Peynirli ve kuru üzümlü spiraller

Peynirli ve kuru üzümlü spiral hamurlar, yumuşak ve hafif tatlı bir mayalı hamurdan yapılır. Hamur açıldıktan sonra lor peyniri ile doldurulup sarılır. Verilen hamur miktarından sadece spiral hamurlar çıkmaz: orijinal tarifte bir tepsi spiral, iki tepsi peynirli çörek ve bir adet lokumlu kek elde edilmiştir. Yani, bu tarif büyük bir miktar için uygundur ve aynı hamurdan birden fazla hamur işi hazırlamak istediğinizde idealdir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: belirtilmemiş; hamurun mayalanması ve pişirmeden önce kısa bir mayalanmayı içerir Hazırlık süresi: belirtilmemiş Pişirme süresi: spiraller güzelce kızarana kadar; kesin süre belirtilmemiştir Porsiyon: bir tepsi spiral, artı iki tepsi peynirli çörek ve bir lokumlu kek, parçaların boyutuna bağlı olarak Zorluk: orta Tarif türü: mayalı hamur işi, lor peyniri ve kuru üzüm ile Malzemeler Hamur için 1,4 kg beyaz un 25 g taze maya 4 yumurta 3/4 su bardağı şeker 1 tatlı kaşığı tuz 150 ml yağ 2 paket vanilin şekeri 1 limonun rendelenmiş kabuğu sıcak süt, yeterince Mayalı karışım için biraz sıcak süt 1 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı şeker İç harcı için 750 g lor peyniri 6 yemek kaşığı şeker, isteğe bağlı 2 paket vanilin şekeri 100 g kuru üzüm 1 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı irmik, sadece peynir çok kremamsı ve ıslaksa Üzerine sürmek için şekerli vanilyalı çırpılmış yumurta Hazırlanışı 1. Mayalı karışımı hazırlayın Taze mayayı bir kâseye koyun ve üzerine biraz sıcak süt, bir yemek kaşığı un ve bir tatlı kaşığı şeker ekleyin. Karışımı bir kenara koyun, hacmi artana ve aktif hale gelene kadar bekleyin. Mayalı karışımın hacminin iki katına çıkması gerekir. Sütün sıcak olması gerekir, ama kaynar olmamalıdır. Çok sıcak olursa maya zarar görebilir. 2. Hamurun sıvı kısmını hazırlayın Geniş bir kapta yumurtaları, şekeri, tuzu, vanilin şekerini ve rendelenmiş limon kabuğunu iyice çırpın. Yaklaşık 300 ml sıcak süt ekleyin ve biraz daha karıştırın. Mayalı karışımı ekleyin ve karışımı homojen hale getirin. 3. Hamuru yoğurun ve şekil verin Unu eleyin ve sıvı karışıma yavaş yavaş ekleyin. Yoğururken, hamurun uygun kıvama gelmesi için gerektiği kadar sıcak süt ekleyin. Yoğurma işleminin ortasında yağı ekleyin ve hamur homojen hale gelene kadar yoğurmaya devam edin, parmaklarınıza yapışmamalıdır. Süt miktarı değişebilir, bu nedenle yavaş yavaş eklenmelidir. Kabı kapatın ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Süre mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak değişebilir, bu yüzden hamurun hacmini takip etmek daha faydalıdır. 4. Peynir harcını hazırlayın Bir kâsede lor peynirini şeker, vanilin şekeri, yumurta sarısı ve kuru üzümlerle karıştırın. Tadı kontrol edin ve gerekirse şeker ekleyin. Eğer peynir çok kremamsı ve ıslaksa, 3 yemek kaşığı irmiği de ekleyin. Bu, harcın daha sağlam olmasına ve pişirme sırasında akmasını önlemeye yardımcı olur. Eğer peynir zaten iyi süzülmüş ve daha sert bir kıvama sahipse, irmik eklenmesi gerekmeyebilir. 5. Hamuru açın ve doldurun Hamur hacmini iki katına çıkardıktan sonra, bir parça koparıp dikdörtgen şeklinde açın. Tüm hamuru birden çalışmanıza gerek yoktur, zira bu miktar diğer tarifte belirtilen ürünler için de yeterlidir. Hamur açtıktan sonra üzerine peynir harcını yayın ve uzunlamasına, mümkün olduğunca eşit şekilde sarın. 6. Spiral hamurları kesin ve yerleştirin Ruloyu yaklaşık 5 cm'lik parçalara kesin. Parçaları yağlı kağıt serili yuvarlak bir tepsiye yerleştirin. Spiral hamurların tepside biraz daha mayalanmasına izin verin. Tarifte kesin bir süre belirtilmemiştir; pişirmeden önce birkaç dakika bekletmek yeterlidir. 7. Üzerine sürün ve pişirin Spiral hamurların üzerine şekerli vanilyalı çırpılmış yumurta sürün. Tepsiyi önceden 180 derece Celsius'a ısıtılmış fırına yerleştirin. Spiral hamurlar güzelce kızarana kadar pişirin. Temel tarifte kesin bir pişirme süresi belirtilmemiştir, bu yüzden hamurun rengini ve parçaların kenarını takip edin. İyi kızardıklarında ve hamur piştiğinde tepsiyi fırından çıkarın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tek bir yoğurma ile birden fazla ürün hazırlamak istediğimde faydalı oluyor. Hamur, spiral hamurlar, peynirli çörekler ve bir lokumlu kek için bölünebilir, her bir karışımı ayrı ayrı hazırlamak zorunda kalmadan. Peynir, kuru üzüm ve limon ile yapılan harç basit kalır ve şeker miktarı peynirin tadına göre ayarlanabilir. İpuçları Süt, hamura yavaş yavaş eklenmelidir. Unun farklı şekilde emebileceği için, önce yaklaşık belirtilen miktarı koymak daha güvenlidir, ardından hamurun uygun kıvama gelmesi için tamamlayın. Mayalı karışım, yumurta ve un eklenmeden önce aktif ve kabarmış olmalıdır. Eğer hacmi artmamışsa, hamur daha zor mayalanabilir. Yağ eklendikten sonra yoğurma işlemine devam edilir, hamur homojen hale gelene kadar ve parmaklara yapışmamalıdır. Yağ, tarif gereği başlangıçta değil, yoğurmanın ortasında eklenir. İç harcı için peynirin kıvamı önemlidir. Çok ıslak bir peynir spiral hamurların sarılmasını zorlaştırabilir ve tepsiye akabilir. Bu durumda, tarifte belirtilen 3 yemek kaşığı irmik eklenir. Parçaların yaklaşık 5 cm'lik kesilmesi, spiral hamurların yeterince yüksek kalmasını sağlar ve yuvarlak bir tepsiye yerleştirilmelerini kolaylaştırır. Değişiklikler Kuru üzümler, herkesin damak tadına uymuyorsa çıkarılabilir. Temel tarifte başka bir kuru meyve belirtilmediği için, iç harcı ayarlamadan başka bir malzeme ile sabit bir miktar ile değiştirmek daha iyidir. Lor peyniri, kıvamına göre seçilmelidir. Eğer yumuşak ve kremamsıysa, irmik ile bağlanabilir, bu orijinal tarifte olduğu gibi. Varyasyonlar Aynı hamur miktarından spiral hamurlar dışında peynirli çörekler veya lokumlu kek de hazırlanabilir. Hamur, temel şekliyle kullanılır, ancak her parça tercihine göre şekillendirilir ve doldurulur. Daha az tatlı spiral hamurlar isterseniz, iç harcındaki şeker miktarını azaltın. 6 yemek kaşığı öneridir ve harcı hamura yaymadan önce tadabilirsiniz. Servis önerileri Spiral hamurlar, soğuduktan sonra sade olarak, süt, çay veya kahve ile servis edilebilir. İyi soğutulup bir kapta saklanırlarsa, paket için de uygundurlar. Sıkça Sorulan Sorular Hamura ne kadar süt eklenmeli? Tarif toplam bir miktar belirtmemektedir. Başlangıçta yaklaşık 300 ml kullanılır, ardından yoğurma sırasında gerektiği kadar sıcak süt eklenir. Miktar, hamurun ne kadar un emdiğine bağlıdır. İç harcında irmik kullanmasam olur mu? Evet, eğer lor peyniri kıvamı sertse. İrmik, orijinal tarifte peynir çok kremamsı olduğu için eklenmiştir. İyi süzülmüş bir peynirde gerek olmayabilir. Hamurun ne kadar süre mayalanması gerekiyor? Hamur, hacmi iki katına çıkana kadar bekletilir. Tarif kesin bir süre vermemekte ve süre mutfaktaki sıcaklık ile mayanın ne kadar aktif olduğuna bağlıdır. Bu miktardan kaç spiral hamur çıkıyor? Kesin sayı belirtilmemiştir ve kullandığınız hamur miktarına ve parçaların kalınlığına bağlıdır. Toplam miktardan bir tepsi spiral, iki tepsi peynirli çörek ve bir lokumlu kek çıkmıştır. Spiral hamurlar hangi sıcaklıkta pişirilir? Spiral hamurlar 180 derece Celsius'ta pişirilir ve güzelce kızarana kadar bekletilir. Besin değerleri Tahminler, toplam hamur ve iç harcı için geçerlidir, tek bir spiral hamur için doğru bir değer hesaplanamaz çünkü son spiral sayısı belirtilmemiştir ve hamur peynirli çörekler ve lokumlu kek için de kullanılır. Tüm tarif için tahmin yaklaşık 9.000-10.000 kcal'dir, kullanılan peynir türüne, toplam süt miktarına ve yumurtaların boyutuna bağlı olarak değişir. Tahmini olarak, tüm karışım şunları içerebilir: Karbonhidratlar: yaklaşık 1.400-1.500 g Proteinler: yaklaşık 280-320 g Yağlar: yaklaşık 220-260 g Değerler şeker, kuru üzüm, yağ, un, yumurta, peynir ve sütü de içerir. Porsiyon başına tahmin için, kesin spiral sayısına ve diğer ürünler için kullanılan hamur miktarına ihtiyaç vardır. Saklama ve yeniden ısıtma Soğuduktan sonra, spiral hamurlar kapaklı bir kapta, oda sıcaklığında kısa bir süre saklanabilir. Lor peyniri içerdiğinden, uzun süre sıcaklıkta bırakılması önerilmez. Daha uzun süre saklamak için, kapalı bir kapta buzdolabında tutulabilir. Servisten önce hafifçe ısıtılabilir, tekrar yumuşak hale gelmesi için. Yeniden ısıtma, tüketilecek miktar kadar yapılmalıdır, çünkü mayalı hamur zamanla yumuşaklığını kaybeder.