes variaciones de temperatura. No recomiendo recalentar: es un pastel que se consume frío o a temperatura ambiente. Se mantiene fresco de 2 a 3 días.
Ingredientes
- Para la base: 2 huevos 1 naranja (ralladura y jugo) 4 cucharadas de azúcar colmadas 5 cucharadas de harina 1 paquete de levadura en polvo (1 cucharadita colmada) Para la gelatina de naranja: 1 naranja
- cortada en cubos ralladura de 1 naranja Para la cobertura: 500 g de pasta de azúcar
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