Ślimaki z serem i rodzynkami

Ślimaki z serem i rodzynkami przygotowuje się z ciasta drożdżowego, miękkiego i lekko słodkiego, które jest rozwałkowane, nadziewane serem twarogowym, a następnie zwijane. Z podanej ilości ciasta nie wychodzą tylko ślimaki: w oryginalnym przepisie powstała blacha ślimaków, dwie blachy serników i mały chlebek z chałwą. Jest to więc przepis na dużą ilość, odpowiedni, gdy chcesz przygotować kilka rodzajów wypieków z tego samego ciasta. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano; obejmuje wyrastanie ciasta i krótkie wyrastanie przed pieczeniem Czas przygotowania: nie podano Czas pieczenia: aż ślimaki ładnie się zrumienią; dokładny czas nie jest podany Porcje: jedna blacha ślimaków, plus dwie blachy serników i mały chlebek z chałwą, w zależności od wielkości kawałków Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowe wypieki z ciasta drożdżowego, sera twarogowego i rodzynek Składniki Na ciasto 1,4 kg mąki pszennej 25 g świeżych drożdży 4 jajka 3/4 szklanki cukru 1 łyżeczka soli 150 ml oleju 2 opakowania cukru wanilinowego skórka otarta z jednej cytryny ciepłe mleko, w razie potrzeby Na zaczyn trochę ciepłego mleka 1 łyżka mąki 1 łyżeczka cukru Na nadzienie 750 g sera twarogowego 6 łyżek cukru, lub według smaku 2 opakowania cukru wanilinowego 100 g rodzynek 1 żółtko 3 łyżki kaszy manny, tylko jeśli ser jest bardzo kremowy i wilgotny Do posmarowania jajko ubite z cukrem wanilinowym Sposób przygotowania 1. Przygotuj zaczyn Włóż świeże drożdże do miski i wymieszaj je z odrobiną ciepłego mleka, łyżką mąki i łyżeczką cukru. Odstaw mieszankę na bok, aż zwiększy objętość i stanie się aktywna. Zaczyn musi podwoić objętość, zanim dodasz go do ciasta. Mleko powinno być ciepłe, nie gorące. Jeśli jest zbyt gorące, może zaszkodzić drożdżom. 2. Przygotuj część płynną ciasta W dużej misce dobrze ubij jajka wraz z cukrem, solą, cukrem wanilinowym i startą skórką cytryny. Wlej około 300 ml ciepłego mleka i wymieszaj jeszcze raz. Dodaj wyrośnięty zaczyn i wymieszaj składniki. 3. Uformuj i zagnieć ciasto Przesiej mąkę i stopniowo wmieszaj ją w płynne składniki. W miarę zagniatania dodawaj ciepłe mleko, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję ciasta. W połowie zagniatania wlej olej i kontynuuj zagniatanie, aż ciasto stanie się jednolite i nie będzie się kleić do palców. Dokładna ilość mleka może się różnić, dlatego dodawaj je stopniowo, a nie od razu. Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Czas może się różnić w zależności od temperatury w kuchni, dlatego lepiej obserwować objętość ciasta niż zegar. 4. Przygotuj nadzienie serowe W misce wymieszaj ser twarogowy z cukrem, cukrem wanilinowym, żółtkiem i rodzynkami. Spróbuj i dodaj więcej cukru, jeśli to konieczne. Jeśli ser jest bardzo kremowy i wilgotny, wmieszaj także 3 łyżki kaszy manny. To pomoże, aby nadzienie było bardziej zwarte i nie wypływało podczas pieczenia. Jeśli ser jest już dobrze odsączony i ma bardziej zwartą konsystencję, kasza manna może nie być potrzebna. 5. Rozwałkuj i nadziej ciasto Gdy ciasto podwoi objętość, odłam kawałek i rozwałkuj go na prostokąt. Nie musisz pracować z całym ciastem na raz, zwłaszcza że ta ilość wystarczy także na inne wymienione w przepisie produkty. Rozłóż warstwę nadzienia serowego na rozwałkowanym cieście, a następnie zwijaj wzdłuż, jak najrówniej. 6. Pokrój i ułóż ślimaki Pokrój rulon na kawałki o długości około 5 cm. Ułóż kawałki w okrągłej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozwól ślimakom jeszcze trochę wyrosnąć w blaszce. W przepisie nie podano dokładnego czasu; wystarczy, że zostawisz je na kilka minut, jak to się robi przed pieczeniem. 7. Posmaruj i piecz Posmaruj ślimaki ubitym jajkiem wymieszanym z cukrem wanilinowym. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 180 stopni Celsjusza. Piecz ślimaki, aż ładnie się zrumienią. W podstawowym przepisie nie podano dokładnego czasu pieczenia, dlatego obserwuj kolor ciasta i brzegi kawałków. Gdy będą dobrze zrumienione i ciasto będzie upieczone, wyjmij blachę z piekarnika. Dlaczego często robię ten przepis Jest to przydatne, gdy chcę przygotować więcej produktów z jednego zagniatania. Ciasto można podzielić na ślimaki, serniki i chlebek, bez potrzeby przygotowywania oddzielnie każdej kompozycji. Nadzienie z sera, rodzynek i cytryny pozostaje proste, a ilość cukru można dostosować do smaku sera. Porady Mleko dodawaj stopniowo do ciasta. Ponieważ mąka może różnie wchłaniać, lepiej najpierw dodać wskazaną mniej więcej ilość, a potem uzupełniać, aż ciasto osiągnie odpowiednią konsystencję. Zaczyn musi być aktywny i wyrośnięty, zanim dodasz go do jajek i mąki. Jeśli nie zwiększył objętości, ciasto może trudniej wyrastać. Zagniatanie trwa dalej po dodaniu oleju, aż ciasto stanie się jednolite i nie będzie się kleić do palców. Olej dodaje się w połowie zagniatania, zgodnie z przepisem. Dla nadzienia konsystencja sera ma duże znaczenie. Bardzo wilgotny ser może sprawić, że ślimaki będą trudne do zwinięcia i mogą wypływać w blaszce. W takim przypadku dodaje się wspomniane 3 łyżki kaszy manny. Krojenie na kawałki o długości około 5 cm utrzymuje ślimaki wystarczająco wysokie i pozwala na ich ułożenie w okrągłej blaszce. Zamienniki Rodzynki można pominąć, jeśli nie wszystkim smakują. W podstawowym przepisie nie podano innego suszonego owocu, dlatego lepiej nie zastępować ich stałą ilością innego składnika bez dostosowania nadzienia. Ser twarogowy należy wybierać w zależności od konsystencji. Jeśli jest miękki i kremowy, można go związać kaszą manną, jak w oryginalnym przepisie. Wariacje Z tej samej ilości ciasta można przygotować także serniki lub mały chlebek z chałwą, oprócz ślimaków. Ciasto jest używane w tej samej podstawowej formie, ale każdy kawałek formuje się i nadziewa według preferencji. Jeśli chcesz mniej słodkie ślimaki, zmniejsz ilość cukru w nadzieniu. 6 łyżek to orientacyjna ilość, a nadzienie można spróbować przed rozłożeniem na cieście. Pomysły na podanie Ślimaki można podawać po ostygnięciu, same, z mlekiem, herbatą lub kawą. Nadają się również na drugie śniadanie, jeśli zostaną dobrze schłodzone przed umieszczeniem w pojemniku. Najczęściej zadawane pytania Ile mleka należy dodać do ciasta? Przepis nie podaje dokładnej całkowitej ilości. Na początku używa się około 300 ml, a następnie dodaje się ciepłe mleko w miarę potrzeby podczas zagniatania. Ilość zależy od tego, ile mąki wchłonie ciasto. Czy mogę nie używać kaszy manny w nadzieniu? Tak, jeśli ser twarogowy ma zwartą konsystencję. Kasza manna została dodana w oryginalnym przepisie, ponieważ ser był bardzo kremowy. W przypadku dobrze odsączonego sera może nie być jej potrzeba. Jak długo powinno wyrastać ciasto? Ciasto pozostawia się, aż podwoi objętość. Przepis nie podaje stałego czasu, a czas zależy od temperatury w kuchni i aktywności drożdży. Ile ślimaków wychodzi z tej ilości? Dokładna liczba nie jest podana i zależy od tego, ile ciasta używasz na każdą blachę i jak grube kroisz kawałki. Z całej ilości wyszła jedna blacha ślimaków, dwie blachy serników i mały chlebek z chałwą. W jakiej temperaturze piecze się ślimaki? Ślimaki piecze się w temperaturze 180 stopni Celsjusza, aż będą ładnie zrumienione. Wartości odżywcze Szacunki są orientacyjne i dotyczą całkowitej ilości ciasta i nadzienia, a nie pojedynczego ślimaka. Nie można dokładnie obliczyć wartości na kawałek, ponieważ nie podano ostatecznej liczby ślimaków, a ciasto jest dzielone również na serniki i chlebek. Dla całego przepisu szacuje się około 9.000-10.000 kcal, w zależności od rodzaju sera, całkowitej ilości użytego mleka i wielkości jajek. Szacunkowo, cała kompozycja może zawierać: Węglowodany: około 1.400-1.500 g Białka: około 280-320 g Tłuszcze: około 220-260 g Wartości te obejmują również cukier, rodzynki, olej, mąkę, jajka, ser i mleko. Aby uzyskać szacunkową wartość na porcję, potrzebna byłaby dokładna liczba ślimaków i ilość ciasta użyta do każdego z pozostałych produktów. Przechowywanie i podgrzewanie Po ostygnięciu, ślimaki przechowuje się w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez krótki czas. Ponieważ zawierają ser twarogowy, nie zaleca się pozostawiania ich długo w cieple. Aby dłużej je przechować, można je trzymać w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem można je lekko podgrzać, aby znów stały się miękkie. Lepiej jest podgrzewać tylko tę ilość, która ma być spożyta, ponieważ ciasto drożdżowe stopniowo traci świeżość, jeśli jest podgrzewane wielokrotnie.