烤猪肩肉配芥末酱
我多次做过这道烤猪肉配芥末酱，包括在圣诞节那天，当时我需要一份简单但味道浓郁的烤肉。我喜欢这道菜，因为不需要太多的努力或复杂的材料，肉质鲜嫩，外皮略带香味。这是我从Dana Cristea那里学来的食谱，已经成为我在这种场合的常备菜，但如果你想吃点丰盛的，也可以在普通的周日做。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：15-20分钟（包括切肉、混合酱料、腌制） 腌制时间：1小时 烘烤时间：1小时 + 5-10分钟 份量：5-6人 难度：简单-中等 食谱类型：主菜，适合节日餐或周末 材料 1公斤猪肉腿 1-2杯水 50毫升葡萄酒 盐 胡椒 酱料： 4汤匙芥末 4汤匙番茄酱 4汤匙向日葵油 干百里香 大蒜（切片） 制作方法 1. 在冷水下清洗猪肉腿。将肉切成大约一个手指厚的片。可以根据你想要的肉质多汁程度稍微调整厚度，但不建议切得太薄。 2. 在一个中等大小的碗中，将芥末、番茄酱、向日葵油、干百里香、盐和胡椒混合均匀，调味要适合你的口味。酱料应该比较浓稠，但容易涂抹在肉上。 3. 将肉片放入酱料中。用手或勺子搅拌，使肉片各面都能均匀裹上酱料。用保鲜膜覆盖碗，放入冰箱腌制1小时。如果没有时间，至少腌制30分钟。 4. 腌制后，将肉片放入一个大烤盘中。如果还有剩余的酱料，倒在肉上。 5. 在放酱料的碗中倒入1-2杯水（以清洗酱料残留）。轻轻搅拌后，将液体倒在肉上。 6. 切几瓣大蒜成薄片，撒在烤盘中的肉片之间。 7. 将烤盘放入180°C的烤箱中（电烤箱或燃气烤箱，静态功能），烤1小时。肉应熟透，酱料稍微减少。 8. 在最后5-10分钟时，向肉上洒一些葡萄酒，然后继续烘烤。葡萄酒有助于形成外皮并增加风味。 9. 取出烤盘，让肉“静置”5分钟，然后可以切成小块。 我为什么经常做这个食谱 这是一种你可以在厨房待的时间不多就能准备好的烤肉。腌料由几种常见的材料制成，做完后也不需要清洗很多碗。肉质保持鲜嫩，即使使用的是猪肉腿这种脂肪含量不高的部位，酱料也能增添美味。适合招待客人，也适合周日的家庭餐。 小贴士和变体 小贴士 - 使用适度肥瘦相间的猪肉腿，确保有一些脂肪纹路。 - 肉片必须完全被腌料覆盖；如果酱料太稠，可以再加一勺水。 - 如果想让烤盘中的酱料更浓稠，可以在最后10-15分钟时不盖住肉片，这样液体会减少。 替代材料 - 经典的芥末效果最好。如果想要更温和的味道，可以混合甜芥末和辣芥末，但不要改变用量。 - 可以用调味好的番茄酱代替番茄酱，但不要用带有额外香料的番茄酱。 - 向日葵油可以用其他中性油替代，但不推荐使用味道浓烈的油。 变体 - 如果想要更强的香味，可以在酱料中加入一点干迷迭香。 - 为了更浓的味道，可以在腌料中加入一些捣碎的大蒜，而不仅仅是在烤盘中的肉片之间。 - 如果你喜欢肉烤得更焦脆，可以在最后2-3分钟开启烤架，但要密切注意不要烧焦酱料。 上菜建议 - 土豆泥和胡萝卜泥非常适合搭配，尤其是因为酱料味道浓郁。 - 如果想要颜色，可以在上菜时在肉上撒一点切碎的香菜。 - 也可以搭配简单的酸菜或腌菜，营造更轻松的用餐氛围。 常见问题 1. 我应该使用什么类型的芥末？ 通常我使用经典的芥末，不带颗粒和强烈的辣根味。如果使用甜芥末，味道会更温和。我不推荐蜂蜜芥末或其他特殊版本。 2. 我可以使用猪肉的其他部位吗？ 这个食谱也适用于颈肉或猪排，但需要调整烘烤时间。如果猪排腌制时间不够，可能会变得比较干燥，而且没有脂肪层。 3. 可以不加葡萄酒吗？ 可以，如果没有或不想使用酒精，可以省略葡萄酒。味道会稍微平淡，但不会影响肉的质地。 4. 在烤箱中需要盖住烤盘吗？ 原食谱没有说明，但我更喜欢不盖住。这样可以形成薄脆的外皮，并且酱料更好地减少。 5. 我可以把肉腌制过夜吗？ 可以，如果想要更浓郁的味道，肉可以在冰箱中过夜腌制。这样不会增加烘烤时间。 营养价值 估算每份（6份中的1份）： 卡路里：大约320-350 kcal 蛋白质：28-30 g 脂肪：16-18 g 碳水化合物：7-10 g（来自番茄酱和芥末） 这些值是近似的，取决于所用的肉类类型和最后剩余的酱料量。 保存和重新加热 肉在冰箱中可以保存2-3天，放在密闭的容器中。可以在烤箱或平底锅中加热，撒上一点酱料以防干燥。不推荐冷冻，质地会受到影响，但在冰箱中可以很好地保存到下次用餐。酱料在冷藏时可能会变稠，但在加热时会迅速变得均匀。
成分
- 1公斤猪肉 1-2杯水 50毫升葡萄酒 盐/胡椒酱: 4汤匙芥末 4汤匙番茄酱 4汤匙葵花籽油 百里香
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