सरसों की चटनी में बेक्ड पोर्क शोल्डर

मैंने कई बार इस भुने हुए सूअर की मांस की पल्प को सरसों की चटनी के साथ बनाया है, जिसमें क्रिसमस भी शामिल है, जब मुझे एक साधारण, लेकिन स्वादिष्ट स्टेक की आवश्यकता थी। मुझे यह पसंद है कि इसमें बहुत अधिक प्रयास या जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और मांस नरम निकलता है, हल्की सुगंधित क्रस्ट के साथ। यह एक नुस्खा है जो मैंने डाना क्रिस्टीया से सीखा है और यह मेरे मेन्यू में ऐसे अवसरों के लिए बना हुआ है, लेकिन यह एक सामान्य रविवार को भी अच्छा लगता है अगर आप कुछ भरपेट खाना चाहते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 15-20 मिनट (स्लाइसिंग, चटनी मिलाना, मैरिनेट करना शामिल) मैरिनेट करने का समय: 1 घंटा बेकिंग का समय: 1 घंटा + 5-10 मिनट परोसने की मात्रा: 5-6 कठिनाई: आसान-मध्यम नुस्खा प्रकार: मुख्य व्यंजन, त्योहारी भोजन या सप्ताहांत के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम सूअर का मांस पल्प 1-2 गिलास पानी 50 मिलीलीटर शराब नमक काली मिर्च चटनी के लिए: 4 चम्मच सरसों 4 चम्मच केचप 4 चम्मच सूरजमुखी का तेल सूखी थाइम लहसुन (स्लाइस) तैयारी की विधि 1. सूअर के मांस की पल्प को ठंडे पानी के नीचे धो लें। मांस को लगभग एक अंगुली मोटे स्लाइस में काटें। आप मोटाई को थोड़ा समायोजित कर सकते हैं कि आप मांस को कितना रसदार चाहते हैं, लेकिन बहुत पतले स्लाइस की सिफारिश नहीं की जाती है। 2. एक मध्यम बाउल में, सरसों, केचप, सूरजमुखी का तेल, सूखी थाइम, नमक और काली मिर्च को स्वाद के अनुसार अच्छी तरह मिलाएं। चटनी को काफी गाढ़ा होना चाहिए, लेकिन मांस पर लगाना आसान होना चाहिए। 3. मांस के स्लाइस को इस चटनी में डालें। उन्हें हाथ से या चम्मच से मिलाएं, ताकि वे सभी तरफ अच्छी तरह से ढक जाएं। बाउल को प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें। अगर आपके पास समय नहीं है, तो कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 4. मैरिनेट होने के बाद, मांस के स्लाइस को एक बड़े बेकिंग टिन में रखें। यदि कोई चटनी बची है, तो उसे मांस पर डालें। 5. जिस बाउल में चटनी थी, उसमें 1-2 गिलास पानी डालें (ताकि चटनी के अवशेष को धो सकें)। धीरे से मिलाएं और तरल को मांस पर, टिन में डालें। 6. कुछ लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काटें। उन्हें टिन में मांस के टुकड़ों के बीच छिड़कें। 7. टिन को ओवन में 180°C पर रखें (इलेक्ट्रिक या गैस ओवन, स्थिर मोड) के लिए एक घंटे। मांस को अच्छी तरह से पकना चाहिए, और चटनी को थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। 8. अंत में 5-10 मिनट पहले, मांस पर शराब छिड़कें और इसे ओवन में छोड़ दें। शराब क्रस्ट और स्वाद को बढ़ाने में मदद करती है। 9. टिन को बाहर निकालें, मांस को 5 मिनट तक "आराम" करने दें, फिर आप चाहें तो छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा स्टेक है जिसे आप बिना बहुत समय किचन में बिताए बना सकते हैं। मैरिनेड कुछ सामान्य सामग्री से बनाया जाता है और इसके बाद कई बर्तन साफ करने की आवश्यकता नहीं होती। मांस नरम रहता है, और चटनी अच्छा स्वाद देती है, भले ही आप पल्प का उपयोग करें, जो सूअर का सबसे मोटा हिस्सा नहीं है। यह मेहमानों के लिए भी अच्छा होता है, लेकिन रविवार के भोजन के लिए भी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बहुत दुबले सूअर का मांस पल्प का उपयोग न करें, इसे कम से कम कुछ वसा के साथ होना चाहिए। - मैरिनेड में मांस पूरी तरह से ढका होना चाहिए; यदि चटनी बहुत गाढ़ी लगती है, तो आप एक चम्मच पानी और डाल सकते हैं। - यदि आप चाहते हैं कि टिन में चटनी और गाढ़ी हो, तो अंतिम 10-15 मिनट के लिए मांस को ढकने से बचें, ताकि तरल और कम हो सके। वैकल्पिक - क्लासिक सरसों सबसे अच्छा काम करता है। यदि आप एक हल्का स्वाद चाहते हैं, तो आप मीठी और तीखी सरसों को मिला सकते हैं, लेकिन मात्रा न बदलें। - केचप के स्थान पर, एक अच्छी तरह से मसालेदार टमाटर की चटनी का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अतिरिक्त स्वाद वाली केचप नहीं। - सूरजमुखी का तेल किसी अन्य तटस्थ तेल से बदला जा सकता है, लेकिन मैं मजबूत स्वाद वाले तेलों की सिफारिश नहीं करता। विविधताएँ - यदि आप अधिक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो आप चटनी में थोड़ा सूखा रोज़मेरी जोड़ सकते हैं। - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप सीधे मैरिनेड में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन जोड़ सकते हैं, न कि केवल ओवन में मांस के टुकड़ों के बीच। - यदि आप मांस को अधिक भुना हुआ पसंद करते हैं, तो आप अंतिम 2-3 मिनट के लिए ग्रिल चालू कर सकते हैं, लेकिन सावधानी से देखें कि चटनी जल न जाए। सेवा करने के विचार - आलू और गाजर का प्यूरी इसके साथ बहुत अच्छा जाता है, खासकर क्योंकि चटनी का स्वाद तीव्र है। - आप सेवा करते समय मांस पर थोड़ा कटा हुआ धनिया डाल सकते हैं, यदि आप रंग चाहते हैं। - यह साधारण गोभी के सलाद या अचार के साथ भी अच्छा लगता है, एक हल्की भोजन के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे किस प्रकार की सरसों का उपयोग करना चाहिए? आम तौर पर, मैं क्लासिक सरसों का उपयोग करता हूं, बिना बीज और बिना तेज़ हरे स्वाद के। यदि आप मीठी सरसों का उपयोग करते हैं, तो स्वाद हल्का होगा। मैं शहद या अन्य विशेष संस्करणों वाली सरसों की सिफारिश नहीं करता। 2. क्या मैं सूअर के मांस का कोई और हिस्सा उपयोग कर सकता हूँ? यह नुस्खा चॉप या कटलेट के साथ भी काम करता है, लेकिन आपको बेकिंग के समय को समायोजित करना होगा। यदि कटलेट को पर्याप्त समय नहीं दिया गया तो यह अधिक सूखा हो सकता है और इसमें वसा की परत नहीं होती। 3. क्या इसे बिना शराब के बनाया जा सकता है? हाँ, आप शराब को छोड़ सकते हैं यदि आपके पास नहीं है या आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। स्वाद थोड़ा सपाट होगा, लेकिन यह बनावट को प्रभावित नहीं करता। 4. क्या मुझे ओवन में टिन को ढकने की आवश्यकता है? मूल नुस्खे में यह निर्दिष्ट नहीं है, लेकिन मैं इसे ढकने की सिफारिश नहीं करता। इस तरह एक पतली क्रस्ट बनती है और चटनी बेहतर कम होती है। 5. क्या मैं मांस को रात भर मैरिनेट कर सकता हूँ? हाँ, यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं तो मांस को रात भर फ्रिज में मैरिनेट किया जा सकता है। इससे बेकिंग का समय नहीं बढ़ता है। पोषण संबंधी मान 1 सर्विंग (6 में से) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 320-350 kcal प्रोटीन: 28-30 g वसा: 16-18 g कार्बोहाइड्रेट: 7-10 g (केचप और सरसों से) मान अनुमानित हैं और उपयोग किए गए मांस के प्रकार और अंतिम में कितनी चटनी बचती है, पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना मांस को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, बंद कंटेनरों में। इसे या तो ओवन में या पैन में थोड़ा चटनी डालकर गर्म किया जा सकता है ताकि यह सूखा न हो। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, बनावट प्रभावित होती है, लेकिन फ्रिज में यह अगले भोजन के लिए ठीक रहता है। चटनी ठंडा होने पर गाढ़ी हो सकती है, लेकिन इसे गर्म करने पर जल्दी से समरूप हो जाती है।