Spirale cu branza si stafide

Spiralele cu brânză și stafide se fac dintr-un aluat dospit, moale și ușor dulce, întins, umplut cu brânză de vaci și apoi rulat. Din cantitatea de aluat indicată nu ies doar spirale: în rețeta originală a rezultat o tavă de spirale, două tăvi de brânzoici și un cozonăcel cu rahat. Este, așadar, o rețetă pentru o cantitate mare, potrivită când vrei să pregătești mai multe feluri de patiserie din același aluat. Info rapide Timp total: nu este precizat; include dospirea aluatului și dospirea scurtă înainte de coacere Timp de preparare: nu este precizat Timp de coacere: până când spiralele se rumenesc frumos; durata exactă nu este menționată Porții: o tavă de spirale, plus două tăvi de brânzoici și un cozonăcel cu rahat, în funcție de dimensiunea bucăților Dificultate: medie Tipul rețetei: patiserie de casă cu aluat dospit, brânză de vaci și stafide Ingrediente Pentru aluat 1,4 kg făină albă 25 g drojdie proaspătă 4 ouă 3/4 cană zahăr 1 linguriță sare 150 ml ulei 2 plicuri zahăr vanilat coaja rasă de la o lămâie lapte călduț, cât cuprinde Pentru maia puțin lapte călduț 1 lingură făină 1 linguriță zahăr Pentru umplutură 750 g brânză de vaci 6 linguri zahăr, sau după gust 2 plicuri zahăr vanilat 100 g stafide 1 gălbenuș de ou 3 linguri griș, doar dacă brânza este foarte cremoasă și umedă Pentru uns ou bătut cu zahăr vanilat Mod de preparare 1. Pregătește maiaua Pune drojdia proaspătă într-un bol și amestec-o cu puțin lapte călduț, o lingură de făină și o linguriță de zahăr. Lasă amestecul deoparte până când își mărește volumul și devine activ. Maiaua trebuie să își dubleze volumul înainte să o folosești în aluat. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Dacă este prea cald, poate afecta drojdia. 2. Pregătește partea lichidă a aluatului Într-un vas încăpător, bate bine ouăle împreună cu zahărul, sarea, zahărul vanilat și coaja rasă de lămâie. Toarnă aproximativ 300 ml de lapte călduț și mai amestecă puțin. Adaugă maiaua dospită și omogenizează compoziția. 3. Formează și frământă aluatul Cerne făina și încorporeaz-o treptat în amestecul lichid. Pe măsură ce frămânți, adaugă lapte călduț cât este necesar pentru a obține un aluat potrivit. La jumătatea frământării, toarnă uleiul și continuă să frămânți până când aluatul devine omogen și nu se mai lipește de degete. Cantitatea exactă de lapte poate varia, de aceea se adaugă treptat, nu toată de la început. Acoperă vasul și lasă aluatul la dospit până când își dublează volumul. Durata poate varia în funcție de temperatura din bucătărie, așa că este mai util să urmărești volumul aluatului decât ceasul. 4. Pregătește umplutura de brânză Într-un bol, amestecă brânza de vaci cu zahărul, zahărul vanilat, gălbenușul și stafidele. Gustă și mai adaugă zahăr dacă este nevoie. Dacă brânza este foarte cremoasă și umedă, încorporează și cele 3 linguri de griș. Acesta ajută umplutura să fie mai legată și să nu curgă la fel de ușor în timpul coacerii. Dacă brânza este deja bine scursă și are o consistență mai fermă, grișul poate să nu fie necesar. 5. Întinde și umple aluatul După ce aluatul și-a dublat volumul, rupe o bucată și întinde-o într-o formă dreptunghiulară. Nu este nevoie să lucrezi tot aluatul deodată, mai ales că această cantitate este suficientă și pentru celelalte produse menționate în rețetă. Întinde un strat de umplutură cu brânză peste foaia de aluat, apoi rulează pe lungime, cât mai uniform. 6. Taie și așază spiralele Taie ruloul în bucăți de aproximativ 5 cm. Așază bucățile într-o tavă rotundă tapetată cu hârtie de copt. Lasă spiralele să mai dospească puțin în tavă. Nu este indicată o durată exactă în rețetă; este suficient să le lași câteva minute, așa cum se procedează înainte de coacere. 7. Unge și coace Unge spiralele cu ou bătut amestecat cu zahăr vanilat. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius. Coace spiralele până când se rumenesc frumos. În rețeta de bază nu este menționat un timp exact de coacere, așa că urmărește culoarea aluatului și marginea bucăților. Când sunt bine rumenite și aluatul este copt, scoate tava din cuptor. De ce fac rețeta des Este utilă atunci când vreau să pregătesc mai multe produse dintr-o singură frământare. Aluatul poate fi împărțit pentru spirale, brânzoici și un cozonăcel, fără să fie nevoie să pregătesc separat fiecare compoziție. Umplutura cu brânză, stafide și lămâie rămâne simplă, iar cantitatea de zahăr se poate ajusta după gustul brânzei. Sfaturi Laptele se adaugă treptat în aluat. Deoarece făina poate absorbi diferit, este mai sigur să pui mai întâi cantitatea indicată aproximativ, apoi să completezi până când aluatul are consistența potrivită. Maiaua trebuie să fie activă și crescută înainte de a o adăuga peste ouă și făină. Dacă nu și-a mărit volumul, aluatul poate dospi mai greu. Frământarea continuă după adăugarea uleiului, până când aluatul devine omogen și nu se mai lipește de degete. Uleiul nu se pune la început, ci la jumătatea frământării, conform rețetei. Pentru umplutură, consistența brânzei contează mult. O brânză foarte umedă poate face spiralele greu de rulat și poate curge în tavă. În acest caz, se adaugă cele 3 linguri de griș menționate în rețetă. Tăierea în bucăți de aproximativ 5 cm păstrează spiralele suficient de înalte și permite așezarea lor într-o tavă rotundă. Înlocuiri Stafidele pot fi omise dacă nu sunt pe gustul tuturor. În rețeta de bază nu este indicat un alt fruct uscat, așa că este mai bine să nu le înlocuiești cu o cantitate fixă de alt ingredient fără să ajustezi umplutura. Brânza de vaci trebuie aleasă în funcție de consistență. Dacă este moale și cremoasă, se poate lega cu griș, așa cum s-a procedat în rețeta originală. Variații Din aceeași cantitate de aluat se pot pregăti și brânzoici sau un cozonăcel cu rahat, pe lângă spirale. Aluatul este folosit în aceeași formă de bază, dar fiecare bucată se modelează și se umple după preferință. Dacă vrei spirale mai puțin dulci, redu cantitatea de zahăr din umplutură. Cele 6 linguri sunt orientative, iar umplutura se poate gusta înainte de a fi întinsă pe aluat. Idei de servire Spiralele se pot servi după ce s-au răcorit, simple, alături de lapte, ceai sau cafea. Sunt potrivite și pentru pachet, dacă sunt lăsate să se răcească bine înainte de a fi așezate într-un recipient. Întrebări frecvente Cât lapte trebuie pus în aluat? Rețeta nu indică o cantitate totală exactă. Se folosesc aproximativ 300 ml la început, apoi se mai adaugă lapte călduț cât este necesar în timpul frământării. Cantitatea depinde de câtă făină absoarbe aluatul. Pot să nu folosesc griș în umplutură? Da, dacă brânza de vaci are o consistență fermă. Grișul a fost adăugat în rețeta originală deoarece brânza era foarte cremoasă. La o brânză bine scursă este posibil să nu fie nevoie de el. Cât timp trebuie să dospească aluatul? Aluatul se lasă până când își dublează volumul. Rețeta nu oferă un timp fix, iar durata depinde de temperatura din bucătărie și de cât de activă este drojdia. Câte spirale ies din această cantitate? Numărul exact nu este precizat și depinde de cât aluat folosești pentru fiecare tavă și cât de groase tai bucățile. Din întreaga cantitate au rezultat o tavă de spirale, două tăvi de brânzoici și un cozonăcel cu rahat. La ce temperatură se coc spiralele? Spiralele se coc la 180 de grade Celsius și se lasă până când sunt frumos rumenite. Valori nutriționale Estimările sunt orientative și se referă la întreaga cantitate de aluat și umplutură, nu la o singură spirală. Nu poate fi calculată corect valoarea pe bucată deoarece nu este precizat numărul final de spirale, iar aluatul este împărțit și pentru brânzoici și cozonăcel. Pentru întreaga rețetă, estimarea este de aproximativ 9.000-10.000 kcal, în funcție de tipul brânzei, cantitatea totală de lapte folosită și mărimea ouălor. Estimativ, întreaga compoziție poate conține: Carbohidrați: aproximativ 1.400-1.500 g Proteine: aproximativ 280-320 g Grăsimi: aproximativ 220-260 g Valorile includ și zahărul, stafidele, uleiul, făina, ouăle, brânza și laptele. Pentru o estimare pe porție ar fi nevoie de numărul exact de spirale și de cantitatea de aluat folosită pentru fiecare dintre celelalte produse. Păstrare și reîncălzire După răcire, spiralele se păstrează într-un recipient acoperit, la temperatura camerei, pentru o perioadă scurtă. Deoarece conțin brânză de vaci, nu este recomandat să fie lăsate mult timp în căldură. Pentru păstrare mai îndelungată, se pot ține la frigider, într-un recipient închis. Înainte de servire, se pot încălzi ușor, cât să devină din nou moi. Este mai bine să fie reîncălzite în cantitatea care urmează să fie consumată, deoarece aluatul dospit își pierde treptat frăgezimea dacă este încălzit de mai multe ori.

Ingrediente

Pt. aluat: 1
4 kg faina alba 25 g drojdie proaspata 4 oua 3/4 cana zahar 1 lgt sare 150 ml ulei 2 plicuri zahar vanilat coaja de lamaie lapte caldut cat cuprinde Pt. umplutura: 750 g

Etichete

branzoaice placinte cu branza

Categorie: Desert Autor: Stana A. Vizualizări: 827 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii