Κέικ πορτοκαλιού

Μερικές φορές με πιάνει η όρεξη να δοκιμάσω νέους συνδυασμούς, ακόμα και χωρίς προφανή λόγο. Αυτή τη φορά ήθελα να φτιάξω μια μικρή τούρτα, αρωματισμένη με πορτοκάλι. Ήθελα μια πορτοκαλί βάση, αλλά ο χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού δεν κατάφεραν να δώσουν το χρώμα, έτσι έμεινα με μια απλή βάση, αλλά με καλή γεύση. Χρησιμοποίησα μια στρογγυλή φόρμα 17 εκ., κατάλληλη για μια μικρή τούρτα, ιδανική για ένα απόγευμα με τσάι και λίγους φίλους. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 6-8 φέτες (φόρμα 17 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με πορτοκάλι, κατάλληλη για καθημερινές ημέρες ή μικρές περιστάσεις Υλικά Για τη βάση: 2 αυγά 1 πορτοκάλι (χρησιμοποιείται τόσο το ξύσμα όσο και ο χυμός) 4 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (ή 1/2 φακελάκι) Για την πορτοκαλί ζελέ: 1 πορτοκάλι (χυμός) 3 κουταλιές ζάχαρη 1/2 φακελάκι ζελατίνη σταθεροποιητή με πηκτίνη (βλέπε φακελάκι για δοσολογία, συνήθως είναι αρκετό για αυτή την ποσότητα υγρού) Για την κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα: 2 ασπράδια αυγού 100 γρ. ζάχαρη 150 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους) Ξύσμα από ένα πορτοκάλι Για την επικάλυψη (φινίρισμα): 500 γρ. ζαχαρόπαστα (fondant) Μέθοδος παρασκευής 1. Η βάση 1.1. Κοσκινίζεις το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. 1.2. Χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους. 1.3. Χτυπάς τους κρόκους με μια κουταλιά ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. 1.4. Χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτοντας εναλλάξ μια κουταλιά χυμό πορτοκαλιού και μια κουταλιά ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσεις σφιχτή μαρέγκα. 1.5. Ενσωματώνεις σταδιακά το μείγμα των κρόκων στη μαρέγκα και στη συνέχεια το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσεις τον όγκο. 1.6. Ρίχνεις το μείγμα στη στρογγυλή φόρμα (17 εκ.), που έχεις επενδύσει ή λαδώσει. 1.7. Ψήνεις τη βάση σε μέτρια φωτιά (περίπου 180°C), για 35-40 λεπτά. Ελέγχεις με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. 1.8. Στο τέλος, σβήνεις τον φούρνο και αφήνεις τη βάση να κρυώσει στη φόρμα, με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. 1.9. Όταν έχει κρυώσει καλά, την βγάζεις από τη φόρμα και την κόβεις οριζόντια σε δύο φύλλα. 2. Η ζελέ πορτοκαλιού 2.1. Στύβεις το χυμό από ένα πορτοκάλι και τον βάζεις να βράσει με τις 3 κουταλιές ζάχαρη. Βράζεις για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2.2. Προσθέτεις τον σταθεροποιητή (ανακατεμένο με μια κουταλιά ζάχαρη, αν το απαιτεί το φακελάκι), και στη συνέχεια βράζεις για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. 2.3. Αφήνεις να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Η κρέμα βουτύρου με ελβετική μαρέγκα 3.1. Βάζεις τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, σε μπεν μαρί. Ανακατεύεις συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να μην αισθάνεσαι κρυστάλλους ζάχαρης. 3.2. Βγάζεις το μπολ από το μπεν μαρί και χτυπάς σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσεις σφιχτή μαρέγκα και το μείγμα να έχει κρυώσει εντελώς (σε θερμοκρασία δωματίου). 3.3. Προσθέτεις, ένα-ένα, τους κύβους βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Όταν έχεις ενσωματώσει όλο το βούτυρο, χτυπάς για άλλα 2-3 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα. Αν φαίνεται ότι κόβεται, συνέχισε να χτυπάς – θα πρέπει να δέσει. 3.4. Στο τέλος, πρόσθεσε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακάτεψε απαλά. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Βάζεις το πρώτο φύλλο βάσης σε πιατέλα. Απλώνεις από πάνω μια στρώση ζελέ πορτοκαλιού και βάζεις στην κατάψυξη για 15 λεπτά – αυτό βοηθάει να σφίξει το ζελέ για να μην αναμειχθεί με την κρέμα. 4.2. Βγάζεις τη βάση και απλώνεις πάνω από το ζελέ σχεδόν μισή από την κρέμα βουτύρου. Στη συνέχεια, απλώνεις μια νέα λεπτή στρώση ζελέ και καλύπτεις με το δεύτερο φύλλο βάσης. 4.3. Από πάνω από το δεύτερο φύλλο, απλώνεις ξανά μια στρώση ζελέ και βάζεις στην κατάψυξη για 15 λεπτά. 4.4. Ντύνεις την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα, ισοπεδώνοντας όσο καλύτερα μπορείς την επιφάνεια και τις άκρες. 4.5. Βάζεις την τούρτα στο ψυγείο, μέχρι να ασχοληθείς με τη ζαχαρόπαστα. 5. Ντύσιμο της τούρτας με ζαχαρόπαστα 5.1. Ζυμώνεις τη ζαχαρόπαστα με άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει ευέλικτη. Αν είναι σκληρή, ζύμωσε λίγο περισσότερο, θα μαλακώσει στα χέρια. 5.2. Την ανοίγεις σε μια λεία επιφάνεια, πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη, σε λεπτό φύλλο και αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει όλη την τούρτα. 5.3. Τοποθετείς τη ζαχαρόπαστα πάνω στην κρύα τούρτα, πιέζεις με τα χέρια, λειαίνοντας ελαφρώς. 5.4. Κόβεις την περίσσεια από κάτω, στη συνέχεια λειαίνεις καλά τις άκρες και την επάνω πλευρά, με το χέρι ή με εργαλείο αν έχεις στη διάθεσή σου. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Φτιάχνω αυτή την τούρτα γιατί έχει μια ισορροπημένη και φρέσκια γεύση πορτοκαλιού, χωρίς να είναι πολύ γλυκιά. Η μικρή ποσότητα είναι πρακτική όταν δεν θέλεις πολύ γλυκό στο σπίτι. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και δεν είναι πολύ απαιτητική σε υλικά ή διακόσμηση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε πορτοκάλια με μη επεξεργασμένη φλούδα, αν έχεις. Μην ανοίγεις τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά για να μην πέσει η βάση. Για να βγει η βάση αφράτη, ανακάτεψε προσεκτικά, όχι γρήγορα και μην πιέζεις το μείγμα. Αν έχεις περισσότερο ή λιγότερο χυμό πορτοκαλιού, ρύθμισε το αλεύρι στο τέλος – το μείγμα πρέπει να ρέει αργά, σαν λάβα. Η κρέμα και η μαρέγκα πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία (δωματίου) για να μην κοπούν. Αν κοπούν, συνέχισε να χτυπάς σε υψηλή ταχύτητα. Η ζαχαρόπαστα δεν κολλάει σε σαντιγί ή μους, μόνο σε κρέμες με βούτυρο, μαρμελάδα ή βάση. Αντικαταστάσεις Μπορείς να αντικαταστήσεις το πορτοκάλι με μανταρίνι ή λεμόνι, για άλλες γεύσεις, αλλά η γεύση θα είναι πιο ξινή. Αν δεν έχεις ζελατίνη σταθεροποιητή με πηκτίνη, χρησιμοποίησε κανονική ζελατίνη, αλλά ακολούθησε τις οδηγίες του φακελιού. Αντί για ζαχαρόπαστα, μπορείς να αφήσεις την τούρτα μόνο με κρέμα εξωτερικά. Παραλλαγές Για μια μεγαλύτερη τούρτα, αύξησε αναλογικά τα υλικά. Η βάση μπορεί να σιροπιαστεί με λίγο χυμό πορτοκαλιού αν θέλεις να είναι πιο υγρή. Μπορείς να προσθέσεις στην κρέμα βουτύρου λίγο λικέρ πορτοκαλιού, για πιο έντονη γεύση (προαιρετικό). Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα είναι καλή με τσάι ή καφέ. Μπορεί να σερβιριστεί και ως γλυκό για γιορτές, αν την διακοσμήσεις κατά βούληση. Για παιδιά, μπορείς να φτιάξεις μίνι τούρτες ή ατομικά γλυκά, χρησιμοποιώντας την ίδια βάση. Συχνές ερωτήσεις 1. Η βάση δεν βγαίνει πορτοκαλί. Είναι φυσιολογικό; Ναι, ο χυμός και το ξύσμα πορτοκαλιού δεν χρωματίζουν αρκετά τη βάση. Η γεύση παραμένει όμως αρωματική. 2. Η ζελέ πορτοκαλιού πρέπει να είναι πολύ σφιχτή; Όχι απαραίτητα, αλλά πρέπει να έχει κρυώσει και να μην τρέχει, ώστε να μπορείς να απλώσεις την κρέμα από πάνω χωρίς να την αναμείξεις. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ζαχαρόπαστα; Μπορείς να αφήσεις την τούρτα μόνο με κρέμα βουτύρου ή να την καλύψεις με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας ή λιωμένης σοκολάτας, αλλά η εμφάνιση θα είναι διαφορετική. 4. Τι κάνω αν η κρέμα βουτύρου κόψει; Συνέχισε να χτυπάς σε υψηλή ταχύτητα. Αν δεν δέσει, άφησε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά και δοκίμασε ξανά. 5. Μπορώ να φτιάξω τη βάση με ολικής αλέσεως αλεύρι; Γίνεται, αλλά θα βγει πιο πυκνή και λίγο πιο υγρή. Ρύθμισε το υγρό αν χρειαστεί. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση/μερίδα, 1 φέτα από 8) Θερμίδες: περίπου 300-350 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 γρ. Υδατάνθρακες: 40-45 γρ. Λίπη: 15-18 γρ. Εκτιμώμενες αξίες, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ζαχαρόπαστας, βουτύρου και την ποσότητα ζελέ που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα ντυμένη με ζαχαρόπαστα διατηρείται στο ψυγείο, σε ξηρό και δροσερό μέρος. Στο ψυγείο, αν εμφανιστεί υγρασία, η ζαχαρόπαστα μπορεί να υγρανθεί και να γίνει κολλώδης. Ιδανικά, πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά χωρίς μεγάλες διακυμάνσεις θερμοκρασίας. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – είναι μια τούρτα που καταναλώνεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείται φρέσκια για 2-3 ημέρες.

Συστατικά

Για τη βάση: 2 αυγά 1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός) 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη γεμάτες 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο) Για την πορτοκαλόζελα:
κομμένο σε κύβους ξύσμα από 1 πορτοκάλι Για την επικάλυψη: 500 γρ ζαχαρόπαστας