Épaule de porc au four dans une sauce moutarde
J'ai préparé plusieurs fois cette épaule de porc avec sauce moutarde au four, y compris à Noël, lorsque j'avais besoin d'un rôti simple mais savoureux. J'apprécie le fait qu'il n'y ait pas besoin de beaucoup d'efforts ou d'ingrédients compliqués, et la viande ressort tendre, avec une croûte légèrement parfumée. C'est une recette que j'ai reprise de Dana Cristea et qui est restée dans mon répertoire pour ce genre d'occasions, mais elle convient aussi pour un dimanche ordinaire si vous avez envie de quelque chose de consistant. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 15-20 minutes (y compris tranchage, mélange de sauce, mise à mariner) Temps de marinade : 1 heure Temps de cuisson : 1 heure + 5-10 minutes Portions : 5-6 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour un repas festif ou pour le week-end Ingrédients 1 kg d'épaule de porc 1-2 verres d'eau 50 ml de vin sel poivre Pour la sauce : 4 cuillères à soupe de moutarde 4 cuillères à soupe de ketchup 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol thym séché ail (tranches) Instructions de préparation 1. Lavez l'épaule de porc sous un jet d'eau froide. Coupez la viande en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Vous pouvez ajuster un peu l'épaisseur selon la jutosité que vous souhaitez, mais je ne recommande pas des tranches trop fines. 2. Dans un bol moyen, mélangez bien la moutarde avec le ketchup, l'huile de tournesol, le thym séché, le sel et le poivre selon votre goût. La sauce doit être assez épaisse, mais facile à étaler sur la viande. 3. Mettez les tranches de viande dans cette sauce. Mélangez-les à la main ou avec une cuillère pour qu'elles soient bien enrobées de tous les côtés. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez mariner pendant une heure au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, laissez au moins 30 minutes. 4. Après la marinade, placez les tranches de viande dans un grand plat. S'il reste de la sauce, ajoutez-la sur la viande. 5. Dans le bol où se trouvait la sauce, versez 1-2 verres d'eau (juste assez pour rincer les restes de sauce). Mélangez légèrement et versez le liquide sur la viande dans le plat. 6. Coupez quelques gousses d'ail en fines tranches. Répartissez-les parmi les morceaux de viande dans le plat. 7. Mettez le plat au four à 180°C (four électrique ou à gaz, fonction statique) pendant une heure. La viande doit être bien cuite et la sauce doit réduire légèrement. 8. 5-10 minutes avant la fin, arrosez la viande avec le vin et laissez-la au four. Le vin aide à la croûte et ajoute de l'arôme. 9. Sortez le plat, laissez la viande "reposer" pendant 5 minutes, puis vous pouvez la trancher si vous voulez des morceaux plus petits. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de rôti que vous pouvez préparer sans passer trop de temps en cuisine. La marinade se fait avec quelques ingrédients courants et il n'est pas nécessaire de laver beaucoup de plats après. La viande reste tendre, et la sauce donne un bon goût même si vous utilisez de l'épaule, qui n'est pas la partie la plus grasse du porc. Elle convient aussi bien pour les invités que pour le repas du dimanche. Conseils et variations Conseils - Utilisez une épaule de porc pas trop maigre, avec au moins quelques marbrures de graisse. - La viande de la marinade doit être complètement couverte ; si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère d'eau. - Si vous souhaitez que la sauce dans le plat soit plus épaisse, laissez la viande découverte les 10-15 dernières minutes pour que le liquide réduise. Substitutions - La moutarde classique fonctionne le mieux. Si vous voulez un goût plus doux, vous pouvez combiner de la moutarde douce et forte, mais ne changez pas les quantités. - Au lieu de ketchup, vous pouvez utiliser une sauce tomate bien assaisonnée, mais pas de ketchup avec des arômes supplémentaires. - L'huile de tournesol peut être remplacée par une autre huile neutre, mais je ne recommande pas les huiles au goût prononcé. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de romarin séché dans la sauce si vous voulez un goût plus fort. - Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé directement dans la marinade, pas seulement parmi les morceaux de viande au four. - Si vous aimez la viande plus dorée, vous pouvez allumer le grill les 2-3 dernières minutes, mais surveillez attentivement pour ne pas brûler la sauce. Idées de service - La purée de pommes de terre et la purée de carottes se marient très bien, surtout parce que la sauce a un goût intense. - Vous pouvez saupoudrer un peu de persil haché sur la viande au moment de servir, si vous voulez de la couleur. - Cela va aussi bien avec une simple salade de chou ou des pickles, pour un repas plus léger. Questions fréquentes 1. Quel type de moutarde dois-je utiliser ? En général, j'utilise de la moutarde classique, sans grains et sans arômes forts de raifort. Si vous utilisez une moutarde douce, le goût sera plus doux. Je ne recommande pas la moutarde au miel ou d'autres variantes spéciales. 2. Puis-je utiliser une autre partie du porc ? La recette fonctionne aussi avec de l'échine ou du filet, mais vous devez adapter le temps de cuisson. Le filet peut devenir plus sec si vous ne le laissez pas mariner assez longtemps et s'il n'a pas une couche de graisse. 3. Peut-on le faire sans vin ? Oui, vous pouvez sauter le vin si vous n'en avez pas ou si vous ne voulez pas utiliser d'alcool. Le goût sera un peu plus plat, mais cela n'affecte pas la texture. 4. Dois-je couvrir le plat au four ? Ce n'est pas spécifié dans la recette originale, mais je préfère ne pas couvrir. Cela permet d'obtenir une croûte fine et la sauce réduit mieux. 5. Puis-je mariner la viande toute la nuit ? Oui, la viande peut mariner toute la nuit au réfrigérateur si vous voulez un goût plus intense. Cela n'augmente pas le temps de cuisson. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 portion (sur 6) : Calories : environ 320-350 kcal Protéines : 28-30 g Graisses : 16-18 g Glucides : 7-10 g (provenant du ketchup et de la moutarde) Les valeurs sont approximatives et dépendent du type de viande utilisé et de la quantité de sauce restante à la fin. Conservation et réchauffage La viande se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans des récipients fermés. Elle peut être réchauffée soit au four, soit à la poêle, avec un peu de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche. Je ne recommande pas la congélation, car la texture en souffrira, mais au réfrigérateur, elle se conserve bien pour les repas suivants. La sauce peut épaissir au froid, mais elle se remet rapidement en homogénéité au réchauffage.
Ingrédients
- 1 kg de pulpe de porc 1
- 2 verres deau 50 ml de vin sel/poivre Pour la sauce : 4 cuillères à soupe de moutarde 4 cuillères à soupe de ketchup 4 cuillères à soupe dhuile de tournesol thym
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