Σπiralες με τυρί και σταφίδες

Οι σπιράλ με τυρί και σταφίδες φτιάχνονται από μια ζύμη που φουσκώνει, μαλακή και ελαφρώς γλυκιά, που απλώνεται, γεμίζεται με τυρί κότας και στη συνέχεια τυλίγεται. Από την ποσότητα της ζύμης που αναφέρεται δεν βγαίνουν μόνο σπιράλ: στην αρχική συνταγή προέκυψε ένα ταψί σπιράλ, δύο ταψιά τυρόπιτες και ένα κέικ με λουκούμι. Είναι, λοιπόν, μια συνταγή για μεγάλη ποσότητα, κατάλληλη όταν θέλεις να προετοιμάσεις περισσότερα είδη ζαχαροπλαστικής από την ίδια ζύμη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται; περιλαμβάνει την φουσκωμένη ζύμη και μια σύντομη φουσκωμένη πριν το ψήσιμο Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: μέχρι να ροδίσουν όμορφα οι σπιράλ; η ακριβής διάρκεια δεν αναφέρεται Μερίδες: ένα ταψί σπιράλ, συν δύο ταψιά τυρόπιτες και ένα κέικ με λουκούμι, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική ζαχαροπλαστική με ζύμη που φουσκώνει, τυρί κότας και σταφίδες Υλικά Για τη ζύμη 1,4 κιλά άσπρο αλεύρι 25 γρ φρέσκια μαγιά 4 αυγά 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι 150 ml λάδι 2 φακελάκια βανίλια ξύσμα από ένα λεμόνι χλιαρό γάλα, όσο χρειάζεται Για την προζύμη λίγο χλιαρό γάλα 1 κουταλιά αλεύρι 1 κουταλάκι ζάχαρη Για τη γέμιση 750 γρ τυρί κότας 6 κουταλιές ζάχαρη, ή κατά προτίμηση 2 φακελάκια βανίλια 100 γρ σταφίδες 1 κρόκος αυγού 3 κουταλιές σιμιγδάλι, μόνο αν το τυρί είναι πολύ κρεμώδες και υγρό Για το άλειμμα χτυπημένο αυγό με βανίλια Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε την προζύμη Βάλτε τη φρέσκια μαγιά σε ένα μπολ και ανακατέψτε την με λίγο χλιαρό γάλα, μια κουταλιά αλεύρι και ένα κουταλάκι ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα στην άκρη μέχρι να φουσκώσει και να γίνει ενεργό. Η προζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της πριν τη χρησιμοποιήσετε στη ζύμη. Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Αν είναι πολύ ζεστό, μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά. 2. Προετοιμάστε το υγρό μέρος της ζύμης Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε καλά τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ρίξτε περίπου 300 ml χλιαρού γάλακτος και ανακατέψτε λίγο ακόμη. Προσθέστε την φουσκωμένη προζύμη και ομογενοποιήστε το μείγμα. 3. Σχηματίστε και ζυμώστε τη ζύμη Κοσκινίστε το αλεύρι και ενσωματώστε το σταδιακά στο υγρό μείγμα. Καθώς ζυμώνετε, προσθέστε χλιαρό γάλα όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε μια κατάλληλη ζύμη. Στη μέση της ζύμωσης, ρίξτε το λάδι και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Η ακριβής ποσότητα γάλακτος μπορεί να διαφέρει, γι' αυτό προσθέστε το σταδιακά, όχι όλο από την αρχή. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Η διάρκεια μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα, γι' αυτό είναι πιο χρήσιμο να παρακολουθείτε τον όγκο της ζύμης παρά το ρολόι. 4. Προετοιμάστε τη γέμιση τυριού Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί κότας με τη ζάχαρη, τη βανίλια, τον κρόκο και τις σταφίδες. Δοκιμάστε και προσθέστε ζάχαρη αν χρειάζεται. Αν το τυρί είναι πολύ κρεμώδες και υγρό, προσθέστε και τις 3 κουταλιές σιμιγδάλι. Αυτό βοηθά τη γέμιση να είναι πιο σταθερή και να μην τρέχει εύκολα κατά το ψήσιμο. Αν το τυρί είναι ήδη καλά στραγγισμένο και έχει πιο σφιχτή υφή, το σιμιγδάλι μπορεί να μην είναι απαραίτητο. 5. Απλώστε και γεμίστε τη ζύμη Αφού η ζύμη έχει διπλασιαστεί, σπάστε ένα κομμάτι και απλώστε το σε παραλληλόγραμμο σχήμα. Δεν χρειάζεται να δουλέψετε όλη τη ζύμη ταυτόχρονα, ειδικά καθώς αυτή η ποσότητα είναι αρκετή και για τα άλλα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή. Απλώστε μια στρώση γέμισης με τυρί πάνω στη ζύμη, στη συνέχεια τυλίξτε την μήκους, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. 6. Κόψτε και τοποθετήστε τις σπιράλ Κόψτε το ρολό σε κομμάτια περίπου 5 εκ. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα στρογγυλό ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήστε τις σπιράλ να φουσκώσουν λίγο στο ταψί. Δεν αναφέρεται ακριβής διάρκεια στη συνταγή; αρκεί να τις αφήσετε για λίγα λεπτά, όπως γίνεται πριν το ψήσιμο. 7. Αλείψτε και ψήστε Αλείψτε τις σπιράλ με χτυπημένο αυγό ανακατεμένο με βανίλια. Τοποθετήστε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε τις σπιράλ μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Στη βασική συνταγή δεν αναφέρεται ακριβής χρόνος ψησίματος, γι' αυτό παρακολουθήστε το χρώμα της ζύμης και την άκρη των κομματιών. Όταν είναι καλά ροδισμένες και η ζύμη είναι ψημένη, βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι χρήσιμη όταν θέλω να προετοιμάσω περισσότερα προϊόντα από μια μόνο ζύμωση. Η ζύμη μπορεί να χωριστεί για σπιράλ, τυρόπιτες και ένα κέικ, χωρίς να χρειάζεται να προετοιμάσω ξεχωριστά κάθε σύνθεση. Η γέμιση με τυρί, σταφίδες και λεμόνι παραμένει απλή, ενώ η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη γεύση του τυριού. Συμβουλές Το γάλα προστίθεται σταδιακά στη ζύμη. Δεδομένου ότι το αλεύρι μπορεί να απορροφά διαφορετικά, είναι πιο ασφαλές να προσθέσετε πρώτα την περίπου αναφερόμενη ποσότητα και στη συνέχεια να συμπληρώσετε μέχρι η ζύμη να έχει την κατάλληλη υφή. Η προζύμη πρέπει να είναι ενεργή και να έχει φουσκώσει πριν την προσθέσετε στα αυγά και το αλεύρι. Αν δεν έχει αυξηθεί, η ζύμη μπορεί να φουσκώσει πιο δύσκολα. Η ζύμωση συνεχίζεται μετά την προσθήκη του λαδιού, μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Το λάδι δεν προστίθεται από την αρχή, αλλά στη μέση της ζύμωσης, σύμφωνα με τη συνταγή. Για τη γέμιση, η υφή του τυριού είναι πολύ σημαντική. Ένα πολύ υγρό τυρί μπορεί να κάνει τις σπιράλ δύσκολες στο τύλιγμα και μπορεί να τρέξει στο ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθενται οι 3 κουταλιές σιμιγδάλι που αναφέρονται στη συνταγή. Η κοπή σε κομμάτια περίπου 5 εκ. διατηρεί τις σπιράλ αρκετά ψηλές και επιτρέπει την τοποθέτησή τους σε στρογγυλό ταψί. Αλλαγές Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν αν δεν αρέσουν σε όλους. Στη βασική συνταγή δεν αναφέρεται άλλη αποξηραμένη φρούτο, οπότε είναι καλύτερα να μην τις αντικαταστήσετε με μια σταθερή ποσότητα άλλου συστατικού χωρίς να προσαρμόσετε τη γέμιση. Το τυρί κότας πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με την υφή του. Αν είναι μαλακό και κρεμώδες, μπορεί να δεσμευτεί με σιμιγδάλι, όπως έγινε στη αρχική συνταγή. Παραλλαγές Από την ίδια ποσότητα ζύμης μπορούν να παρασκευαστούν και τυρόπιτες ή ένα κέικ με λουκούμι, εκτός από τις σπιράλ. Η ζύμη χρησιμοποιείται στην ίδια βασική μορφή, αλλά κάθε κομμάτι διαμορφώνεται και γεμίζεται κατά προτίμηση. Αν θέλετε λιγότερο γλυκές σπιράλ, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση. Οι 6 κουταλιές είναι ενδεικτικές και η γέμιση μπορεί να δοκιμαστεί πριν απλωθεί στη ζύμη. Ιδέες σερβιρίσματος Οι σπιράλ μπορούν να σερβιριστούν αφού κρυώσουν, απλές, μαζί με γάλα, τσάι ή καφέ. Είναι κατάλληλες και για κολατσιό, αν αφεθούν να κρυώσουν καλά πριν τοποθετηθούν σε δοχείο. Συχνές ερωτήσεις Πόσο γάλα πρέπει να βάλω στη ζύμη; Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή συνολική ποσότητα. Χρησιμοποιούνται περίπου 300 ml στην αρχή, στη συνέχεια προστίθεται χλιαρό γάλα όσο χρειάζεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο αλεύρι απορροφά η ζύμη. Μπορώ να μην χρησιμοποιήσω σιμιγδάλι στη γέμιση; Ναι, αν το τυρί κότας έχει σταθερή υφή. Το σιμιγδάλι προστέθηκε στην αρχική συνταγή επειδή το τυρί ήταν πολύ κρεμώδες. Σε ένα καλά στραγγισμένο τυρί μπορεί να μην είναι απαραίτητο. Πόσο χρόνο πρέπει να φουσκώσει η ζύμη; Η ζύμη αφήνεται μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Η συνταγή δεν παρέχει σταθερό χρόνο, και η διάρκεια εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κουζίνα και πόσο ενεργή είναι η μαγιά. Πόσες σπιράλ βγαίνουν από αυτή την ποσότητα; Ο ακριβής αριθμός δεν αναφέρεται και εξαρτάται από πόση ζύμη χρησιμοποιείτε για κάθε ταψί και πόσο παχιά κόβετε τα κομμάτια. Από την συνολική ποσότητα προέκυψαν ένα ταψί σπιράλ, δύο ταψιά τυρόπιτες και ένα κέικ με λουκούμι. Σε ποια θερμοκρασία ψήνονται οι σπιράλ; Οι σπιράλ ψήνονται στους 180 βαθμούς Κελσίου και αφήνονται μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Διατροφικές αξίες Οι εκτιμήσεις είναι ενδεικτικές και αναφέρονται στην συνολική ποσότητα ζύμης και γέμισης, όχι σε μια μόνο σπιράλ. Δεν μπορεί να υπολογιστεί σωστά η αξία ανά κομμάτι, καθώς δεν αναφέρεται ο τελικός αριθμός σπιράλ και η ζύμη μοιράζεται επίσης για τις τυρόπιτες και το κέικ. Για ολόκληρη τη συνταγή, η εκτίμηση είναι περίπου 9.000-10.000 kcal, ανάλογα με τον τύπο του τυριού, την συνολική ποσότητα γάλακτος που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των αυγών. Εκτιμητικά, η συνολική σύνθεση μπορεί να περιέχει: Υδατάνθρακες: περίπου 1.400-1.500 γρ Πρωτεΐνες: περίπου 280-320 γρ Λίπη: περίπου 220-260 γρ Οι αξίες περιλαμβάνουν επίσης τη ζάχαρη, τις σταφίδες, το λάδι, το αλεύρι, τα αυγά, το τυρί και το γάλα. Για μια εκτίμηση ανά μερίδα θα χρειάζονταν ο ακριβής αριθμός σπιράλ και η ποσότητα ζύμης που χρησιμοποιείται για καθένα από τα άλλα προϊόντα. Φύλαξη και επαναθέρμανση Αφού κρυώσουν, οι σπιράλ διατηρούνται σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για μικρό διάστημα. Δεδομένου ότι περιέχουν τυρί κότας, δεν συνιστάται να παραμείνουν πολύ καιρό σε ζεστό περιβάλλον. Για μεγαλύτερη διατήρηση, μπορούν να φυλάσσονται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Πριν από τη σερβίρισή τους, μπορούν να ζεσταθούν ελαφρώς, ώστε να γίνουν ξανά μαλακές. Είναι καλύτερα να επαναθερμανθούν στην ποσότητα που πρόκειται να καταναλωθεί, καθώς η ζύμη που φουσκώνει χάνει σταδιακά την τρυφερότητά της αν θερμαίνεται πολλές φορές.