Spirales au fromage et raisins secs

Name: Spirales au fromage et raisins secs - Stana A.
Ingredients: Pour la pâte : 1; 4 kg de farine blanche; 25 g de levure fraîche; 4 œufs; 3/4 de tasse de sucre; 1 cuil. à café de sel; 150 ml dhuile; 2 sachets de sucre vanillé; zeste de citron; lait tiède selon besoin. Pour la garniture : 750 g de fromage blanc; 6 cuil. à soupe de sucre (au goût); 2 sachets de sucre vanillé; 100 g de raisins secs; 1 jaune dœuf.

Désert - Spirales au fromage et raisins secs par Stana A. - Recettes Recipia

Les spirales au fromage et raisins secs sont préparées à partir d'une pâte levée, douce et légèrement sucrée, étalée, garnie de fromage blanc, puis roulée. Avec la quantité de pâte indiquée, il ne s'agit pas seulement de spirales : dans la recette originale, on obtient un plat de spirales, deux plaques de brânzoici et un petit pain sucré aux fruits confits. C'est donc une recette pour une grande quantité, idéale lorsque vous souhaitez préparer plusieurs types de pâtisseries à partir de la même pâte. Infos rapides Temps total : non précisé ; comprend la levée de la pâte et une courte levée avant la cuisson Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : jusqu'à ce que les spirales soient bien dorées ; la durée exacte n'est pas mentionnée Portions : un plat de spirales, plus deux plaques de brânzoici et un petit pain sucré aux fruits confits, selon la taille des morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : pâtisserie maison avec pâte levée, fromage blanc et raisins secs Ingrédients Pour la pâte 1,4 kg de farine blanche 25 g de levure fraîche 4 œufs 3/4 tasse de sucre 1 cuillère à café de sel 150 ml d'huile 2 sachets de sucre vanillé le zeste d'un citron lait tiède, selon besoin Pour le levain un peu de lait tiède 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de sucre Pour la garniture 750 g de fromage blanc 6 cuillères à soupe de sucre, ou selon le goût 2 sachets de sucre vanillé 100 g de raisins secs 1 jaune d'œuf 3 cuillères à soupe de semoule, seulement si le fromage est très crémeux et humide Pour badigeonner œuf battu avec du sucre vanillé Instructions 1. Préparez le levain Mettez la levure fraîche dans un bol et mélangez-la avec un peu de lait tiède, une cuillère à soupe de farine et une cuillère à café de sucre. Laissez le mélange de côté jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne actif. Le levain doit doubler de volume avant d'être utilisé dans la pâte. Le lait doit être tiède, pas chaud. S'il est trop chaud, cela peut affecter la levure. 2. Préparez la partie liquide de la pâte Dans un grand récipient, battez bien les œufs avec le sucre, le sel, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez environ 300 ml de lait tiède et mélangez un peu. Ajoutez le levain et homogénéisez le mélange. 3. Formez et pétrissez la pâte Tamisez la farine et incorporez-la progressivement au mélange liquide. Pendant que vous pétrissez, ajoutez du lait tiède selon besoin pour obtenir une pâte appropriée. À mi-chemin du pétrissage, versez l'huile et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et ne colle plus aux doigts. La quantité exacte de lait peut varier, c'est pourquoi il est ajouté progressivement, pas tout au début. Couvrez le récipient et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. La durée peut varier en fonction de la température de la cuisine, il est donc plus utile de suivre le volume de la pâte plutôt que l'horloge. 4. Préparez la garniture au fromage Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le sucre, le sucre vanillé, le jaune d'œuf et les raisins secs. Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire. Si le fromage est très crémeux et humide, incorporez également les 3 cuillères de semoule. Cela aide la garniture à être plus liée et à ne pas couler aussi facilement pendant la cuisson. Si le fromage est déjà bien égoutté et a une consistance plus ferme, la semoule peut ne pas être nécessaire. 5. Étalez et garnissez la pâte Une fois que la pâte a doublé de volume, déchirez un morceau et étalez-le en forme rectangulaire. Il n'est pas nécessaire de travailler toute la pâte en une seule fois, d'autant plus que cette quantité est suffisante pour les autres produits mentionnés dans la recette. Étalez une couche de garniture au fromage sur la feuille de pâte, puis roulez-la uniformément dans le sens de la longueur. 6. Coupez et disposez les spirales Coupez le rouleau en morceaux d'environ 5 cm. Disposez les morceaux dans un plat rond tapissé de papier sulfurisé. Laissez les spirales lever un peu dans le plat. La recette ne précise pas de durée exacte ; il suffit de les laisser quelques minutes, comme c'est souvent le cas avant la cuisson. 7. Badigeonnez et faites cuire Badigeonnez les spirales avec l'œuf battu mélangé au sucre vanillé. Mettez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites cuire les spirales jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. La recette de base ne mentionne pas de temps de cuisson exact, alors surveillez la couleur de la pâte et les bords des morceaux. Quand elles sont bien dorées et que la pâte est cuite, retirez le plat du four. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est utile lorsque je veux préparer plusieurs produits à partir d'un seul pétrissage. La pâte peut être divisée pour les spirales, les brânzoici et un petit pain sucré, sans avoir besoin de préparer chaque composition séparément. La garniture au fromage, raisins secs et citron reste simple, et la quantité de sucre peut être ajustée selon le goût du fromage. Conseils Ajoutez le lait progressivement à la pâte. Comme la farine peut absorber différemment, il est plus sûr de mettre d'abord la quantité approximative indiquée, puis de compléter jusqu'à ce que la pâte ait la consistance appropriée. Le levain doit être actif et levé avant d'être ajouté aux œufs et à la farine. Si son volume n'a pas augmenté, la pâte peut lever plus difficilement. Le pétrissage continue après l'ajout de l'huile, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et ne colle plus aux doigts. L'huile ne doit pas être ajoutée au début, mais à mi-chemin du pétrissage, conformément à la recette. Pour la garniture, la consistance du fromage est très importante. Un fromage très humide peut rendre les spirales difficiles à rouler et peut couler dans le plat. Dans ce cas, ajoutez les 3 cuillères de semoule mentionnées dans la recette. La découpe en morceaux d'environ 5 cm permet de garder les spirales suffisamment hautes et facilite leur disposition dans un plat rond. Substitutions Les raisins secs peuvent être omis s'ils ne plaisent pas à tout le monde. La recette de base ne mentionne pas d'autre fruit sec, il est donc préférable de ne pas les remplacer par une quantité fixe d'un autre ingrédient sans ajuster la garniture. Le fromage blanc doit être choisi en fonction de sa consistance. S'il est mou et crémeux, il peut être lié avec de la semoule, comme dans la recette originale. Variantes Avec la même quantité de pâte, vous pouvez également préparer des brânzoici ou un petit pain sucré aux fruits confits, en plus des spirales. La pâte est utilisée sous la même forme de base, mais chaque morceau est façonné et garni selon les préférences. Si vous voulez des spirales moins sucrées, réduisez la quantité de sucre dans la garniture. Les 6 cuillères sont indicatives, et la garniture peut être goûtée avant d'être étalée sur la pâte. Idées de service Les spirales peuvent être servies après avoir refroidi, simples, accompagnées de lait, de thé ou de café. Elles conviennent également pour un pique-nique, si elles sont bien refroidies avant d'être placées dans un récipient. Questions fréquentes Combien de lait faut-il mettre dans la pâte ? La recette ne précise pas de quantité totale exacte. Environ 300 ml sont utilisés au début, puis du lait tiède est ajouté selon besoin pendant le pétrissage. La quantité dépend de la capacité d'absorption de la farine. Puis-je ne pas utiliser de semoule dans la garniture ? Oui, si le fromage blanc a une consistance ferme. La semoule a été ajoutée dans la recette originale car le fromage était très crémeux. Pour un fromage bien égoutté, il est possible qu'elle ne soit pas nécessaire. Combien de temps la pâte doit-elle lever ? La pâte doit lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. La recette ne fournit pas de temps fixe, et la durée dépend de la température dans la cuisine et de l'activité de la levure. Combien de spirales obtient-on avec cette quantité ? Le nombre exact n'est pas précisé et dépend de la quantité de pâte utilisée pour chaque plat et de l'épaisseur des morceaux découpés. Avec la quantité totale, on obtient un plat de spirales, deux plaques de brânzoici et un petit pain sucré aux fruits confits. À quelle température les spirales cuisent-elles ? Les spirales cuisent à 180 degrés Celsius et sont laissées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Valeurs nutritionnelles Les estimations sont indicatives et concernent la quantité totale de pâte et de garniture, pas une seule spirale. La valeur par morceau ne peut pas être calculée correctement car le nombre final de spirales n'est pas précisé, et la pâte est également utilisée pour les brânzoici et le petit pain. Pour l'ensemble de la recette, l'estimation est d'environ 9 000 à 10 000 kcal, selon le type de fromage, la quantité totale de lait utilisée et la taille des œufs. Environ, la composition totale peut contenir : Glucides : environ 1 400 à 1 500 g Protéines : environ 280 à 320 g Graisses : environ 220 à 260 g Les valeurs incluent également le sucre, les raisins secs, l'huile, la farine, les œufs, le fromage et le lait. Pour une estimation par portion, il serait nécessaire de connaître le nombre exact de spirales et la quantité de pâte utilisée pour chacun des autres produits. Conservation et réchauffage Après refroidissement, les spirales se conservent dans un récipient couvert, à température ambiante, pour une courte période. Étant donné qu'elles contiennent du fromage blanc, il n'est pas recommandé de les laisser longtemps dans la chaleur. Pour une conservation plus longue, elles peuvent être placées au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Avant de servir, elles peuvent être légèrement réchauffées, juste pour redevenir moelleuses. Il est préférable de les réchauffer en quantité suffisante pour être consommées, car la pâte levée perd progressivement sa tendreté si elle est réchauffée plusieurs fois.