Pulpa de porc in sos de mustar la cuptor

Am făcut de mai multe ori această pulpă de porc cu sos de muștar la cuptor, inclusiv de Crăciun, când aveam nevoie de o friptură simplă, dar cu gust pregnant. Îmi place că nu e nevoie de foarte mult efort sau ingrediente complicate, iar carnea iese fragedă, cu crustă ușor aromată. Este o rețetă pe care am preluat-o de la Dana Cristea și a rămas în repertoriul meu pentru ocazii de genul acesta, dar merge și într-o duminică obișnuită dacă ai chef de ceva consistent. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore Timp de preparare: 15-20 minute (inclusiv feliat, amestecat sos, pus la marinat) Timp de marinare: 1 oră Timp de coacere: 1 oră + 5-10 minute Porții: 5-6 Dificultate: ușor-mediu Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru masă festivă sau pentru weekend Ingrediente 1 kg pulpă de porc 1-2 pahare de apă 50 ml vin sare piper Pentru sos: 4 linguri muștar 4 linguri ketchup 4 linguri ulei de floarea-soarelui cimbru uscat usturoi (felii) Mod de preparare 1. Spală pulpa de porc sub jet de apă rece. Taie carnea în felii groase cam de un deget. Poți să ajustezi puțin grosimea în funcție de cât de suculentă vrei să iasă carnea, dar nu recomand felii foarte subțiri. 2. Într-un bol mediu, amestecă bine muștarul cu ketchup-ul, uleiul de floarea-soarelui, cimbrul uscat, sare și piper după gust. Sosul trebuie să fie destul de gros, dar ușor de întins pe carne. 3. Pune feliile de carne în acest sos. Amestecă-le cu mâna sau cu o lingură, ca să fie bine acoperite pe toate părțile. Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă la marinat o oră în frigider. Dacă nu ai timp, lasă măcar 30 de minute. 4. După ce s-au marinat, pune feliile de carne într-o tavă încăpătoare. Dacă a mai rămas sos, adaugă-l peste carne. 5. În bolul în care a fost sosul, toarnă 1-2 pahare de apă (cât să clătești resturile de sos). Amestecă ușor și toarnă lichidul peste carne, în tavă. 6. Taie câțiva căței de usturoi în felii subțiri. Presară-le printre bucățile de carne în tavă. 7. Pune tava la cuptor, la 180°C (cuptor electric sau cu gaz, funcție statică), timp de o oră. Carnea trebuie să fie bine pătrunsă, iar sosul să scadă puțin. 8. Cu 5-10 minute înainte de final, stropește carnea cu vin și mai las-o la cuptor. Vinul ajută la crustă și la un plus de aromă. 9. Scoate tava, lasă carnea să se „odihnească” 5 minute, apoi poți felia dacă vrei bucăți mai mici. De ce fac rețeta des E genul de friptură pe care o poți pregăti fără să stai prea mult în bucătărie. Marinada se face din câteva ingrediente comune și nu e nevoie să stai să cureți multe vase după. Carnea rămâne fragedă, iar sosul dă gust bun chiar dacă folosești pulpă, care nu e cea mai grasă parte a porcului. Merge și pentru musafiri, dar și la masa de duminică. Sfaturi și variații Sfaturi – Folosește pulpă de porc nu prea slabă, să aibă măcar câteva inserții de grăsime. – Carnea marinatei trebuie acoperită complet; dacă sosul pare prea gros, mai poți pune o lingură de apă. – Dacă vrei ca sosul din tavă să fie mai legat, lasă carnea descoperită ultimele 10-15 minute, ca să mai scadă lichidul. Înlocuiri – Muștarul clasic merge cel mai bine. Dacă vrei o aromă mai blândă, poți combina muștar dulce și iute, dar nu schimba cantitățile. – În loc de ketchup, se poate pune un sos de roșii bine condimentat, dar nu ketchup cu arome extra. – Uleiul de floarea-soarelui poate fi înlocuit cu alt ulei neutru, dar nu recomand uleiuri cu gust puternic. Variații – Poți adăuga puțin rozmarin uscat în sos dacă vrei aromă mai puternică. – Pentru un gust mai intens, se poate adăuga puțin usturoi zdrobit direct în marinadă, nu doar printre bucățile de carne la cuptor. – Dacă îți place carnea mai rumenă, poți porni grill-ul ultimele 2-3 minute, dar urmărește atent să nu se ardă sosul. Idei de servire – Piureul de cartofi și piureul de morcovi merg foarte bine alături, mai ales pentru că sosul are gust intens. – Poți să pui deasupra carnei un pic de pătrunjel tocat la servire, dacă vrei culoare. – Merge și cu salată de varză simplă sau murături, pentru o masă mai lejeră. Întrebări frecvente 1. Ce tip de muștar să folosesc? De obicei folosesc muștar clasic, fără boabe și fără arome puternice de hrean. Dacă folosești un muștar dulce, gustul va fi mai blând. Nu recomand muștar cu miere sau alte variante speciale. 2. Pot folosi altă parte de porc? Rețeta merge și cu ceafă sau cotlet, dar trebuie să adaptezi timpul de coacere. Cotletul poate ieși mai uscat dacă nu îl lași destul la marinat și nu are un strat de grăsime. 3. Se poate face fără vin? Da, poți sări peste vin dacă nu ai sau nu vrei să folosești alcool. Gustul va fi puțin mai plat, dar nu afectează textura. 4. E nevoie să acopăr tava la cuptor? Nu este specificat în rețeta originală, dar eu prefer să nu acopăr. Așa se face o crustă subțire și sosul scade mai bine. 5. Pot marina carnea peste noapte? Da, carnea poate sta la marinat peste noapte, la frigider, dacă vrei gust mai intens. Nu crește timpul de coacere. Valori nutriționale Estimare pentru 1 porție (din 6): Calorii: aproximativ 320-350 kcal Proteine: 28-30 g Grăsimi: 16-18 g Carbohidrați: 7-10 g (din ketchup și muștar) Valorile sunt aproximative și depind de tipul de carne folosit și de cât sos rămâne la final. Păstrare și reîncălzire Carnea se păstrează bine la frigider 2-3 zile, în recipiente închise. Se poate reîncălzi fie în cuptor, fie în tigaie, cu puțin sos peste ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea, textura are de suferit, dar la frigider rezistă ok pentru mesele următoare. Sosul poate să se îngroașe la rece, dar se omogenizează repede la reîncălzire.

Etichete

pulpa de porc sos de mustar

Categorie: Carne Autor: Stana A. Vizualizări: 685 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pulpa de porc in sos de mustar la cuptor de Stana A. - Rețete Recipia 1

Carne - Pulpa de porc in sos de mustar la cuptor de Stana A. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii