Апельсиновый торт

Иногда меня тянет попробовать новые комбинации даже без явной причины. На этот раз мне захотелось сделать маленький торт с ароматом апельсинов. Я хотела, чтобы корж был оранжевого цвета, но сок и цедра апельсина не смогли придать нужный цвет, так что у меня остался простой корж, но с хорошим вкусом. Я использовала круглую форму диаметром 17 см, идеально подходящую для маленького торта, который отлично подойдет для послеобеденного чаепития с несколькими друзьями. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включает охлаждение и сборку) Время приготовления: 30-40 минут Время выпечки: 35-40 минут Порции: 6-8 кусочков (форма 17 см) Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт с апельсинами, подходящий для обычных дней или небольших мероприятий Ингредиенты Для коржа: 2 яйца 1 апельсин (используются как цедра, так и сок) 4 столовые ложки с горкой сахара 5 столовых ложек муки 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя (или 1/2 пакетика) Для апельсинового желе: 1 апельсин (сок) 3 столовые ложки сахара 1/2 пакетика желирующего геля с пектином (см. пакетик для дозировки, обычно этого достаточно для такого объема жидкости) Для крема из масла с швейцарской меренгой: 2 белка 100 г сахара 150 г масла (комнатной температуры, нарезанного кубиками) Цедра одного апельсина Для покрытия (финализация): 500 г сахарной пасты (фондант) Приготовление 1. Корж 1.1. Просейте муку вместе с разрыхлителем в миску. 1.2. Отделите белки от желтков. 1.3. Взбейте желтки с одной столовой ложкой сахара и цедрой апельсина до кремообразной консистенции. 1.4. Взбейте белки до пиков, поочередно добавляя по столовой ложке апельсинового сока и по столовой ложке сахара, пока не получите крепкую меренгу. 1.5. Постепенно введите в меренгу желтковую смесь, затем просеянную муку, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы не потерять объем. 1.6. Вылейте тесто в круглую форму (17 см), подготовленную или смазанную. 1.7. Выпекайте корж на среднем огне (примерно 180°C) в течение 35-40 минут. Проверьте с помощью зубочистки — если она выходит чистой, корж готов. 1.8. В конце выключите духовку и оставьте корж остывать в форме с приоткрытой дверцей духовки. 1.9. Когда корж полностью остынет, выньте его из формы и разрежьте горизонтально на два коржа. 2. Апельсиновое желе 2.1. Выжмите сок из одного апельсина и доведите его до кипения с 3 столовыми ложками сахара. Варите несколько минут, помешивая, пока сахар не растворится. 2.2. Добавьте желирующий гель (смешанный с одной столовой ложкой сахара, если это требуется по инструкции), затем варите еще 2 минуты, постоянно помешивая. 2.3. Дайте остыть до комнатной температуры. 3. Крем из масла с швейцарской меренгой 3.1. Поместите белки с сахаром в термостойкую миску на паровую баню. Постоянно взбивайте венчиком, пока не перестанете чувствовать кристаллы сахара. 3.2. Уберите миску с паровой бани и взбивайте на средней скорости, пока не получите крепкую меренгу и смесь полностью не остынет (до комнатной температуры). 3.3. По одному добавляйте кубики масла комнатной температуры, хорошо взбивая после каждого добавления. Когда все масло будет добавлено, взбивайте еще 2-3 минуты на высокой скорости. Если кажется, что крем расслаивается, продолжайте взбивать — он должен соединиться. 3.4. В конце добавьте цедру апельсина и аккуратно перемешайте. 4. Сборка 4.1. Положите первый корж на блюдо. Нанесите на него слой апельсинового желе и уберите в морозильник на 15 минут — это поможет желе застыть, чтобы не смешивалось с кремом. 4.2. Выньте корж и нанесите на желе почти половину крема из масла. Затем нанесите новый тонкий слой желе и накройте вторым коржом. 4.3. На второй корж снова нанесите слой желе и уберите в морозильник на 15 минут. 4.4. Оберните торт оставшимся кремом, выравнивая поверхность и края. 4.5. Уберите торт в холодильник, пока занимаетесь сахарной пастой. 5. Обработка торта сахарной пастой 5.1. Замесите сахарную пасту с сахаром-пудрой, пока она не станет гибкой. Если она жесткая, немного поработайте с ней, она размягчится в руках. 5.2. Раскатайте ее на гладкой поверхности, посыпанной сахаром-пудрой, в тонкий пласт, достаточно большой, чтобы покрыть весь торт. 5.3. Положите пасту на охлажденный торт, прижимая ладонями, слегка разглаживая. 5.4. Обрежьте излишки снизу, затем аккуратно выровняйте края и верхнюю часть, вручную или с помощью выравнивателя, если он у вас есть. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю этот торт, потому что он имеет сбалансированный и свежий вкус апельсина, не будучи слишком сладким. Небольшое количество удобно, когда не хочется много десерта дома. Он хорошо сохраняется несколько дней и не требует особых ингредиентов или украшений. Советы и вариации Советы Используйте апельсины с не обработанной кожурой, если они у вас есть. Не открывайте духовку в первые 20 минут, чтобы не дать коржу опасть. Чтобы корж получился воздушным, аккуратно перемешивайте, не быстро и не переусердствуйте с тестом. Если у вас больше или меньше апельсинового сока, отрегулируйте количество муки в конце — тесто должно быть густым, как лава. Крем и меренга должны иметь одинаковую температуру (комнатную), чтобы не расслаиваться. Если все же расслаивается, продолжайте взбивать на высокой скорости. Фондант не прилипает к взбитым сливкам или муссу, только к кремам с маслом, варенью или коржам. Замены Вы можете заменить апельсин мандарином или лимоном для других ароматов, но вкус будет более кислым. Если у вас нет желирующего геля с пектином, используйте обычный желатин, но следуйте инструкциям на упаковке. Вместо сахарной пасты вы можете оставить торт только с кремом снаружи. Вариации Для большего торта увеличьте пропорционально ингредиенты. Корж можно пропитать немного апельсиновым соком, если хотите, чтобы он был более влажным. Вы можете добавить в крем немного апельсинового ликера для более интенсивного вкуса (по желанию). Идеи для подачи Торт хорош с чаем или кофе. Он также может быть десертом на праздник, если украсить по вкусу. Для детей вы можете сделать мини-тортики или индивидуальные пирожные, используя ту же основу. Часто задаваемые вопросы 1. Корж не получается оранжевым. Это нормально? Да, сок и цедра апельсина недостаточно окрашивают корж. Вкус остается ароматным. 2. Апельсиновое желе должно быть очень плотным? Не обязательно, но оно должно быть охлажденным и не течь, чтобы крем можно было нанести сверху, не смешивая его. 3. Чем могу заменить сахарную пасту? Вы можете оставить торт только с кремом из масла или покрыть его тонким слоем варенья или растопленного шоколада, но внешний вид будет другим. 4. Что делать, если крем из масла расслаивается? Продолжайте взбивать на высокой скорости. Если он не соединяется, оставьте крем при комнатной температуре на 10 минут и попробуйте снова. 5. Могу ли я сделать корж из цельнозерновой муки? Можно, но он получится более плотным и немного влажным. При необходимости отрегулируйте жидкость. Пищевая ценность (примерно на порцию, 1 кусок из 8) Калории: примерно 300-350 ккал Белки: 4-5 г Углеводы: 40-45 г Жиры: 15-18 г Оценочные значения, могут варьироваться в зависимости от типа сахарной пасты, масла и количества используемого желе. Хранение и разогрев Торт, покрытый сахарной пастой, хранится в холодильнике, в сухом и прохладном месте. В холодильнике, если появляется конденсат, фондант может намокнуть и стать липким. Идеально хранить при низкой температуре, но без резких колебаний температуры. Не рекомендую разогревать — это торт, который подается холодным или при комнатной температуре. Он остается свежим 2-3 дня.

Ингредиенты

Для основы: 2 яйца 1 апельсин (цедра и сок) 4 столовые ложки сахара с горкой 5 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя (1 чайная ложка с горкой) Для апельсинового желе: 1 апельсин 3 столовые ложки
нарезанного кубиками цедра 1 апельсина Для покрытия: 500 г сахарной пасты

Апельсиновый торт

Ингредиенты

Теги

Категории