Χοιρινό ώμο ψημένο με σάλτσα μουστάρδας

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την χοιρινή σπάλα με μουστάρδα στον φούρνο, συμπεριλαμβανομένων των Χριστουγέννων, όταν χρειαζόμουν μια απλή, αλλά γευστική ψητή. Μου αρέσει ότι δεν χρειάζεται πολύς κόπος ή περίπλοκα υλικά, και το κρέας βγαίνει τρυφερό, με ελαφρώς αρωματική κρούστα. Είναι μια συνταγή που πήρα από τη Δανάη Κρίστια και έχει παραμείνει στο ρεπερτόριό μου για τέτοιες περιστάσεις, αλλά είναι και για μια συνηθισμένη Κυριακή αν έχεις όρεξη για κάτι χορταστικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κόψιμου, του ανακατέματος της σάλτσας, του μαρινάρισματος) Χρόνος μαρινάρισματος: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα + 5-10 λεπτά Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για γιορτινό τραπέζι ή για σαββατοκύριακο Υλικά 1 κιλό χοιρινή σπάλα 1-2 ποτήρια νερό 50 ml κρασί αλάτι πιπέρι Για τη σάλτσα: 4 κουταλιές μουστάρδα 4 κουταλιές κέτσαπ 4 κουταλιές ηλιέλαιο ξερός θρούμπι σκόρδο (σε φέτες) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε τη χοιρινή σπάλα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Κόψε το κρέας σε φέτες πάχους περίπου ενός δαχτύλου. Μπορείς να προσαρμόσεις λίγο το πάχος ανάλογα με το πόσο ζουμερό θέλεις να βγει το κρέας, αλλά δεν συνιστώ πολύ λεπτές φέτες. 2. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακάτεψε καλά τη μουστάρδα με την κέτσαπ, το ηλιέλαιο, το ξερό θρούμπι, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά παχιά, αλλά εύκολα απλώσιμη στο κρέας. 3. Τοποθέτησε τις φέτες κρέατος μέσα στη σάλτσα. Ανακάτεψε με το χέρι ή με ένα κουτάλι, ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές. Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη και άφησέ το να μαριναριστεί για μία ώρα στο ψυγείο. Αν δεν έχεις χρόνο, άφησέ το τουλάχιστον 30 λεπτά. 4. Αφού μαριναριστούν, βάλε τις φέτες κρέατος σε ένα μεγάλο ταψί. Αν έχει μείνει σάλτσα, πρόσθεσέ την πάνω από το κρέας. 5. Στο μπολ που ήταν η σάλτσα, ρίξε 1-2 ποτήρια νερό (όσο χρειάζεται για να ξεπλύνεις τα υπολείμματα της σάλτσας). Ανακάτεψε ελαφρώς και ρίξε το υγρό πάνω από το κρέας, στο ταψί. 6. Κόψε μερικές σκελίδες σκόρδου σε λεπτές φέτες. Πασπάλισε τις φέτες ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος στο ταψί. 7. Τοποθέτησε το ταψί στον φούρνο, στους 180°C (ηλεκτρικός ή αερίου φούρνος, στατική λειτουργία), για μία ώρα. Το κρέας πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο και η σάλτσα να μειωθεί λίγο. 8. 5-10 λεπτά πριν το τέλος, ρίξε το κρασί πάνω στο κρέας και άφησέ το στον φούρνο. Το κρασί βοηθά στην κρούστα και προσθέτει επιπλέον άρωμα. 9. Βγάλε το ταψί, άφησε το κρέας να "ξεκουραστεί" για 5 λεπτά, και μετά μπορείς να το κόψεις αν θέλεις μικρότερα κομμάτια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι το είδος της ψητής που μπορείς να ετοιμάσεις χωρίς να περάσεις πολύ χρόνο στην κουζίνα. Η μαρινάδα γίνεται με λίγα κοινά υλικά και δεν χρειάζεται να καθαρίσεις πολλά σκεύη μετά. Το κρέας μένει τρυφερό, και η σάλτσα δίνει ωραία γεύση ακόμα και αν χρησιμοποιήσεις σπάλα, η οποία δεν είναι το πιο λιπαρό μέρος του χοίρου. Είναι κατάλληλη και για καλεσμένους, αλλά και για το κυριακάτικο τραπέζι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Χρησιμοποίησε χοιρινή σπάλα που να μην είναι πολύ άπαχη, να έχει τουλάχιστον κάποιες ενσωματώσεις λίπους. – Το κρέας της μαρινάδας πρέπει να είναι εντελώς καλυμμένο; αν η σάλτσα φαίνεται πολύ παχιά, μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά νερό. – Αν θέλεις η σάλτσα στο ταψί να είναι πιο πηχτή, άφησε το κρέας ακάλυπτο τα τελευταία 10-15 λεπτά, ώστε να μειωθεί το υγρό. Αντικαταστάσεις – Η κλασική μουστάρδα είναι η καλύτερη επιλογή. Αν θέλεις πιο ήπια γεύση, μπορείς να συνδυάσεις γλυκιά και καυτερή μουστάρδα, αλλά μην αλλάξεις τις ποσότητες. – Αντί για κέτσαπ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια καλά καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας, αλλά όχι κέτσαπ με επιπλέον γεύσεις. – Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ουδέτερο λάδι, αλλά δεν συνιστώ λάδια με έντονη γεύση. Παραλλαγές – Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξερό δεντρολίβανο στη σάλτσα αν θέλεις πιο έντονη γεύση. – Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγο σκόρδο πολτοποιημένο απευθείας στη μαρινάδα, όχι μόνο ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος στον φούρνο. – Αν σου αρέσει το κρέας πιο καλοψημένο, μπορείς να ενεργοποιήσεις το γκριλ τα τελευταία 2-3 λεπτά, αλλά πρόσεξε να μην καεί η σάλτσα. Ιδέες σερβιρίσματος – Ο πουρές πατάτας και ο πουρές καρότου ταιριάζουν πολύ καλά, ειδικά επειδή η σάλτσα έχει έντονη γεύση. – Μπορείς να βάλεις από πάνω του κρέατος λίγη ψιλοκομμένη μαϊντανο για χρώμα, αν θέλεις. – Ταιριάζει και με απλή σαλάτα λάχανου ή τουρσί, για ένα πιο ελαφρύ γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους μουστάρδα να χρησιμοποιήσω; Συνήθως χρησιμοποιώ κλασική μουστάρδα, χωρίς σπόρους και χωρίς έντονες γεύσεις από ραπανάκι. Αν χρησιμοποιήσεις γλυκιά μουστάρδα, η γεύση θα είναι πιο ήπια. Δεν συνιστώ μουστάρδα με μέλι ή άλλες ειδικές παραλλαγές. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο μέρος χοίρου; Η συνταγή λειτουργεί και με λαιμό ή χοιρινό φιλέτο, αλλά πρέπει να προσαρμόσεις τον χρόνο ψησίματος. Το φιλέτο μπορεί να βγει πιο ξηρό αν δεν το αφήσεις αρκετά στη μαρινάδα και δεν έχει στρώμα λίπους. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς κρασί; Ναι, μπορείς να παραλείψεις το κρασί αν δεν έχεις ή δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις αλκοόλ. Η γεύση θα είναι λίγο πιο επίπεδη, αλλά δεν επηρεάζει την υφή. 4. Χρειάζεται να καλύψω το ταψί στον φούρνο; Δεν αναφέρεται στη συνταγή, αλλά εγώ προτιμώ να μην το καλύπτω. Έτσι δημιουργείται μια λεπτή κρούστα και η σάλτσα μειώνεται καλύτερα. 5. Μπορώ να μαρινάρω το κρέας όλη τη νύχτα; Ναι, το κρέας μπορεί να παραμείνει στη μαρινάδα όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αν θέλεις πιο έντονη γεύση. Δεν αυξάνει τον χρόνο ψησίματος. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για 1 μερίδα (από 6): Θερμίδες: περίπου 320-350 kcal Πρωτεΐνες: 28-30 g Λίπη: 16-18 g Υδατάνθρακες: 7-10 g (από κέτσαπ και μουστάρδα) Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται και από πόση σάλτσα μένει στο τέλος. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κρέας διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστά δοχεία. Μπορεί να επαναθερμανθεί είτε στον φούρνο είτε σε τηγάνι, με λίγο σάλτσα από πάνω για να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή θα υποφέρει, αλλά στο ψυγείο αντέχει καλά για τα επόμενα γεύματα. Η σάλτσα μπορεί να πήξει στο ψυγείο, αλλά ομογενοποιείται γρήγορα κατά την επαναθέρμανση.

Συστατικά

1 κιλό χοιρινό κρέας 1
2 ποτήρια νερό 50 ml κρασί αλάτι/πιπέρι Για τη σάλτσα: 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 4 κουταλιές της σούπας κέτσαπ 4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο θυμάρι