Łopatka wieprzowa w sosie musztardowym pieczona

Zrobiłem tę wieprzowinę z sosem musztardowym w piekarniku wiele razy, w tym w Boże Narodzenie, kiedy potrzebowałem prostego, ale intensywnego dania. Lubię to, ponieważ nie wymaga zbyt wiele wysiłku ani skomplikowanych składników, a mięso wychodzi soczyste, z delikatnie aromatyczną skórką. To przepis, który wzięłam od Dany Cristea i pozostał w moim repertuarze na takie okazje, ale sprawdzi się również w zwykłą niedzielę, jeśli masz ochotę na coś sycącego. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 2 godziny Czas przygotowania: 15-20 minut (w tym krojenie, mieszanie sosu, marynowanie) Czas marynowania: 1 godzina Czas pieczenia: 1 godzina + 5-10 minut Porcje: 5-6 Trudność: łatwa-średnia Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na uroczysty stół lub na weekend Składniki 1 kg łopatki wieprzowej 1-2 szklanki wody 50 ml wina sól pieprz Do sosu: 4 łyżki musztardy 4 łyżki ketchupu 4 łyżki oleju słonecznikowego tymianek suszony czosnek (plasterki) Sposób przygotowania 1. Umyj łopatkę wieprzową pod zimną wodą. Pokrój mięso na plastry grubości około jednego palca. Możesz nieco dostosować grubość w zależności od tego, jak soczyste chcesz, aby było mięso, ale nie polecam bardzo cienkich plastrów. 2. W średniej misce dokładnie wymieszaj musztardę z ketchupem, olejem słonecznikowym, suszonym tymiankiem, solą i pieprzem do smaku. Sos powinien być dość gęsty, ale łatwy do rozsmarowania na mięsie. 3. Umieść plastry mięsa w tym sosie. Wymieszaj je ręką lub łyżką, aby były dobrze pokryte ze wszystkich stron. Przykryj miskę folią spożywczą i zostaw do marynowania na godzinę w lodówce. Jeśli nie masz czasu, zostaw przynajmniej na 30 minut. 4. Po marynowaniu umieść plastry mięsa w dużej blaszce. Jeśli zostało sosu, dodaj go na mięso. 5. Do miski, w której był sos, wlej 1-2 szklanki wody (aby spłukać resztki sosu). Delikatnie wymieszaj i wlej płyn na mięso w blaszce. 6. Pokrój kilka ząbków czosnku na cienkie plasterki. Posyp je między kawałkami mięsa w blaszce. 7. Wstaw blachę do piekarnika, nagrzanego do 180°C (piekarnik elektryczny lub gazowy, funkcja statyczna), na godzinę. Mięso powinno być dobrze upieczone, a sos powinien nieco zgęstnieć. 8. Na 5-10 minut przed końcem skrop mięso winem i pozostaw je w piekarniku. Wino pomaga w uzyskaniu skórki i dodaje smaku. 9. Wyjmij blachę, pozwól mięsu "odpocząć" przez 5 minut, a następnie możesz pokroić je na mniejsze kawałki, jeśli chcesz. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj pieczeni, którą można przygotować, nie spędzając zbyt wiele czasu w kuchni. Marynata składa się z kilku powszechnych składników i nie trzeba zmywać wielu naczyń. Mięso pozostaje soczyste, a sos nadaje dobrego smaku, nawet jeśli używasz łopatki, która nie jest najtłustszą częścią wieprzowiny. Nadaje się zarówno na przyjęcia, jak i na niedzielny obiad. Porady i wariacje Porady - Użyj łopatki wieprzowej, która nie jest zbyt chuda, aby miała przynajmniej kilka wstawek tłuszczu. - Mięso w marynacie musi być całkowicie pokryte; jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać łyżkę wody. - Jeśli chcesz, aby sos w blaszce był bardziej gęsty, pozostaw mięso odkryte przez ostatnie 10-15 minut, aby płyn odparował. Zamienniki - Klasyczna musztarda sprawdza się najlepiej. Jeśli chcesz łagodniejszego smaku, możesz połączyć musztardę słodką i ostrą, ale nie zmieniaj proporcji. - Zamiast ketchupu możesz użyć dobrze przyprawionego sosu pomidorowego, ale nie ketchupu o dodatkowych smakach. - Olej słonecznikowy można zastąpić innym neutralnym olejem, ale nie polecam olejów o intensywnym smaku. Wariacje - Możesz dodać trochę suszonego rozmarynu do sosu, jeśli chcesz mocniejszego smaku. - Aby uzyskać intensywniejszy smak, można dodać trochę rozgniecionego czosnku bezpośrednio do marynaty, a nie tylko między kawałkami mięsa w piekarniku. - Jeśli lubisz bardziej przypieczone mięso, możesz włączyć grill na ostatnie 2-3 minuty, ale uważaj, aby sos się nie przypalił. Pomysły na podanie - Purée ziemniaczane i purée marchewkowe świetnie komponują się z tym daniem, zwłaszcza że sos ma intensywny smak. - Możesz posypać mięso posiekaną natką pietruszki przy podaniu, jeśli chcesz dodać koloru. - Pasuje również do prostej sałatki z kapusty lub kiszonek, aby stworzyć lżejszy posiłek. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakiego rodzaju musztardy powinienem użyć? Zazwyczaj używam klasycznej musztardy, bez ziaren i intensywnych aromatów chrzanu. Jeśli użyjesz musztardy słodkiej, smak będzie łagodniejszy. Nie polecam musztardy z miodem ani innych specjalnych wersji. 2. Czy mogę użyć innej części wieprzowiny? Przepis sprawdzi się również z karkówką lub kotletem, ale musisz dostosować czas pieczenia. Kotlet może wyjść bardziej suchy, jeśli nie zostawisz go wystarczająco długo w marynacie i nie ma warstwy tłuszczu. 3. Czy można zrobić to bez wina? Tak, możesz pominąć wino, jeśli nie masz go lub nie chcesz używać alkoholu. Smak będzie nieco bardziej płaski, ale nie wpłynie na teksturę. 4. Czy muszę przykrywać blachę w piekarniku? Nie jest to określone w oryginalnym przepisie, ale ja wolę nie przykrywać. Dzięki temu powstaje cienka skórka, a sos lepiej odparowuje. 5. Czy mogę marynować mięso przez noc? Tak, mięso może być marynowane przez noc w lodówce, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. Nie wydłuża to czasu pieczenia. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla 1 porcji (z 6): Kalorie: około 320-350 kcal Białko: 28-30 g Tłuszcze: 16-18 g Węglowodany: 7-10 g (z ketchupu i musztardy) Wartości są szacunkowe i zależą od rodzaju mięsa oraz od tego, ile sosu pozostaje na końcu. Przechowywanie i podgrzewanie Mięso dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w zamkniętych pojemnikach. Można je podgrzać w piekarniku lub na patelni, z odrobiną sosu, aby nie wyschło. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura może ucierpieć, ale w lodówce zachowuje się dobrze na następne posiłki. Sos może zgęstnieć w lodówce, ale szybko się homogenizuje podczas podgrzewania.