Спирали с сыром и изюмом

Сырные и изюминные спирали готовятся из мягкого и слегка сладкого теста, которое поднимается, раскатывается, наполняется творогом и затем сворачивается. Из указанного количества теста получаются не только спирали: по оригинальному рецепту получилось один противень спиралей, два противня сырников и один кулич с рахатом. Это, следовательно, рецепт для большого количества, подходящий, когда вы хотите приготовить несколько видов выпечки из одного и того же теста. Быстрая информация Общее время: не указано; включает подъем теста и короткий подъем перед выпечкой Время приготовления: не указано Время выпечки: до тех пор, пока спирали не подрумянятся; точная продолжительность не указана Порции: один противень спиралей, плюс два противня сырников и один кулич с рахатом, в зависимости от размера кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: домашняя выпечка с поднявшимся тестом, творогом и изюмом Ингредиенты Для теста 1,4 кг белой муки 25 г свежих дрожжей 4 яйца 3/4 стакана сахара 1 чайная ложка соли 150 мл масла 2 пакетика ванильного сахара цедра одного лимона теплое молоко, сколько потребуется Для опары немного теплого молока 1 столовая ложка муки 1 чайная ложка сахара Для начинки 750 г творога 6 столовых ложек сахара или по вкусу 2 пакетика ванильного сахара 100 г изюма 1 желток 3 столовые ложки манки, только если творог очень кремовый и влажный Для смазывания взбитое яйцо с ванильным сахаром Приготовление 1. Приготовьте опару Положите свежие дрожжи в миску и смешайте их с небольшим количеством теплого молока, столовой ложкой муки и чайной ложкой сахара. Оставьте смесь в стороне, пока она не увеличится в объеме и не станет активной. Опара должна удвоить свой объем, прежде чем вы ее добавите в тесто. Молоко должно быть теплым, а не горячим. Если оно слишком горячее, это может повредить дрожжи. 2. Приготовьте жидкую часть теста В большой емкости хорошо взбейте яйца вместе с сахаром, солью, ванильным сахаром и цедрой лимона. Влейте около 300 мл теплого молока и немного перемешайте. Добавьте подошедшую опару и перемешайте до однородности. 3. Сформируйте и замесите тесто Просейте муку и постепенно добавляйте ее в жидкую смесь. Во время замеса добавляйте теплое молоко по необходимости, чтобы получить подходящее тесто. На полпути замеса влейте масло и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным и не будет прилипать к пальцам. Точная количество молока может варьироваться, поэтому его добавляют постепенно, а не все сразу. Накройте емкость и оставьте тесто подниматься, пока оно не удвоит свой объем. Время может варьироваться в зависимости от температуры на кухне, поэтому полезнее следить за объемом теста, чем за часами. 4. Приготовьте творожную начинку В миске смешайте творог с сахаром, ванильным сахаром, желтком и изюмом. Попробуйте и добавьте сахар, если это необходимо. Если творог очень кремовый и влажный, добавьте 3 столовые ложки манки. Это поможет начинке лучше держаться и не течь во время выпечки. Если творог уже хорошо отцежен и имеет более плотную консистенцию, манка может не понадобиться. 5. Раскатайте и наполните тесто После того как тесто удвоило свой объем, отломите кусок и раскатайте его в прямоугольник. Нет необходимости работать с тестом сразу, особенно учитывая, что это количество достаточно и для других упомянутых в рецепте изделий. Нанесите слой творожной начинки на раскатанное тесто, затем сверните его вдоль, как можно более равномерно. 6. Нарежьте и выложите спирали Нарежьте рулет на кусочки примерно по 5 см. Выложите кусочки в круглую форму, застеленную бумагой для выпечки. Оставьте спирали немного подойти в форме. В рецепте не указано точное время; достаточно оставить их на несколько минут, как это делается перед выпечкой. 7. Смажьте и выпекайте Смажьте спирали взбитым яйцом с ванильным сахаром. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Выпекайте спирали до тех пор, пока они не подрумянятся. В базовом рецепте не указано точное время выпечки, поэтому следите за цветом теста и краями кусочков. Когда они хорошо подрумянились и тесто пропеклось, достаньте форму из духовки. Почему я часто готовлю этот рецепт Он полезен, когда я хочу приготовить несколько изделий из одного замеса. Тесто можно разделить на спирали, сырники и кулич, не нужно отдельно готовить каждую начинку. Начинка из творога, изюма и лимона остается простой, а количество сахара можно отрегулировать по вкусу творога. Советы Молоко добавляется постепенно в тесто. Поскольку мука может по-разному впитывать, безопаснее сначала добавить приблизительно указанное количество, а затем добавить, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Опара должна быть активной и поднявшейся, прежде чем добавлять ее к яйцам и муке. Если она не увеличила объем, тесто может плохо подниматься. Замес продолжается после добавления масла, пока тесто не станет однородным и не перестанет прилипать к пальцам. Масло добавляется не в начале, а на полпути замеса, согласно рецепту. Для начинки консистенция творога имеет большое значение. Очень влажный творог может сделать спирали трудными для скручивания и может вытекать в форме. В этом случае добавляются 3 столовые ложки манки, упомянутые в рецепте. Нарезка на кусочки примерно по 5 см сохраняет спирали достаточно высокими и позволяет их разместить в круглой форме. Замены Изюм можно исключить, если он не всем по вкусу. В базовом рецепте не указано другое сухофрукт, поэтому лучше не заменять его фиксированным количеством другого ингредиента без корректировки начинки. Творог следует выбирать в зависимости от консистенции. Если он мягкий и кремовый, его можно связать с манкой, как это сделано в оригинальном рецепте. Вариации Из того же количества теста можно приготовить также сырники или кулич с рахатом, помимо спиралей. Тесто используется в той же базовой форме, но каждую часть формируют и наполняют по желанию. Если вы хотите менее сладкие спирали, уменьшите количество сахара в начинке. Шесть столовых ложек являются ориентировочными, и начинку можно попробовать перед тем, как раскатывать ее на тесто. Идеи для подачи Спирали можно подавать после того, как они остынут, простыми, с молоком, чаем или кофе. Они также подходят для перекуса, если их оставить остывать перед тем, как положить в контейнер. Часто задаваемые вопросы Сколько молока нужно добавить в тесто? Рецепт не указывает точное общее количество. Сначала используется примерно 300 мл, затем добавляется теплое молоко по мере необходимости во время замеса. Количество зависит от того, сколько муки впитывает тесто. Могу ли я не использовать манку в начинке? Да, если творог имеет плотную консистенцию. Манка была добавлена в оригинальный рецепт, потому что творог был очень кремовым. Для хорошо отцеженного творога, возможно, она не понадобится. Сколько времени должно подниматься тесто? Тесто оставляют подниматься до тех пор, пока оно не удвоит свой объем. Рецепт не предлагает фиксированное время, и длительность зависит от температуры на кухне и от того, насколько активны дрожжи. Сколько спиралей получается из этого количества? Точное количество не указано и зависит от того, сколько теста вы используете для каждого противня и насколько толсто нарезаете кусочки. Из всего количества получаются один противень спиралей, два противня сырников и один кулич с рахатом. При какой температуре выпекаются спирали? Спирали выпекаются при 180 градусах Цельсия и оставляются до тех пор, пока не подрумянятся. Пищевая ценность Оценки являются ориентировочными и относятся к общему количеству теста и начинки, а не к одной спирали. Невозможно точно рассчитать значение на одну порцию, так как не указано окончательное количество спиралей, а тесто также используется для сырников и кулича. Для всего рецепта оценка составляет примерно 9000-10000 ккал, в зависимости от типа творога, общего количества использованного молока и размера яиц. Приблизительно вся композиция может содержать: Углеводы: около 1400-1500 г Белки: около 280-320 г Жиры: около 220-260 г Значения также включают сахар, изюм, масло, муку, яйца, творог и молоко. Для оценки на порцию потребуется точное количество спиралей и количество теста, использованного для каждого из других изделий. Хранение и разогрев После остывания спирали хранятся в закрытом контейнере при комнатной температуре на короткий срок. Поскольку они содержат творог, не рекомендуется оставлять их надолго в тепле. Для более длительного хранения их можно держать в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей их можно слегка разогреть, чтобы они снова стали мягкими. Лучше разогревать только то количество, которое будет съедено, так как поднявшееся тесто постепенно теряет свою нежность, если его разогревают несколько раз.