Fırında hardal soslu domuz omzu

Birçok kez fırında hardallı domuz butu yaptım, hatta Noel'de, basit ama lezzetli bir et yemeğine ihtiyaç duyduğumda. Çok fazla çaba veya karmaşık malzemeler gerektirmediğini seviyorum ve et yumuşak, hafif aromalı bir kabukla çıkıyor. Bu tarifi Dana Cristea'dan aldım ve bu tür durumlar için repertuarımda kaldı, ama sıradan bir pazar günü de doyurucu bir şeyler istediğinde de yapılabilir. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama Süresi: 15-20 dakika (dilimleme, sos karıştırma, marine etme dahil) Marine Süresi: 1 saat Pişirme Süresi: 1 saat + 5-10 dakika Porsiyon: 5-6 Zorluk: kolay-orta Tarif Türü: ana yemek, özel günler için ya da hafta sonu için uygun Malzemeler 1 kg domuz butu 1-2 bardak su 50 ml şarap tuz karabiber Sos için: 4 yemek kaşığı hardal 4 yemek kaşığı ketçap 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı kuru kekik sarımsak (dilimlenmiş) Hazırlık Yöntemi 1. Domuz butunu soğuk su altında yıka. Eti yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimlere kes. Etin ne kadar sulu olmasını istediğine bağlı olarak kalınlığı biraz ayarlayabilirsin, ama çok ince dilimler önermiyorum. 2. Orta boy bir kasede hardalı, ketçabı, ayçiçek yağını, kuru kekiği, tuzu ve karabiberi iyice karıştır. Sosun yeterince koyu, ama eti kaplamak için kolayca sürülebilir olmalı. 3. Et dilimlerini bu sosun içine koy. Ellerini veya bir kaşığı kullanarak her tarafının iyice kaplandığından emin ol. Kaseyi streç filmle kapla ve buzdolabında 1 saat marine et. Eğer vaktin yoksa, en az 30 dakika bırak. 4. Marine olduktan sonra et dilimlerini geniş bir tepsiye yerleştir. Eğer sos kalmışsa, eti üzerine ekle. 5. Sosun bulunduğu kaseye 1-2 bardak su dök (sos kalıntılarını temizlemek için). Hafifçe karıştır ve sıvıyı ete dök, tepsinin üzerine. 6. Birkaç diş sarımsağı ince dilimler halinde kes. Bunları tepsideki et parçalarının arasına serpiştir. 7. Tepsiyi 180°C'de (elektrikli veya gazlı fırın, statik modda) 1 saat pişir. Et iyice pişmeli ve sos biraz azalmalı. 8. Son 5-10 dakika kala, eti şarapla ıslat ve fırında bırak. Şarap kabuk için yardımcı olur ve ekstra aroma katar. 9. Tepsiyi çıkar, eti 5 dakika dinlendir ve dilimlemek istersen küçük parçalara kesebilirsin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, mutfakta fazla zaman harcamadan hazırlayabileceğin bir et yemeği. Marine sosu birkaç yaygın malzemeden yapılır ve sonrasında çok fazla bulaşık temizlemek gerekmez. Et yumuşak kalır ve sos, domuz butu gibi yağsız bir kısım kullansan bile güzel bir tat verir. Misafirlere de, pazar masasına da uygundur. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Çok yağsız olmayan bir domuz butu kullan, en azından birkaç yağ damarı bulunsun. - Marine sosu etin tamamen kaplanmalı; sos çok koyu görünüyorsa, bir kaşık su ekleyebilirsin. - Eğer tepsideki sosun daha yoğun olmasını istiyorsan, son 10-15 dakika etin üzerini açarak pişir, böylece sıvı azalır. Yerine Geçme - Klasik hardal en iyisidir. Daha yumuşak bir tat istiyorsan tatlı ve acı hardalı karıştırabilirsin, ama miktarları değiştirme. - Ketçap yerine iyi baharatlanmış bir domates sosu kullanabilirsin, ama ekstra aromalı ketçap kullanma. - Ayçiçek yağını başka nötr bir yağ ile değiştirebilirsin, ama güçlü bir aromalı yağ önerilmez. Varyasyonlar - Sosun içine biraz kuru biberiye ekleyebilirsin eğer daha güçlü bir aroma istiyorsan. - Daha yoğun bir tat için, marine sosuna doğrudan biraz ezilmiş sarımsak ekleyebilirsin, sadece fırındaki et parçalarının arasına değil. - Eğer eti daha kızarmış seviyorsan, son 2-3 dakikada ızgarayı açabilirsin, ama sosun yanmaması için dikkat et. Servis Fikirleri - Patates püresi ve havuç püresi, özellikle sosun yoğun tadı ile çok iyi gider. - Servis ederken etin üzerine biraz doğranmış maydanoz koyabilirsin, eğer renk istiyorsan. - Ayrıca basit lahana salatası veya turşularla, daha hafif bir masa için de iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi tür hardal kullanmalıyım? Genellikle klasik hardal kullanırım, tane veya güçlü horseradish aroması olmadan. Tatlı hardal kullanırsan, tat daha yumuşak olur. Bal veya diğer özel çeşitleri öneremem. 2. Domuzun başka bir kısmını kullanabilir miyim? Tarif, boyun veya pirzola ile de yapılabilir, ama pişirme süresini ayarlaman gerekir. Pirzola, marine edilmezse daha kuru çıkabilir ve yağ tabakası yoksa. 3. Şarap olmadan yapılabilir mi? Evet, eğer şarap yoksa ya da alkol kullanmak istemiyorsan, şarabı atlayabilirsin. Tat biraz daha düz olur ama doku etkilenmez. 4. Tepsiyi fırında kapatmam gerekiyor mu? Orijinal tarifte belirtilmemiş ama ben kapatmamayı tercih ediyorum. Bu şekilde ince bir kabuk oluşur ve sos daha iyi azalır. 5. Eti bir gece boyunca marine edebilir miyim? Evet, eti bir gece buzdolabında marine edebilirsin, daha yoğun bir tat için. Pişirme süresini uzatmaz. Besin Değerleri 1 porsiyon (6 porsiyondan) için tahmini: Kalori: yaklaşık 320-350 kcal Protein: 28-30 g Yağ: 16-18 g Karbonhidrat: 7-10 g (ketçap ve hardaldan) Değerler yaklaşık olup kullanılan et türüne ve sonunda ne kadar sos kaldığına bağlıdır. Saklama ve Isıtma Et, kapalı kaplarda buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Fırında veya tavada, üzerine biraz sos ekleyerek ısıtılabilir, böylece kurumaz. Dondurmayı öneremem, doku bozulur ama buzdolabında sonraki öğünler için iyi dayanır. Sos soğuyunca koyulaşabilir ama ısıtıldığında hızlıca homojenleşir.