Spirali di formaggio e uvetta

Le spirali di formaggio e uvetta si preparano con un impasto lievitato, morbido e leggermente dolce, steso, farcito con ricotta e poi arrotolato. Dalla quantità di impasto indicata non si ottengono solo spirali: nella ricetta originale si è ottenuta una teglia di spirali, due teglie di branzoi e un dolce con rahat. Si tratta quindi di una ricetta per una grande quantità, adatta quando si desidera preparare più tipi di pasticceria con lo stesso impasto. Info rapide Tempo totale: non specificato; include la lievitazione dell'impasto e una breve lievitazione prima della cottura Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: fino a quando le spirali non diventano dorate; la durata esatta non è menzionata Porzioni: una teglia di spirali, più due teglie di branzoi e un dolce con rahat, a seconda delle dimensioni dei pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: pasticceria casalinga con impasto lievitato, ricotta e uvetta Ingredienti Per l'impasto 1,4 kg di farina bianca 25 g di lievito fresco 4 uova 3/4 di tazza di zucchero 1 cucchiaino di sale 150 ml di olio 2 bustine di zucchero vanigliato la scorza grattugiata di un limone latte tiepido, quanto basta Per il lievito un po' di latte tiepido 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaino di zucchero Per il ripieno 750 g di ricotta 6 cucchiai di zucchero, o a piacere 2 bustine di zucchero vanigliato 100 g di uvetta 1 tuorlo d'uovo 3 cucchiai di semolino, solo se la ricotta è molto cremosa e umida Per spennellare uovo sbattuto con zucchero vanigliato Modalità di preparazione 1. Prepara il lievito Metti il lievito fresco in una ciotola e mescolalo con un po' di latte tiepido, un cucchiaio di farina e un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare il composto fino a quando non raddoppia di volume e diventa attivo. Il lievito deve raddoppiare di volume prima di essere utilizzato nell'impasto. Il latte deve essere tiepido, non caldo. Se è troppo caldo, potrebbe danneggiare il lievito. 2. Prepara la parte liquida dell'impasto In un recipiente capiente, sbatti bene le uova insieme allo zucchero, al sale, allo zucchero vanigliato e alla scorza grattugiata di limone. Versa circa 300 ml di latte tiepido e mescola ancora un po'. Aggiungi il lievito attivato e omogeneizza il composto. 3. Forma e impasta l'impasto Setaccia la farina e incorporala gradualmente nel composto liquido. Mentre impasti, aggiungi latte tiepido quanto basta per ottenere un impasto adeguato. A metà impastatura, versa l'olio e continua a impastare fino a quando l'impasto diventa omogeneo e non si attacca più alle dita. La quantità esatta di latte può variare, quindi aggiungilo gradualmente, non tutto all'inizio. Copri il recipiente e lascia lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume. La durata può variare a seconda della temperatura in cucina, quindi è più utile seguire il volume dell'impasto piuttosto che il tempo. 4. Prepara il ripieno di ricotta In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il tuorlo e l'uvetta. Assaggia e aggiungi zucchero se necessario. Se la ricotta è molto cremosa e umida, incorpora anche i 3 cucchiai di semolino. Questo aiuta a rendere il ripieno più compatto e a non fuoriuscire durante la cottura. Se la ricotta è già ben scolata e ha una consistenza più soda, il semolino potrebbe non essere necessario. 5. Stendi e farcisci l'impasto Dopo che l'impasto è raddoppiato di volume, strappa un pezzo e stendilo in una forma rettangolare. Non è necessario lavorare tutto l'impasto contemporaneamente, soprattutto considerando che questa quantità è sufficiente anche per gli altri prodotti menzionati nella ricetta. Stendi uno strato di ripieno di ricotta sulla sfoglia di impasto, poi arrotola lungo la lunghezza, il più uniformemente possibile. 6. Taglia e disponi le spirali Taglia il rotolo in pezzi di circa 5 cm. Disponi i pezzi in una teglia rotonda foderata con carta da forno. Lascia lievitare le spirali un po' nella teglia. Non è indicata una durata esatta nella ricetta; è sufficiente lasciarle riposare per alcuni minuti, come si fa prima della cottura. 7. Spennella e cuoci Spennella le spirali con l'uovo sbattuto mescolato con zucchero vanigliato. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuoci le spirali fino a quando non diventano belle dorate. Nella ricetta base non è menzionato un tempo esatto di cottura, quindi segui il colore dell'impasto e il bordo dei pezzi. Quando sono ben dorati e l'impasto è cotto, togli la teglia dal forno. Perché faccio spesso questa ricetta È utile quando voglio preparare più prodotti da un'unica impastatura. L'impasto può essere diviso per spirali, branzoi e un dolce, senza dover preparare separatamente ogni composizione. Il ripieno di ricotta, uvetta e limone rimane semplice, e la quantità di zucchero può essere regolata in base al gusto della ricotta. Consigli Il latte si aggiunge gradualmente all'impasto. Poiché la farina può assorbire in modo diverso, è più sicuro mettere prima la quantità indicata approssimativamente, poi completare fino a quando l'impasto ha la consistenza giusta. Il lievito deve essere attivo e cresciuto prima di essere aggiunto alle uova e alla farina. Se non ha raddoppiato il volume, l'impasto potrebbe lievitare più lentamente. L'impastamento continua dopo l'aggiunta dell'olio, fino a quando l'impasto diventa omogeneo e non si attacca più alle dita. L'olio non si aggiunge all'inizio, ma a metà impastatura, secondo la ricetta. Per il ripieno, la consistenza della ricotta è molto importante. Una ricotta molto umida può rendere difficile arrotolare le spirali e potrebbe fuoriuscire nella teglia. In questo caso, si aggiungono i 3 cucchiai di semolino menzionati nella ricetta. Il taglio in pezzi di circa 5 cm mantiene le spirali sufficientemente alte e consente di disporle in una teglia rotonda. Sostituzioni L'uvetta può essere omessa se non piace a tutti. Nella ricetta di base non è indicato un altro frutto secco, quindi è meglio non sostituirla con una quantità fissa di un altro ingrediente senza regolare il ripieno. La ricotta deve essere scelta in base alla consistenza. Se è morbida e cremosa, può essere legata con il semolino, come è stato fatto nella ricetta originale. Varianti Dalla stessa quantità di impasto si possono preparare anche branzoi o un dolce con rahat, oltre alle spirali. L'impasto è utilizzato nella stessa forma di base, ma ogni pezzo viene modellato e farcito a piacere. Se desideri spirali meno dolci, riduci la quantità di zucchero nel ripieno. I 6 cucchiai sono indicativi, e il ripieno può essere assaggiato prima di essere steso sull'impasto. Idee per servire Le spirali possono essere servite dopo essersi raffreddate, semplici, accompagnate da latte, tè o caffè. Sono adatte anche per un pranzo al sacco, se lasciate raffreddare bene prima di essere messe in un contenitore. Domande frequenti Quanta latte deve essere messo nell'impasto? La ricetta non indica una quantità totale esatta. Si usano circa 300 ml all'inizio, poi si aggiunge latte tiepido quanto basta durante l'impastatura. La quantità dipende da quanta farina assorbe l'impasto. Posso non usare il semolino nel ripieno? Sì, se la ricotta ha una consistenza soda. Il semolino è stato aggiunto nella ricetta originale perché la ricotta era molto cremosa. Con una ricotta ben scolata potrebbe non essere necessario. Quanto tempo deve lievitare l'impasto? L'impasto deve lievitare fino a quando non raddoppia di volume. La ricetta non offre un tempo fisso, e la durata dipende dalla temperatura in cucina e da quanto è attivo il lievito. Quante spirali si ottengono da questa quantità? Il numero esatto non è specificato e dipende da quanto impasto usi per ogni teglia e quanto spessi tagli i pezzi. Dall'intera quantità si sono ottenuti una teglia di spirali, due teglie di branzoi e un dolce con rahat. A che temperatura si cuociono le spirali? Le spirali si cuociono a 180 gradi Celsius e si lasciano fino a quando non sono belle dorate. Valori nutrizionali Le stime sono indicative e si riferiscono all'intera quantità di impasto e ripieno, non a una singola spirale. Non può essere calcolato correttamente il valore per pezzo poiché non è specificato il numero finale di spirali, e l'impasto è diviso anche per i branzoi e il dolce. Per l'intera ricetta, la stima è di circa 9.000-10.000 kcal, a seconda del tipo di ricotta, della quantità totale di latte utilizzata e delle dimensioni delle uova. Stimativamente, l'intero composto può contenere: Carboidrati: circa 1.400-1.500 g Proteine: circa 280-320 g Grassi: circa 220-260 g I valori includono anche zucchero, uvetta, olio, farina, uova, ricotta e latte. Per una stima per porzione sarebbe necessario il numero esatto di spirali e la quantità di impasto utilizzata per ciascuno degli altri prodotti. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, le spirali si conservano in un contenitore coperto, a temperatura ambiente, per un breve periodo. Poiché contengono ricotta, non è consigliabile lasciarle a lungo in caldo. Per una conservazione più prolungata, possono essere tenute in frigorifero, in un contenitore chiuso. Prima di servire, possono essere riscaldate leggermente, giusto per tornare morbide. È meglio riscaldarle nella quantità che si intende consumare, poiché l'impasto lievitato perde gradualmente la sua morbidezza se riscaldato più volte.

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Categoria: Deserto Autore: Stana A. Visualizzazioni: 827 Data: 24.09.2024

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