奶酪和葡萄干螺旋
奶酪葡萄干螺旋卷是用发酵的柔软略甜的面团制作的，面团被擀开，填上奶酪，然后卷起来。根据所示的面团量，不仅可以做出螺旋卷：在原始食谱中还做出了一个螺旋卷盘、两个奶酪饼和一个果仁面包。因此，这是一种适合准备多种糕点的食谱，可以使用相同的面团。 快速信息 总时间：未说明；包括面团发酵和烘烤前的短暂发酵 准备时间：未说明 烘烤时间：直到螺旋卷变得金黄；确切时间未提及 份量：一个螺旋卷盘，加上两个奶酪饼和一个果仁面包，具体取决于块的大小 难度：中等 食谱类型：家庭糕点，使用发酵面团、奶酪和葡萄干 材料 面团所需 1.4千克白面粉 25克新鲜酵母 4个鸡蛋 3/4杯糖 1茶匙盐 150毫升油 2包香草糖 1个柠檬的磨碎皮 适量温牛奶 酵母种 少量温牛奶 1汤匙面粉 1茶匙糖 馅料所需 750克奶酪 6汤匙糖，或根据口味调整 2包香草糖 100克葡萄干 1个蛋黄 3汤匙粗粒麦粉，仅在奶酪非常湿润的情况下使用 涂抹用 打好的鸡蛋与香草糖混合 制作步骤 1. 准备酵母种 将新鲜酵母放入碗中，与少量温牛奶、1汤匙面粉和1茶匙糖混合。将混合物放在一旁，直到它的体积增加并变得活跃。酵母种必须在使用前将其体积加倍。 牛奶应为温热，不可过热。如果太热，可能会影响酵母。 2. 准备面团的液体部分 在一个大碗中，将鸡蛋、糖、盐、香草糖和磨碎的柠檬皮充分搅拌在一起。加入约300毫升温牛奶，再稍微搅拌一下。 加入发酵的酵母种，混合均匀。 3. 形成并揉面团 将面粉筛入液体混合物中，逐渐加入。揉面时，逐渐加入温牛奶，直到得到合适的面团。 在揉面到一半时，加入油，继续揉面，直到面团均匀且不再粘手。牛奶的确切量可能会有所不同，因此应逐渐添加，而不是一开始就全部加入。 覆盖碗并让面团发酵，直到其体积加倍。发酵时间可能会根据厨房的温度而有所不同，因此观察面团的体积比看时钟更有用。 4. 准备奶酪馅料 在一个碗中，将奶酪、糖、香草糖、蛋黄和葡萄干混合。尝一尝，如果需要，可以再加糖。 如果奶酪非常湿润，可以加入3汤匙粗粒麦粉。这有助于使馅料更紧实，烘烤时不易流出。如果奶酪已经很好地沥干并且质地较硬，可能不需要加入粗粒麦粉。 5. 擀面和填充 当面团体积加倍后，撕下一块并擀成矩形。不需要一次性处理所有面团，特别是因为这量也足够做其他食谱中提到的产品。 在面团上涂上一层奶酪馅料，然后沿着长度均匀卷起。 6. 切割和放置螺旋卷 将卷切成大约5厘米的块。将块放入铺有烘焙纸的圆盘中。 让螺旋卷在盘中再发酵一会儿。食谱中没有指明确切的时间；只需让它们静置几分钟，像烘烤前的准备一样。 7. 涂抹和烘烤 用打好的鸡蛋和香草糖混合物涂抹螺旋卷。将盘子放入预热至180摄氏度的烤箱中。 烘烤螺旋卷，直到它们变得金黄。基础食谱中没有提到确切的烘烤时间，因此请观察面团的颜色和块的边缘。当它们变得金黄且面团熟透时，将盘子从烤箱中取出。 为什么我经常做这个食谱 当我想用一次揉面准备多种产品时，这个食谱很有用。面团可以分成螺旋卷、奶酪饼和一个果仁面包，无需单独准备每种馅料。奶酪、葡萄干和柠檬的馅料保持简单，糖的量可以根据奶酪的口味进行调整。 建议 牛奶应逐渐加入面团。由于面粉的吸水性可能不同，最好先放入大约的量，然后再根据需要补充，直到面团达到合适的稠度。 酵母种在加入鸡蛋和面粉之前必须活跃并发酵。如果没有增大体积，面团可能会发酵得比较慢。 在加入油后继续揉面，直到面团均匀且不再粘手。根据食谱，油在揉面到一半时加入，而不是一开始就放入。 对于馅料，奶酪的稠度非常重要。非常湿润的奶酪可能会使螺旋卷难以卷起，并且可能会在盘中漏出。在这种情况下，可以加入食谱中提到的3汤匙粗粒麦粉。 切割成大约5厘米的块可以保持螺旋卷的高度，并允许它们放置在圆盘中。 替代品 如果葡萄干不合口味，可以省略。在基础食谱中没有提到其他干果，因此最好不要用固定量的其他成分替代，而不调整馅料。 奶酪应根据其稠度选择。如果是柔软和奶油状的，可以用粗粒麦粉来粘合，就像在原始食谱中那样。 变体 用同样的面团量也可以制作奶酪饼或果仁面包，除了螺旋卷。面团以相同的基本形式使用，但每块的造型和填充可以根据个人喜好进行调整。 如果想要更少甜的螺旋卷，可以减少馅料中的糖量。6汤匙是一个参考量，馅料可以在涂抹到面团上之前先尝一下。 上菜建议 螺旋卷可以在冷却后单独食用，搭配牛奶、茶或咖啡。如果在放入容器之前充分冷却，它们也适合带走。 常见问题 面团中需要放多少牛奶？ 食谱没有指明确切的总量。开始时大约使用300毫升，然后在揉面时根据需要添加温牛奶。数量取决于面团吸收了多少面粉。 可以不在馅料中使用粗粒麦粉吗？ 可以，如果奶酪的稠度较硬。原始食谱中添加粗粒麦粉是因为奶酪非常湿润。在奶酪充分沥干的情况下，可能不需要添加。 面团需要发酵多长时间？ 面团需要发酵到体积加倍。食谱没有提供固定的时间，发酵时间取决于厨房的温度和酵母的活跃程度。 这一量可以做出多少螺旋卷？ 确切的数量没有说明，取决于你为每个盘子使用多少面团以及切块的厚度。从总量中可以得到一个螺旋卷盘、两个奶酪饼和一个果仁面包。 螺旋卷在什么温度下烘烤？ 螺旋卷在180摄氏度下烘烤，直到变得金黄。 营养价值 估算是指整个面团和馅料的数量，而不是单个螺旋卷。由于没有具体说明最终的螺旋卷数量，因此无法准确计算每块的价值，面团也用于奶酪饼和果仁面包。 对于整个食谱，估计约为9000-10000千卡，具体取决于奶酪的类型、使用的牛奶总量和鸡蛋的大小。 估计整个成分可能包含： 碳水化合物：约1400-1500克 蛋白质：约280-320克 脂肪：约220-260克 这些值包括糖、葡萄干、油、面粉、鸡蛋、奶酪和牛奶。要对每份进行估算，需要确切的螺旋卷数量和用于其他产品的面团量。 储存和加热 冷却后，螺旋卷应保存在一个覆盖的容器中，室温下短期保存。由于含有奶酪，不建议在温暖的环境中放置太久。 为了更长时间保存，可以将其放在冰箱中，放在密闭的容器中。在食用前，可以轻微加热，使其再次变软。最好只加热将要食用的数量，因为发酵面团在多次加热后会逐渐失去松软感。
成分
- 面团：1.4公斤白面粉，25克新鲜酵母，4个鸡蛋，3/4杯糖，1茶匙盐，150毫升油，2包香草糖，柠檬皮，温牛奶适量。馅料：750克奶酪，6汤匙糖（根据口味），2包香草糖，100克葡萄干，1个蛋黄。
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