संतरे का केक

कभी-कभी मुझे नए संयोजनों को आजमाने का मन करता है, भले ही इसका कोई स्पष्ट कारण न हो। इस बार मुझे एक छोटा, संतरे का स्वाद वाला केक बनाने का मन था। मैंने एक नारंगी रंग का बेस चाहा, लेकिन संतरे का रस और छिलका रंग नहीं दे सके, इसलिए मुझे एक साधारण बेस के साथ रहना पड़ा, लेकिन इसका स्वाद अच्छा था। मैंने 17 सेमी का गोल टिन इस्तेमाल किया, जो एक छोटे केक के लिए ठीक है, बस चाय के साथ कुछ दोस्तों के लिए एक दोपहर के लिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने और असेंबली को शामिल करता है) तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 35-40 मिनट परोसने की मात्रा: 6-8 टुकड़े (17 सेमी टिन) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घर का बना संतरे का केक, सामान्य दिनों या छोटे अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री बेस के लिए: 2 अंडे 1 संतरा (छिलका और रस दोनों का उपयोग करें) 4 बड़े चम्मच चीनी 5 बड़े चम्मच आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर (या 1/2 पैकेट) संतरे की जेली के लिए: 1 संतरा (रस) 3 बड़े चम्मच चीनी 1/2 पैकेट पेक्टिन के साथ जेली सेट करने वाला (पैकेट पर मात्रा देखें, आमतौर पर इस मात्रा के लिए पर्याप्त होता है) स्विस मेरिंग्यू बटर क्रीम के लिए: 2 अंडे का सफेद हिस्सा 100 ग्राम चीनी 150 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर, क्यूब में कटे हुए) 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका फिनिशिंग के लिए: 500 ग्राम फोंडेंट तैयारी की विधि 1. बेस 1.1. एक बर्तन में आटा और बेकिंग पाउडर को छान लें। 1.2. अंडे के सफेद हिस्से को पीले हिस्से से अलग करें। 1.3. पीले हिस्से को एक बड़े चम्मच चीनी और संतरे के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए। 1.4. सफेद हिस्से को फेंटें, संतरे के रस का एक बड़ा चम्मच और एक बड़ा चम्मच चीनी को वैकल्पिक रूप से मिलाते रहें, जब तक कि आपको एक मजबूत मेरिंग्यू न मिल जाए। 1.5. धीरे-धीरे मेरिंग्यू में पीले हिस्से का मिश्रण और फिर छना हुआ आटा डालें, हल्के से नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए, ताकि वॉल्यूम न खोएं। 1.6. मिश्रण को गोल टिन (17 सेमी) में डालें, जिसे पहले से ग्रीस किया गया हो या पेपर से ढका गया हो। 1.7. बेस को मध्यम आंच पर (लगभग 180°C) 35-40 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांचें - यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। 1.8. अंत में, ओवन बंद करें और बेस को ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़कर टिन में ठंडा होने दें। 1.9. जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे टिन से निकालें और इसे क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें। 2. संतरे की जेली 2.1. एक संतरे का रस निचोड़ें और इसे 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ उबालें। कुछ मिनट तक उबालें, हिलाते रहें, जब तक चीनी घुल न जाए। 2.2. जेली सेट करने वाला (यदि पैकेट कहता है तो एक बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाएं) डालें, फिर 2 मिनट और उबालें, लगातार हिलाते रहें। 2.3. इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। 3. स्विस मेरिंग्यू बटर क्रीम 3.1. अंडे के सफेद हिस्से और चीनी को एक थर्मल-प्रतिरोधी बर्तन में रखें, भाप पर। लगातार फेंटें, जब तक कि चीनी के क्रिस्टल महसूस न हों। 3.2. बर्तन को भाप से हटा दें और मध्यम गति पर फेंटें जब तक कि आपको एक मजबूत मेरिंग्यू न मिल जाए और मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए (कमरे के तापमान पर)। 3.3. कमरे के तापमान पर एक-एक करके मक्खन के क्यूब डालें, हर बार अच्छे से फेंटते रहें। जब सारा मक्खन मिल जाए, तो तेज गति पर 2-3 मिनट तक फेंटें। यदि ऐसा लगता है कि यह टूट रहा है, तो फेंटना जारी रखें - यह बंध जाना चाहिए। 3.4. अंत में, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें और धीरे से मिलाएं। 4. असेंबली 4.1. पहले बेस की परत को प्लेट पर रखें। इसके ऊपर संतरे की जेली का एक परत फैलाएं और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें - यह जेली को ठंडा करने में मदद करता है ताकि यह क्रीम के साथ न मिल जाए। 4.2. बेस को निकालें और जेली के ऊपर लगभग आधी बटर क्रीम फैलाएं। फिर एक नया पतला जेली का परत फैलाएं और दूसरी बेस की परत के साथ ढक दें। 4.3. दूसरी परत के ऊपर फिर से जेली का एक परत फैलाएं और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। 4.4. केक को बाकी क्रीम से ढकें, सतह और किनारों को जितना हो सके समतल करें। 4.5. केक को ठंडा करें, जब तक आप फोंडेंट से काम नहीं कर लेते। 5. फोंडेंट से केक को ढकना 5.1. फोंडेंट को आइसिंग शुगर के साथ गूंधें जब तक यह लचीला न हो जाए। यदि यह कड़ा है, तो थोड़ा और गूंधें, यह हाथों में नरम हो जाएगा। 5.2. इसे एक चिकनी सतह पर, आइसिंग शुगर के साथ छिड़का हुआ, एक पतली परत में बेलें, जो पूरे केक को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ी हो। 5.3. फोंडेंट को ठंडे केक पर रखें, हथेलियों से दबाएं, धीरे-धीरे चिकना करें। 5.4. नीचे से अतिरिक्त काटें, फिर किनारों और ऊपर को अच्छी तरह से चिकना करें, हाथों से या यदि आपके पास लेवलर है तो उससे। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मैं यह केक बनाता हूँ क्योंकि इसका संतरे का स्वाद संतुलित और ताज़ा होता है, बिना बहुत मीठा होने के। छोटी मात्रा तब उपयोगी होती है जब आप घर में ज्यादा मिठाई नहीं रखना चाहते। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और सामग्री या सजावट के लिए बहुत मांग नहीं करता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास हों, तो बिना उपचारित संतरे का उपयोग करें। पहले 20 मिनट में ओवन न खोलें ताकि बेस न गिर जाए। यदि आप चाहते हैं कि बेस हल्का हो, तो सावधानी से मिलाएं, तेजी से नहीं और मिश्रण को न बलात्कृत करें। यदि आपके पास संतरे का रस अधिक या कम है, तो अंत में आटा समायोजित करें - मिश्रण को धीरे-धीरे बहना चाहिए, जैसे लावा। क्रीम और मेरिंग्यू को एक ही तापमान (कमरे का) पर होना चाहिए ताकि यह न टूटे। यदि यह टूट जाता है, तो तेज गति से फेंटना जारी रखें। फोंडेंट क्रीम या मूस पर नहीं चिपकता, केवल मक्खन वाली क्रीम, जाम या बेस पर। वैकल्पिकताएँ आप संतरे को मंदारिन या नींबू से बदल सकते हैं, अन्य स्वादों के लिए, लेकिन स्वाद अधिक खट्टा होगा। यदि आपके पास पेक्टिन के साथ जेली सेट करने वाला नहीं है, तो सामान्य जिलेटिन का उपयोग करें, लेकिन पैकेट पर निर्देशों का पालन करें। फोंडेंट के बजाय आप केक को केवल क्रीम के साथ छोड़ सकते हैं। विविधताएँ बड़े केक के लिए, सामग्री को अनुपात में बढ़ाएं। यदि आप चाहते हैं कि बेस अधिक नम हो, तो इसे थोड़े से संतरे के रस के साथ भिगोएँ। आप बटर क्रीम में थोड़ा संतरे का लिकर जोड़ सकते हैं, अधिक गहन स्वाद के लिए (वैकल्पिक)। सेवा करने के विचार केक चाय या कॉफी के साथ अच्छा है। यदि आप इसे सजाते हैं, तो यह त्योहार के मिठाई के रूप में भी चलता है। बच्चों के लिए, आप इसी आधार का उपयोग करके छोटे केक या व्यक्तिगत कुकीज़ बना सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. बेस नारंगी नहीं निकलता। क्या यह सामान्य है? हाँ, संतरे का रस और छिलका बेस को पर्याप्त रंग नहीं देते। हालांकि, इसका स्वाद सुगंधित रहता है। 2. क्या संतरे की जेली बहुत ठोस होनी चाहिए? जरूरी नहीं, लेकिन इसे ठंडा होना चाहिए और बहना नहीं चाहिए, ताकि क्रीम इसके ऊपर फैल सके बिना मिलाए। 3. मैं फोंडेंट को किससे बदल सकता हूँ? आप केक को केवल बटर क्रीम के साथ छोड़ सकते हैं या इसे जाम या पिघली हुई चॉकलेट की एक पतली परत से ढक सकते हैं, लेकिन इसका रूप अलग होगा। 4. यदि मेरी बटर क्रीम टूट जाए तो मैं क्या करूँ? तेज गति से फेंटना जारी रखें। यदि यह नहीं बंधता है, तो क्रीम को 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर से कोशिश करें। 5. क्या मैं बेस को साबुत अनाज के आटे से बना सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन यह अधिक घना और थोड़ा नम होगा। यदि आवश्यक हो, तो तरल को समायोजित करें। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान/परोसने की मात्रा, 1 टुकड़ा 8 में से) कैलोरी: लगभग 300-350 किलोकैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम अनुमानित मान, यह फोंडेंट, मक्खन और जेली की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना फोंडेंट में ढका केक ठंडे, सूखे और ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। यदि फ्रिज में नमी आ जाए, तो फोंडेंट गीला हो सकता है और चिपचिपा हो जाता है। इसे कम तापमान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन तापमान में बड़े उतार-चढ़ाव के बिना। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - यह एक ऐसा केक है जिसे ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जाता है। यह 2-3 दिनों तक ताजा रहता है।

सामग्री

आधार के लिए: 2 अंडे 1 संतरा (चमड़ी और रस) 4 चम्मच चीनी ढेर 5 चम्मच आटा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (1 चम्मच ढेर) संतरे की जेली के लिए: 1 संतरा 3 चम्मच चीनी 1 पैकेट जेली बनाने वाला एजेंट जिसमें पेक्टिन हो क्र
क्यूब्स में काटा हुआ 1 संतरे का छिलका कवर के लिए: 500 ग्राम चीनी का पेस्ट