Свиная лопатка, запеченная в горчичном соусе

Я несколько раз готовил свиную лопатку с горчичным соусом в духовке, в том числе на Рождество, когда мне нужно было простое, но насыщенное блюдо. Мне нравится, что для этого не требуется много усилий или сложных ингредиентов, а мясо получается нежным с легкой ароматной корочкой. Это рецепт, который я позаимствовал у Даны Кристеи и который остался в моем репертуаре для таких случаев, но он также подходит для обычного воскресенья, если хочется чего-то сытного. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 15-20 минут (включая нарезку, смешивание соуса, маринование) Время маринования: 1 час Время запекания: 1 час + 5-10 минут Порции: 5-6 Сложность: легкая-средняя Тип рецепта: основное блюдо, подходит для праздничного стола или выходных Ингредиенты 1 кг свиной лопатки 1-2 стакана воды 50 мл вина соль перец Для соуса: 4 столовые ложки горчицы 4 столовые ложки кетчупа 4 столовые ложки подсолнечного масла сухой тимьян чеснок (ломтики) Способ приготовления 1. Промойте свиную лопатку под холодной водой. Нарежьте мясо кусками толщиной примерно в палец. Вы можете немного изменить толщину в зависимости от того, насколько сочным вы хотите, чтобы было мясо, но я не рекомендую делать очень тонкие куски. 2. В средней миске хорошо смешайте горчицу с кетчупом, подсолнечным маслом, сухим тимьяном, солью и перцем по вкусу. Соус должен быть достаточно густым, но легко наноситься на мясо. 3. Положите куски мяса в этот соус. Перемешайте их руками или ложкой, чтобы они были хорошо покрыты соусом со всех сторон. Накройте миску пленкой и оставьте мариноваться на час в холодильнике. Если у вас нет времени, оставьте хотя бы на 30 минут. 4. После маринования положите куски мяса в большую форму для запекания. Если остался соус, добавьте его на мясо. 5. В миску, где был соус, налейте 1-2 стакана воды (чтобы промыть остатки соуса). Легко перемешайте и вылейте жидкость на мясо в форме. 6. Нарежьте несколько зубчиков чеснока тонкими ломтиками. Рассыпьте их между кусками мяса в форме. 7. Поставьте форму в духовку при 180°C (электрическая или газовая, статическая функция) на час. Мясо должно хорошо пропечься, а соус немного загустеть. 8. За 5-10 минут до окончания запекания полейте мясо вином и оставьте в духовке. Вино помогает образовать корочку и добавляет аромат. 9. Выньте форму, дайте мясу "отдохнуть" 5 минут, затем можно нарезать, если хотите более мелкие кусочки. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот вид жаркого, который можно приготовить, не проводя много времени на кухне. Маринад состоит из нескольких обычных ингредиентов, и не нужно мыть много посуды после. Мясо остается нежным, а соус придает хороший вкус, даже если вы используете лопатку, которая не является самой жирной частью свинины. Он подходит как для гостей, так и для воскресного обеда. Советы и вариации Советы – Используйте не слишком постную свиную лопатку, чтобы в ней было хотя бы немного жира. – Мясо в маринаде должно быть полностью покрыто; если соус кажется слишком густым, можно добавить столовую ложку воды. – Если хотите, чтобы соус в форме был более густым, оставьте мясо открытым последние 10-15 минут, чтобы жидкость немного выпарилась. Замены – Классическая горчица подходит лучше всего. Если хотите более мягкий вкус, можно смешать сладкую и острую горчицу, но не меняйте пропорции. – Вместо кетчупа можно использовать хорошо приправленный томатный соус, но не кетчуп с дополнительными ароматами. – Подсолнечное масло можно заменить на другое нейтральное масло, но я не рекомендую масла с сильным вкусом. Вариации – Можно добавить немного сухого розмарина в соус, если хотите более насыщенный аромат. – Для более интенсивного вкуса можно добавить немного размятого чеснока прямо в маринад, а не только между кусками мяса в духовке. – Если вам нравится более поджаренное мясо, можно включить гриль за последние 2-3 минуты, но следите внимательно, чтобы соус не подгорел. Идеи для подачи – Пюре из картофеля и моркови отлично подойдут к этому блюду, особенно поскольку соус имеет насыщенный вкус. – Можно посыпать нарезанным петрушкой при подаче, если хотите добавить цвет. – Подходит также с простой капустной салатом или маринованными овощами для более легкого обеда. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип горчицы использовать? Обычно я использую классическую горчицу, без зерен и без сильных хреновых ароматов. Если вы используете сладкую горчицу, вкус будет более мягким. Я не рекомендую горчицу с медом или другие специальные варианты. 2. Могу ли я использовать другую часть свинины? Рецепт также подходит для шеи или котлет, но нужно будет адаптировать время запекания. Котлета может получиться более сухой, если не оставить ее достаточно в маринаде и у нее нет жирового слоя. 3. Можно ли сделать без вина? Да, вы можете пропустить вино, если не хотите использовать алкоголь. Вкус будет немного более плоским, но текстура не пострадает. 4. Нужно ли накрывать форму в духовке? В оригинальном рецепте это не указано, но я предпочитаю не накрывать. Так получается тонкая корочка, и соус лучше загустевает. 5. Могу ли я мариновать мясо на ночь? Да, мясо можно оставить на ночь в маринаде в холодильнике, если хотите более интенсивный вкус. Это не увеличивает время запекания. Пищевая ценность Оценка для 1 порции (из 6): Калории: примерно 320-350 ккал Белки: 28-30 г Жиры: 16-18 г Углеводы: 7-10 г (из кетчупа и горчицы) Значения приблизительные и зависят от типа используемого мяса и от того, сколько соуса остается в конце. Хранение и разогрев Мясо хорошо сохраняется в холодильнике 2-3 дня в закрытых контейнерах. Его можно разогреть в духовке или на сковороде с небольшим количеством соуса, чтобы не пересохло. Я не рекомендую замораживать, текстура может пострадать, но в холодильнике оно нормально сохраняется для последующих приемов пищи. Соус может загустеть в холодильнике, но быстро разогревается при повторном нагреве.

Ингредиенты

1 кг свинины 1
2 стакана воды 50 мл вина соль/перец Для соуса: 4 столовые ложки горчицы 4 столовые ложки кетчупа 4 столовые ложки подсолнечного масла тимьян

Свиная лопатка, запеченная в горчичном соусе

Ингредиенты

Теги

Категории