Bolo de laranja

Às vezes, sinto vontade de experimentar combinações novas, mesmo sem um motivo claro. Desta vez, tive vontade de fazer um bolo pequeno, aromático com laranjas. Queria uma massa de cor laranja, mas o suco e a casca de laranja não conseguiram dar a cor desejada, então fiquei com uma massa simples, mas com um bom sabor. Usei uma forma redonda de 17 cm, ideal para um bolo pequeno, perfeito para uma tarde com chá e alguns amigos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui resfriamento e montagem) Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: 6-8 fatias (forma de 17 cm) Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro com laranjas, adequado para dias comuns ou pequenas ocasiões Ingredientes Para a massa: 2 ovos 1 laranja (usar tanto a casca ralada quanto o suco) 4 colheres de sopa cheias de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de chá cheia de fermento em pó (ou 1/2 pacote) Para a geléia de laranja: 1 laranja (suco) 3 colheres de sopa de açúcar 1/2 pacote de gelificante com pectina (ver embalagem para dosagem, geralmente é suficiente para essa quantidade de líquido) Para o creme de manteiga com merengue suíço: 2 claras 100 g de açúcar 150 g de manteiga (em temperatura ambiente, cortada em cubos) Casca ralada de uma laranja Para a cobertura (finalização): 500 g de pasta de açúcar (fondant) Modo de preparo 1. A massa 1.1. Peneire a farinha junto com o fermento em um recipiente. 1.2. Separe as claras das gemas. 1.3. Misture as gemas com uma colher de açúcar e a casca ralada de laranja até ficarem cremosas. 1.4. Bata as claras em neve, adicionando alternadamente uma colher de suco de laranja e uma colher de açúcar, até obter um merengue firme. 1.5. Incorpore gradualmente à mistura de claras o creme de gemas e, em seguida, a farinha peneirada, misturando delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder o volume. 1.6. Despeje a mistura na forma redonda (17 cm), forrada ou untada. 1.7. Asse a massa em fogo médio (aproximadamente 180°C) por 35-40 minutos. Verifique com um palito – se sair limpo, está pronto. 1.8. Por fim, desligue o forno e deixe a massa esfriar na forma, com a porta do forno entreaberta. 1.9. Quando estiver bem frio, retire da forma e corte horizontalmente em duas camadas. 2. A geléia de laranja 2.1. Esprema o suco de uma laranja e coloque para ferver com as 3 colheres de açúcar. Ferva por alguns minutos, mexendo, até o açúcar dissolver. 2.2. Adicione o gelificante (misturado com uma colher de açúcar, se assim exigir a embalagem), depois ferva por mais 2 minutos, mexendo continuamente. 2.3. Deixe esfriar à temperatura ambiente. 3. O creme de manteiga com merengue suíço 3.1. Coloque as claras com o açúcar em um recipiente resistente ao calor, em banho-maria. Misture constantemente com um batedor, até não sentir mais cristais de açúcar. 3.2. Retire o recipiente do banho-maria e bata em velocidade média até obter um merengue firme e a mistura esfriar completamente (à temperatura ambiente). 3.3. Adicione, um a um, os cubos de manteiga em temperatura ambiente, batendo bem após cada adição. Quando toda a manteiga estiver incorporada, bata por mais 2-3 minutos em alta velocidade. Se parecer que está talhando, continue batendo – deve se unir. 3.4. Por fim, adicione a casca ralada de laranja e misture delicadamente. 4. Montagem 4.1. Coloque a primeira camada de massa em um prato. Espalhe sobre ela uma camada de geléia de laranja e leve ao congelador por 15 minutos – isso ajuda a firmar a geléia para que não misture com o creme. 4.2. Retire a massa e espalhe sobre a geléia quase metade do creme de manteiga. Em seguida, espalhe uma nova camada fina de geléia e cubra com a segunda camada de massa. 4.3. Sobre a segunda camada, espalhe novamente uma camada de geléia e leve ao congelador por 15 minutos. 4.4. Cubra o bolo com o restante do creme, nivelando bem a superfície e as bordas. 4.5. Coloque o bolo na geladeira, enquanto você prepara a pasta de açúcar. 5. Cobertura do bolo com pasta de açúcar 5.1. Sove a pasta de açúcar com açúcar de confeiteiro até que fique flexível. Se estiver muito dura, sove um pouco mais, ela amolece nas mãos. 5.2. Abra-a sobre uma superfície lisa, polvilhada com açúcar de confeiteiro, em uma folha fina e grande o suficiente para cobrir todo o bolo. 5.3. Coloque a pasta sobre o bolo frio, pressionando com as palmas, alisando suavemente. 5.4. Corte o excesso na base, depois alise bem as bordas e a parte superior, manualmente ou com um alisador, se tiver à mão. Por que faço a receita com frequência Faço este bolo porque tem um sabor de laranja equilibrado e fresco, sem ser muito doce. A quantidade pequena é prática quando não se quer muito doce em casa. Ele se conserva bem por alguns dias e não é muito exigente em relação aos ingredientes ou decoração. Dicas e variações Dicas Use laranjas com casca não tratada, se tiver. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos para não deixar a massa murchar. Para que a massa fique arejada, misture com cuidado, não rapidamente e não force a mistura. Se tiver mais ou menos suco de laranja, ajuste a farinha no final – a mistura deve escorrer lentamente, como uma lava. O creme e o merengue devem estar à mesma temperatura (ambiente) para não talharem. Se talhar, continue batendo em alta velocidade. A pasta de açúcar não gruda em chantilly ou mousse, apenas em cremes com manteiga, geleia ou massa. Substituições Você pode substituir a laranja por tangerina ou limão, para outros sabores, mas o gosto será mais ácido. Se não tiver gelificante com pectina, use gelatina comum, mas siga as instruções da embalagem. Em vez de pasta de açúcar, você pode deixar o bolo apenas com creme por fora. Variações Para um bolo maior, aumente proporcionalmente os ingredientes. A massa pode ser umedecida com um pouco de suco de laranja se você quiser que fique mais úmida. Você pode adicionar um pouco de licor de laranja ao creme de manteiga, para um sabor mais intenso (opcional). Ideias de servir O bolo é bom com chá ou café. Serve também como sobremesa de festa, se decorado a gosto. Para crianças, você pode fazer mini-bolos ou bolinhos individuais, usando a mesma base. Perguntas frequentes 1. A massa não fica laranja. É normal? Sim, o suco e a casca de laranja não colorem a massa o suficiente. O sabor, no entanto, permanece aromático. 2. A geléia de laranja deve ser bem firme? Não necessariamente, mas deve estar fria e não escorrer, para que o creme possa ser espalhado sobre ela sem misturar. 3. Com o que posso substituir a pasta de açúcar? Você pode deixar o bolo apenas com creme de manteiga ou cobri-lo com uma camada fina de geleia ou chocolate derretido, mas a aparência será diferente. 4. O que faço se o creme de manteiga talhar? Continue batendo em alta velocidade. Se não se unir, deixe o creme à temperatura ambiente por 10 minutos e tente novamente. 5. Posso fazer a massa com farinha integral? Sim, mas ficará mais densa e um pouco mais úmida. Ajuste o líquido se necessário. Valores nutricionais (estimativa/porção, 1 fatia de 8) Calorias: aproximadamente 300-350 kcal Proteínas: 4-5 g Carboidratos: 40-45 g Gorduras: 15-18 g Valores estimados, podem variar dependendo do tipo de pasta de açúcar, manteiga e quantidade de geléia utilizada. Conservação e reaquecimento O bolo coberto com pasta de açúcar deve ser mantido refrigerado, em um lugar seco e fresco. Na geladeira, se aparecer condensação, o fondant pode umedecer e ficar pegajoso. O ideal é mantê-lo em temperatura baixa, mas sem grandes variações de temperatura. Não recomendo reaquecer – é um bolo que deve ser consumido frio ou à temperatura ambiente. Mantém-se fresco por 2-3 dias.

Ingredientes

Para a base: 2 ovos 1 laranja (raspa e suco) 4 colheres de sopa de açúcar cheias 5 colheres de sopa de farinha 1 pacote de fermento em pó (1 colher de chá cheia) Para a gelatina de laranja: 1 laranja
cortada em cubos raspa de 1 laranja Para a cobertura: 500 g de pasta de açúcar

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